Sinónimos que tratan de atrapar un concepto, una manera de entender el vino, sus personas, su tierra, su vino, su origen y su futuro.
Quínola Garagewine lo es por su manera de hacerse, por Lo Que Quiere Ser.
Todo nace en Burdeos, desarrollando un nuevo método de vinificación diferente a todo, raro:
La vinificación integral en barrica.
Chano Suárez, siempre ligado a grandes proyectos del vino (Mauro y Leda), tras una profunda reflexión “método- variedad-vino” decide poner en práctica este método ensayado en Australia y se pone al frente de este aventura familiar en la que involucre a sus tres hijos: Luis, Jaime y Fernando.
Elaborar un Toro diferente
Elegancia y frescura.
La vinificación integral es un método mediante el cuál se realiza una extracción selectiva. Este método requiere de variedades con gran estructura, siendo la Tinta de Toro perfecta candidata por sus características genéticas.
Tras 5 años de una severísima poda de reformación y adaptación de viejísimas cepas a una viticultura moderna, de máxima calidad, en el año 2006, nace por fin
Quínola GarageWine
En la zona más alta y fresca de la D.O. Toro, en su límite sudoeste (Arguijillo). 7 ha. a 850m de altitud.
Viñedos prefiloxéricos centenarios distribuidos en 5 parcelas.
Suelos muy pobres y frescos, con una fina capa de arena en superficie y muy arcillosos en profundidad con ligera presencia de cantos rodados de tamaño pequeño o medio.
Siempre desde el campo, sin olvidar que el gran vino proviene siempre de grandes uvas y concentrando todo el potencial de majuelos centenarios en apenas 1000kg/ha.
En la bodega se selecciona cada uva por tamaño y peso. Una vez despalillada pasa directamente a las barricas de 225l, 100% nuevas de roble francés y grano extrafino donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica.
Durante este periodo las barricas son sometidas a continuas vueltas, nuestros particulares remontados hasta 8 veces al día durante unos 20 días.
Gracias al impecable estado de las pieles, la maceración continúa unos 15 días, hasta el momento más laborioso:
El descube.
Tras sangrar por gravedad, el líquido se desmonta la barrica para prensar en una prensa vertical. El prensado es suave y lento, con el fin de recuperar líquido y no extraer estructura.
Montadas las barricas y llenadas por gravedad, se realiza la fermentación maloláctica en una sala a temperatura controlada.
De los 20-24 meses de crianza, al menos los 6 primeros son sobre lías.
Jaime Suárez, técnico de Quínola GarageWine, nos cuenta sus impresiones acerca de la Experiencia Verema Barcelona 2014, el proyecto de la bodega y nos acerca a sus vinos y novedades.
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