Interesante cata la que hemos planteado. Diré que como colofón hemos degustado el PX Alvear junto al quso "V iejo Maestro de Oveja" propuesto y hemos sacado las siguientes conclusiones:
Importatísima la temperatura de servicio del Alvear. Al final todo depende de la saturación en boca del azucar. A mayor temperatura puede llegar a saturar la "dulcura" del Alvear. La garan´tía se encuentra en el PX que auna acidez y frecura siuficiente para contrarestar el sabor dulzón y el caramelo alcoholizado del añejo.
El queso casa bien pero es poco marido para una viuda tan ardiente...
Pero al final queda el grato recuerdo del caramelo toffee del PX Alvear en boca que lo satura todo.