Agustí, Felicitaciones, el tema del "corcho" (TCA) en el vino es verdaderamente interesante y

Agustí,

Felicitaciones, el tema del "corcho" (TCA) en el vino es verdaderamente interesante y más todavía el análisis de los umbrales de percepción.

De la lectura del artículo me han surgido dos dudas. La primera es cómo separar la fase olfativa de la gustativa con claridad. O dicho de otro modo, ¿causa la presencia de TCA alguna distorsión notable en los sabores básicos -dulce, salado, amargo, ácido-? Si la respuesta es negativa, la detección en la fase gustativa es también olfativa, pero retronasal. Si es así, las diferencias de resultados entre las tablas olfativa y gustativa deberían responder exclusivamente a la diferencia de captación de aromas entre nasal y retronasal (tema también interesante).

El otro asunto que me ha sorprendido es el escalón inverso que se produce en el umbral de percepción al aumentar las cantidades de TCA. A nivel olfativo se produce, en el agua entre 5 y 10 Ngr., en vino blanco, tinto y cava brut entre 20 y 40 Ngr. mientras que en el cava nature no se produce. A nivel gustativo sólo se mantiene en el vino tinto y blanco. Me pregunto si no será un sesgo inducido por el tamaño de la muestra porque si se mantiene es algo realmente muy curioso.

Por último, dado que parece que vas a seguir estudiando el tema, una sugerencia: me pregunto cómo pueden alterar los umbrales de percepción el tipo de copa (capacidad y características) o el hecho de airear previamente el vino.

Enhorabuena de nuevo, artículo muy intereante.

Saludos,

Javier

Ps. La Peña La Verema cumplirá a principios de 2010 20 años y 200 catas; por supuesto, contamos contigo para la ocasión.