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De: J.A.
Fecha: 22/10/2001
Hora: 21:01 -0400
Estas son las características:
Las características cromáticas que presentan son: rojo rubí intenso con ribetes granates, y cuando envejece el vino los ribetes se tornan anaranjados. Los aromas que podemos encontrar son: frutos rojos: grosellas, fresas, frambuesas... mermelada, compota de frutas, aromas florales: violetas, gladiolos, aromas de monte bajo: terrosos (tierra mojada), setas, aromas especiados: tabaco, caja de puros, ahumados, clavo, pimienta... aromas minerales: alquitrán, brea... barnices (provenientes de los 'botti') y, cada vez más frecuentes, toda la gama de torrefactos: café, tostados... En boca son estructurados, potentes, largos, equilibrados y persistentes, algunos con taninos duros, firmes, rugosos -los tradicionalistas- y otros con taninos maduros. A veces, aterciopelados y suaves. La graduación mínima es de 12,5º y llega hasta los 14º. La acidez total es de, al menos, 5 gr/l, el extracto seco mínimo es de 24 gr/l.
La maceración nunca es inferior a las dos semanas y llega a las tres o cuatro. La fermentación se realiza a temperatura controlada ( ya sea en depósitos de acero inoxidable, cemento vetrificado o toneles de madera) y la temperatura se mueve entre los 28º y los 32-33º.
El Brunello,hoy:
Hoy nos podemos dar cuenta del tremendo cambio de perfil ocurrido durante los últimos años con estos vinos. Aquellos vinos tánicos con una tremenda estructura que necesitaban una larga crianza para domarse han dado paso a unos vinos más suaves y maduros que se pueden beber antes y su evolución parece más rápida. Puede ser uno de los guiños de algunos productores hacia los consumidores internacionales. La demanda del mercado, a corto plazo, y la competencia han hecho el resto.
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