Ayuda sobre causas de aceite jabonoso

Estimados foristas:

Empiezo por presentarme, mi nombre es Ana, soy una productora artesanal de olivos de Uruguay, Sudamérica.

Mi familia ha comenzado el cultivo de olivos hace 5 años en una finca donde tenemos 2500 olivos en 5.5 hás. Estamos muy entusiasmados y trabajamos mucho en su cuidado y cosecha. Este año cosechamos 6.5 toneladas de fruta (arbequina y picual) y obtuvimos casi 800 litros de aceite. El análisis de la cata dió que el aceite arbequina tenía el defecto de jabonoso aunque nuestra fruta había sido tratada preventivamente contra el hongo y no tenía ningún signo de esa enfermedad. Quisiera entonces consultarlos sobre este tema que nos ha desilusionado mucho y generado muchas dudas sobre los servicios de la almazara que hemos contratado.

1) El defecto Jabonoso del aceite de oliva puede obtenerse por contaminación con jabones exógenos, detergentes, por ejemplo?
2) Es esperable que frutas tratadas preventivamente con cobre y que no tengan signos visibles de estar afectadas por hongos produzcan aceite con el defecto Jabonoso?
3) Es esperable que sólo el aceite de la variedad arbequina y no de la variedad picual exhiba el defecto Jabonoso si ambas variedades coexisten en las mismas parcelas y reciben el mismo tratamiento?

De acuerdo a mis pocos conocimientos, yo tiendo a pensar que el aceite de la variedad arbequina que nos entregó la almazara no proviene de la fruta de nuestros olivos. Alguno de Uds. me podría ayudar a interpretar esto o a darme una alternativa a mi interpretación?

Muchas, muchas gracias y muchos saludos desde Sudamérica,
Ana