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De: juan Ferrer Espinosa. (Enófilo, Barman y Director de catas)
Fecha: 11/12/2001
Hora: 00:49 -0500
MAQUILLAJES Y LICOR DE EXPEDICION
No siempre los maquillajes sirven para ocultar defectos, sino que a veces se utilizan para resaltar las virtudes, el tema es tan obvio que sobrarían los ejemplos, a pesar de ello voy a poner unos cuantos: Compraros en la paraeta de la esquina, cualquier Playboy o Playgirl (por ser Light) donde las fotografías están hechas por grandes fotógrafos, los/as modelos son esculturales y además están maquillados e iluminados por los mejores profesionales del mundo, aun así de cada mil fotografías se aprovechan para publicar de 15 a 20 y flipas pepinos de la dimensión estética que cobran personas que sin todo ese artificio serían “simplemente” denominadas como atractivas. En el mundo del cine o la televisión pasa prácticamente lo mismo, tras una selección de personas por medio de enormes “Castings”, a los que la gente va maquillada, para luego escoger (casi siempre) a los mas bellos/as, se les remaquilla y se nos presentan en la grande o pequeña pantalla aderezados con toda clase de maquillajes. El Maquillaje aparte de ser una técnica depurada y dificilísima, hay que utilizar las mejores materias primas. ¿No hay Oscars y Goyas al mejor maquillaje?. En otro campo relacionado con la imagen como son los anuncios de perfumes, siempre se utilizan las mujeres y hombres mas bellos para las campañas publicitarias más caras, e indefectiblemente van maquillados, ahora bien con los mejores maquillajes aplicados por los mejores profesionales. Curiosamente el apogeo del maquillaje (que no el nacimiento ya que las egipcias lo utilizaban profusamente) tuvo lugar en la corte Francesa , al tiempo que el Champagne alcanzaba una de sus épocas de esplendor. La imagen, el maquillaje, la forma de vestir y el perfume que lleva una persona, la definen. A pesar de que “El habito no hace al monje”, dice mucho de nosotros. Yo personalmente no veo problema en que la uva se prense más o menos, ni siquiera en la acidez, sino en los bodegueros “manguis”, que quieren sacar más pasta de la que se puede, o competir en segmentos de precio muy ajustados. El consumidor tiene parte de culpa en ello, cuando exige al mercado Cavas imposibles a 300 pelas la botella, y que además estén buenos. Muchos de “los perrunos” , los que cuentan sus ventas por decenas de millones de botellas, compran el vino base, ya elaborado, el más barato que encuentran en el mercado, (puteando por tanto al viticultor, al que obligan a sacar kilos en vez de calidad,) sin tener ningún control sobre las variedades de uva empleadas, ni sobre el rendimiento por hectárea de los viñedos de los que han salido, ni siquiera saben donde están situados estos. Todo consiste (según estos mendas) en poner una etiqueta más o menos aparente, un nombre rimbombante una contraetiqueta poética y un precio competitivo, y ¡Viva el Almax!. El licor de expedición no es el culpable de nada, especialmente si es de buena calidad mejora muchos cavas y sobre todo permite la entrada en el mundo del cava a personas que de otra forma beberán por siempre “moscatos”, sidras y otras guarraditas por el estilo. (y que me perdonen el par de buenos moscatos y sidras que se elaboran actualmente) No hay que entender al Cava, únicamente como un vino extremadamente seco, que sirva solamente como aperitivo, es un vino mucho más amplio, con muchas posibilidades que estamos coartando a base de ser fundamentalistas, pensamos que cuanta menos azúcar residual tenga, mejor es el cava, y estamos impidiendo el acceso a este vino tan especial a personas que les gustaría un poquito más suave. La aberración llega hasta el extremo que todo el mundo toma cavas brut natural , Brut o secos con los postres, jodiendolos indefectiblemente. Esta sinrazón es equiparable o similar a la que todavía tienen algunos “madereros clásicos” , con los vinos que tienen mas de 12 grados, a los que acusan de “Cabezones”.
El cava y el Champagne son bebidas que se asocian sistemáticamente con el lujo, la Fiesta y las celebraciones, ¿a quien se le ocurriría ir a uno de estos eventos sin sus mejores ropajes o su mejor maquillaje o perfume?, ¿qué mujer no se sentirá atractiva si esta bien maquillada por un buen profesional, con los mejores maquillajes.?, ¿por qué no ha de presumir de ello?. Que yo conozca solo hay una bodega que utiliza el mejor maquillaje, y que además presume de ello justificadamente, solo tenemos que probar sus excelentes cavas: Suite Gran Reserva (con unos 20 gramos de azúcar residual), o Gramona Gran Reserva de Postre (con 50 gramos de azúcar residual), que yo le llamaría “Pilar Batlle”, en homenaje a la gran matriarca que hasta los 95 años estuvo bebiendo cava dulce y que tuvo el acierto de prohibir terminantemente a sus herederos que dejaran de elaborar este goloso vino, ideal para los postres. Estos dos vinos citados, son la prueba viviente de que el licor de expedición no se utiliza (al menos en este peculiar caso) para “ocultar fallos”. Ya que es maquillaje de la mejor calidad, elaborado con vinos de Solera, procedentes de las mejores reservas, envejecidos durante muchos años en centenarias barricas de castaño y enriquecido con brandy y algún “secretillo” más; por si todo esto fuera poco, el “maquillador” es Jaume Gramona, posiblemente el mejor enólogo cavista en la actualidad. Un espléndido Céller Batlle, el Gramona III Lustros que es el Brut Nature con más crianza que existe y el Gramona Imperial (primer cava clasificado en la cata que dirigí en Junio de Cavas contra Champagnes) lo avalan.
Hoy el maquillaje se utiliza como un arma de seducción, ¿por qué no ha de ser atractivo y seductor un cava?, por que tiene que presentarse “desnudo”, “a pelo”, o desaliñado, cuando puede ser un gran vino. Por último aseguraros que como vino de aperitivo, me encantan los brut natural, incluso durante toda una comida (excepto postre) suave o difícil de maridar en restaurante modernito, el cava siempre es la mejor opción. Pero un cava de puta madre, no un “cavita fresquito” de padres desconocidos. Y lo bueno es que no hace falta que sea navidad ni el santo de nadie para disfrutarlo. Un afectuoso saludo. Juan Ferrer Espinosa. Fundador, Presidente y único miembro de Enópatas mundi.
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