Presentación de la nueva directiva de la ASVASU

La Asociación Valencia de Sumilleres estrena directiva y hoy se a presentado frente a un amplio griupo de sumilleres, distribuidores y aficionados al vino. Verema estuvo presente y recibimos -no sin cierta sorpresa- el agradable anuncio de que esté año habíamos sido premiados, como institución que defiende el vino, con el título de Sumilleres honorarios. Entre los premiados está también Mª Luisa Tejera (Mari Lu) por su excepcional labor formativa y Daniel Belda, propietario y enólogo de la pequeña bodega familiar que lleva su mismo nombre. Los reconocimientos se entregarán en breve.

A continuación reproduzco la nota de prensa de la ASVASU:

"Valencia, 20 de septiembre de 2007

La Asociación Valenciana de Sumilleres emprende nuevos planes de formación y difusión de los vinos y alimentos tradicionales de la Comunidad ValencianaLa Asociación Valenciana de Sumilleres (ASVASU), ha anunciado en el acto de presentación de su nueva directiva, celebrado en el CDT de Valencia el jueves 20 de septiembre, el inicio de una nueva etapa que estará caracterizada por las actividades de formación continua de los sumilleres valencianos.

Rafael Pérez, presidente de ASVASU, recoge el testigo de los que le han precedido en la Asociación con un nuevo proyecto de trabajo y de colaboración con las distintas entidades afines al mundo de la sumillería. “Para ello están en desarrollo diferentes convenios de colaboración con las Denominaciones de Origen de la Comunidad Valenciana, y con las Asociaciones, Federaciones y entidades oficiales relacionadas con nuestro ámbito profesional”, aseguró el nuevo presidente.De esta forma se aumentará la colaboración con el CDT de Valencia en sus tareas docentes, así como con los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de la Comunidad Valenciana, la D.O. Alicante, la D.O. Utiel-Requena y la D.O. Valencia, integradas en FEDEVINS. También serán objeto de estudio y promoción los alimentos de reconocida calidad agroalimentaria de nuestra Comunidad, como los aceites de oliva extra virgen, los licores tradicionales, algunas especialidades de frutas y verduras o la repostería artesana, entre otros.

Desde que en 1996 se impartiera el primer curso de sumilleres, los profesionales formados en los CDT de la Comunidad Valenciana no han dejado de cosechar éxitos en los concursos y certámenes, tanto nacionales como internacionales, a los que se han presentado. El ejemplo más reciente lo tenemos en Mª Luisa Tejera, que ha conseguido el “Premier Prix –Espagne- Meilleur Formateur en Vin de Champagne”. Otros sumilleres que han destacado en los últimos años han sido Maximiliano Bao, ganador del concurso Nariz de Oro en 2006, Mª Teresa Pérez, Nariz de Plata en 2007, Raquel Torrijos, el propio Rafael Pérez, Nariz de Plata en 2002, Manuela Romeralo o Bruno Murciano, jefe de sumileres de Hotel Ritz de Londres, flamante ganador del Certamen de Vinos de Rioja celebrado en Barcelona.

En el próximo Campeonato de España de Sumillería que este año se celebrará en Girona durante el próximo mes de noviembre, Valencia estará representada por Juan Sanchís Picó, miembro de esta Asociación.

Al acto asistió Javier González, Director de los CDT de la Consellería de Turismo de la Generalitat Valenciana, quien dijo que “desde el principio el CDT se había marcado como objetivo elevar el nivel de los sumilleres valencianos”, y garantizó su apoyo en formación y en instalaciones a la Asociación Valenciana de Sumilleres.

Esta nueva directiva se compromete a contar con los docentes más adecuados para impartir cada uno de los cursos que promueva, con el objetivo de conseguir el máximo nivel de los profesionales de la sumillería y el servicio de sala de los restaurantes de Valencia. La calidad de la oferta gastronómica en Valencia y en toda nuestra Comunidad se encuentra en un excelente momento y, en el caso de nuestros sumilleres, contamos con profesionales de reconocido prestigio en los ámbitos nacional e internacional.

