Marqués de Riscal. El Aula Riscal

Marqués de Riscal es una de las bodegas más antiguas de Rioja. Fundada en 1858 en Elciego (Álava) por Guillermo Hurtado de Amézaga, se ha caracterizado desde sus inicios por ser una bodega pionera, innovadora y todo un referente del sector vitivinícola. Así ha llegado a ser, tal y como se ha reconocido por numerosas publicaciones internacionales, una de las diez marcas de vino más conocidas del mundo. Tarea que no ha resultado nada fácil, fruto del trabajo bien hecho a lo largo de los años, buscando siempre hacer vinos originales, frescos, elegantes y fáciles de beber.

El Aula Marqués de Riscal es un proyecto de formación de enología y viticultura cuyo principal objetivo es acercar la cultura del vino a los profesionales de la restauración, así como tomar contacto con clientes del sector Horeca y de la gran distribución, mediante el cual intentar llegar, a través de los diferentes agentes de los principales canales de intermediación, al mayor número de consumidores finales  posible.

El plan de formación lo imparte un gran profesional del sector y anterior director del “Aula Marqués de Arienzo” (idea original de la actual Aula Marqués de Riscal), Rafael Ruiz Isla, Ingeniero Técnico Agrícola, y Medalla al mérito agrícola en 1981 por su excelente trayectoria profesional, concedida por el Rey Don Juan Carlos I.

El Aula Riscal cuida todas las características precisas para sacar el mayor rendimiento al curso cuyo protagonista es el vino. Salas con buena ventilación, techos altos, que favorecen la oxigenación para reducir la fatiga del catador, el color de las paredes de color claro, para reducir las distracciones, y la luminosidad de la sala, para apreciar los matices de color y brillantez del vino. Las copas, además, deben disponerse sobre una superficie blanca para apreciar los colores y características de los vinos. Además de la vista, el olfato también juega un papel crucial, ya que el ambiente debe tener una temperatura aproximada de 20^o, para que la mucosa no se seque y no se pierda sensibilidad olfativa (de ser demasiado frío el ambiente, se inhibirán los aromas). También es importante que no haya ruidos, ya que el sentido del oído puede provocar distracciones. 

Respecto al vino, el gran protagonista del Aula Riscal, sus condiciones deben ser las óptimas para la cata. Debe llevar tres días en reposo, para evitar que se agite en su traslado y afecte a la cata. Se descorcha sin girar la botella, siempre girando el sacacorchos, y sin que el corcho se rompa. De este modo el vino se muestra limpio y tranquilo, la mejor forma de conocer sus secretos ocultos.

Las horas más idóneas para catar son las que preceden a las comidas. Es cuando menos cansancio tiene el catador, y más agudos están los sentidos, ya que se acerca la hora de la comida y nuestro cuerpo se dispone a ello. Por eso el horario de cata en Aula Riscal es a las 12.00h y a las 20.30.

Programa Aula Marqués de Riscal

El Programa Aula Marqués de Riscal es muy completo y combina las clases teóricas, tanto en el aula como en el campo, con las catas de diferentes vinos y los menús con maridaje. A todo ello hay que añadir que las noches del lunes y el martes se pernocta en el Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel, de Elciego. Ubicado en La Ciudad del Vino de las bodegas Marqués de Riscal y diseñado por Frank O. Gehry, el hotel ofrece unas vistas espectaculares de la Rioja alavesa. 

El programa estándar de los tres días del Aula se desarrolla de este modo:

Lunes

• 19.00 Bienvenida y presentación del curso
• 19.30 Teoría de la cata
• 20.30 Cata de vinos Marqués de Riscal D.O. Rueda y Vinos de la Tierra de Castilla y León
• 22.00 Cena Hotel Marqués de Riscal

Martes

• 09.00 Desayuno
• 10.30 Elaboración de Vinos I: Visita a bodega (zona de recepción, selección, estrujado, encubado, fermentación y descube) 
• 12.00 Cata de vinos Viníferas D.O. Ca. Rioja y Vinos defectuosos
• 13.30 Traslado a viñedo (Castejones): Cuidado de la viña en Marqués de Riscal y Comida campestre
• 16.30 /19.00 Descanso
• 19.00 Servicio del vino
• 20.00/21.30 Cata de vinos Marqués de Riscal D.O. Ca. Rioja
• 22.00 Cena maridaje Hotel Marqués de Riscal

 Miércoles

• 09.00 Desayuno
• 10.00 Elaboración de Vinos II: Visita a bodega (zona de crianza y embotellado)
• 12.00 Champagne Laurent-Perrier, Teoría y Cata
• 14.00 Comida Hotel Marqués de Riscal
• 16.00 Entrega de diplomas

Mi experiencia, parcial, del Aula Riscal se remite al pasado mes de octubre, cuando visité la Ciudad del Vino de Marqués de Riscal para la presentación de la nueva Web corporativa, el nuevo vino de Marqués de Arienzo y la restauración de la nueva bodega destinada a la producción de los vinos Premium de la bodega. 

Por citar algunos de los menús que pudimos degustar durante los dos días de estancia en la bodega, destacaría el menú de la cena de la primera noche de bienvenida y el de la comida de Francis Paniego:

Respecto a las catas, citaría la vertical de Barón de Chirel en la que catamos:

• Barón de Chirel 2005
• Barón de Chirel 2006
• Barón de Chirel 2008
• Barón de Chirel 2010 (muestra de barrica)

Precisamente esta cata fue el preludio que dio lugar a la posterior Cata Vertical de Barón de Chirel y de Añadas Antiguas de Marqués de Riscal que tuvo lugar durante el pasado 11º Encuentro Verema.

Las actividades al aire libre, con la visita al viñedo de Castejones y la comida campestre, también fueron enormemente agradables, permitiéndonos conocer los pormenores de los cuidados de la viña como base principal de una buena materia prima que será el futuro de grandes vinos, como los que pudimos catar durante esos días. 

Por supuesto, no hace falta que os diga que, si tenéis oportunidad, no dudéis en participar en uno de los cursos del Aula Riscal porque es una experiencia inolvidable.

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