Re: Puntas de racimos
De: G.García
Fecha: 02/11/2001
Hora: 03:09 -0500
Comentarios
Según tengo entendido, la teoría de F.Remirez de Ganuza es que los vinos de la parte alta del racimo, los "hombros", reciben más sol y estas uvas son más aptas para la crianza, por lo que en la mesa de selección divide los racimos, destinando esta parte al reserva (unas 5.000 ptas/bptella) y la parte baja del racimo al vino de maceración R. (unas 1.500). Este proceso parece interesante en pagos donde, por sus condiciones climáticas, la maduración de las uvas dentro del racimo no es uniforme, equivaliendo a una selección por calidades. El principal "pero" viene del encarecimiento de la materia prima por el coste de la mano de obra de esta separación, lo que se traduce en una subida del precio final del vino.
Todo este proceso, de ser correcto, debería traducirse en unos vinos de calidad contrastada que justifiquen su mayor precio. Aquí es donde los aficionados al vino tenemos la palabra, poesía aparte ¿valen estos vinos lo que cuestan?
