Rumbo al norte: Hacia las Orcadas. 2. Las destilerías del Cromarty Firth
Seguimos nuestro trayecto dirección norte y llegamos a la población de Dingwall. Este enclave había dispuesto de dos destilerías, Ben Wyvis y Ferintosh cerradas hace muchos años. Recientemente, a partir de una iniciativa popular de recaudación de fondos - el conocido Crowdfunding - se ha comenzado a construir una destilería heredera de ese pasado, se llamará Glenwyvis. En la zona había publicidad de la iniciativa. En estos tiempos el whisky tiene un gran mercado mundial y no faltan las iniciativas para abrir destilerías nuevas.
Seguramente es algo cíclico: Decíamos en la entrada anterior que en los años 80 cerraron muchas destilerías (entre 1980 y 2000 cerraron 22 y sólo se abrieron 2). Ahora el proceso es a la inversa: desde el año 2000 se han abierto 16 destilerías y no se ha cerrado ninguna. Además hay más de una quincena de proyectos de cara a un futuro inmediato o a medio plazo.
Seguimos. Un poco más al norte de Dingwall encontramos la población de Alness donde está la destilería Dalmore, junto al mar tranquilo del Cromarty Firth, el lugar es muy agradable y vale la pena detenerse un rato. La firma es conocida entre los aficionados al malta. Sus whislys tienen mucho cuerpo, a menudo con marcadas notas de jerez - la marca tiene un convenio con González Byass desde hace muchos años y por lo tanto la provisión de las apreciadas barricas de sherry está garantizada. Los alambiques de Dalmore tienen diferentes formas con el objetivo de dar complejidad a sus maltas.
También en esta población pero en un lugar menos romántico, en un polígono industrial, encontramos la destilería Teaninich. Su malta quizás no tiene las pretensiones de los de Dalmore pero es parte esencial de whiskys de mezcla como Johnny Walker. A pesar de los casi 10 millones de litros anuales que puede producir raramente lo encontramos como single malt; su función principal es abastecer el mercado de los whiskys de mezcla. La destilería tiene un marcado aspecto industrial y no se puede visitar. Seguiremos hacia el norte....
