Re: Conservación botella abierta de PX
De: Iñaki Blasco
Fecha: 04/05/2001
Hora: 04:11 -0400
Comentarios
Voy a contestarme a mi mismo respecto a la conservación de la botella de PX.
Anoche (3/5/01) estuvimos (La Verema) con Pedro Olivares (entre otras muchas cosas es amigo y asesor de bodegas Toro Albalá)probando distintos tipos de vinos (fino, amontillado, oloroso, PX) de estas bodegas de la DO Montilla-Moriles. Surgió el tema de la conservación de la botella abierta y nos comentó que no hace falta hacer el vacío a estas botellas ya que el vino evoluciona a mejor conforme va avanzando su oxidación. Si hacemos el vacío no pasará nada, simplemente no evolucionará.
Por cierto, y para dar un poco de envidia a Òskar que ya comentó que le gustaba el PX de 1972 de estas bodegas, estuvimos probando como fin de fiesta un PX de 1939 de esta mismas bodegas: IMPRESIONANTE.
