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De: Gonzalo Lainez
Date: 08/01/2002
Amigo José:
Yo me guío por la experiencia y por lo que decís en el foro. En los Prioratos lo tengo clarísimo. Jarreo sacando espuma y lo dejo en el decantador un mínimo de 3 horas y si son cinco mejor que mejor aunque lo bonito es ir bebiendo poco a poco y comprobar la evolución. Si puedes es mejor para mi gusto jarrear los Prioratos varias veces durante esas horas de espera puesto que si son jóvenes (como el Dofí 98) lo soportan todo. La verdad es que incluso a las cuatro de la tarde el vino seguía cambiando en la copa donde al final aparecieron unos tostados exquisitos que no empañaban para nada la fruta.
En Riberas y Riojas de "alta expresión" los jarreo menos tiempo (aun así dos horitas) y con un poco menos de violencia puesto que no me atrevo y aquí cada vino es un mundo.
A los Burdeos les meto caña parecida a los Prioratos y luego a todo el resto de vino mundial depende (al Santa Rosa le metí caña también y estaba maravilloso)
Todo esto lo hago con los vinos que bebo que casi nunca son anteriores a 1994
Esperando fecha para ese encuentro forero te saludo
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