Saludos.
Si deseas inducir una f. malolactica, puedes usar bacterias y calentadores
para inducirla, en tinto (a 25°C). En blanco no es relevante.
Las bacterias las venden al igual que la levadura para fermentar, en tiendas del ramo,
puedes usar calentadores de acuario dentro de botellas de plástico rellenas con agua mineral.
El agua no debe salir de la botellas, el cable se pasa por la tapa con un tapon de silicona.
Controla la temperatura y mantén la cercana a los 25°C. Antes de inocular las bacterias se hidratan 20 veces su peso, el cual se estima de acuerdo a tu volumen de vino. Se activan con una temperatura de 35°C +- 2
Para los blancos es aconsejable retrasar la fermentación con botellas con hielo, ademas las temperaturas de unos 15°C ayudan a precipitar de la borra, cuando se hace el trasiego y el jugo esta menos denso... comenzamos la fermentación forzada, para asegurar que las levaduras nativas refuercen su trabajo.
HC