La Asociación Valenciana de Sumilleres (ASVASU) está integrada en la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV), en la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES) y en la International Sommellier Association (ASI).

El acto, al que asistieron más de doscientos invitados, estuvo arropado por algunas de las más destacadas bodegas valencianas y empresas de alimentación gourmet, como Bodegas Vegalfaro; Bodegas Hispanosuizas; Bodegas Gandía; Bodegas Cherubino Valsangiacomo; Artesanos del Vino; Bodegas Polo Monleón; Pago de Tharsys; Celler del Roure; Celler de la Muntanya; Bodega Sierra Norte, la Compañía de Vinos de Pedro Olivares; los jamones ibéricos de bellota de Cárnicas Rosal, del Condado de Huelva; Mantequerías Castillo, y el aceite de oliva extra virgen D´Olives.

El nuevo equipo de dirección cuenta con profesionales de la sumillería como Mª Dolores Giner Abellán, sumiller del Restaurante Il Ritrovo; Mª José Ruz López, del Restaurante La Querencia; Alfredo Darder Prats, del Grupo Alto Valencia Altos Sentidos; Cristina Gómez Sánchez, del Hotel Palau de la Mar; Maximiliano Bao Cabezos, sumiller del Restaurante Kailuze; Juan Sanchís Picó, del Restaurante La Font; Paqui Ballesteros, de Todo por el Vino; Mario López León, de Vinolíum; Luis Moreno Buj, periodista especializado en vinos; Xavier Marí, gerente del Balneario de Chulilla; Sergio Serra Durán, del Restaurante La Safa; Milton A. Jiménez Reyes, de Animavinum; y Rafael Pérez Banacloy, sumiller del Restaurante El Pelegrí.

La lista de los integrantes de la nueva junta directiva está formada por sumilleres de restaurantes de la provincia de Valencia y profesionales de otros sectores del mundo del vino.

En la foto aparecen: Paqui Ballesteros, Rafael Pérez (el nuevo presidente), Mª Dolores Giner, Maxi Bao y Mario López, miembros de la nueva directiva de ASVASU.

Presidencia: Rafael Pérez Banacloy

Vicepresidencia: María Dolores Giner Abellán y José Arenas Miravet

Secretaría: Mª José Ruz López y Alfredo Darder Prats

Tesorería: Félix Mares Conde y Cristina Gómez Sánchez

Comité Técnico: Maximiliano Bao Cabezos y Juan Sanchís Picó

Relaciones Públicas: Paquita Ballesteros y Mario López León

Prensa: Luis Moreno Buj

Página Web: Rafael López García

Vocales: Xavier Marí i Cerezo, Sergio Serra Durán y Milton Andrés Jiménez Reyes

Más información: Asociación Valenciana de Sumilleres Tel. 657 899 068
contacto@sumilleres.es

http://www.sumilleres.es/

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L'Escaleta

Ociosos y con el verano dando sus últimos coletazos, decidimos darnos un último capricho antes de iniciar nuestro período laboral, por eso de evitar el famoso estrés postvacacional. Para ello acudimos al restaurante L’Escaleta, situado en una pequeña urbanización de Cocentaina (Alicante). El restaurante está ubicado en una casa solariega de cuidados jardines, con una terraza exquisitamente acondicionada. Unas grandes lámparas de pie de estilo modernista, unas sencillas mesas y unas sillas color burdeos configuran un entorno apacible donde disfrutar de una magnífica velada.

Sin embargo las altas temperaturas del mes de agosto no nos permitieron disfrutar de esta terraza, así que pasamos al interior de la casa. Desde un amplio distribuidor se accede a distintas salas privadas y a una pequeña bodega donde se guardan los vinos con mayor rotación. El jefe de sala nos acompaño hasta nuestra mesa, ubicada en una de las salas, de estilo clásico, con antiguas cómodas y vitrinas de madera. La mesa sin embargo estaba montada de forma sencilla, un bajo plato amplio, una copa de vino y un pequeño florero con una rosa roja, contrastando el minimalismo del montaje con los paneles de madera de la estancia y el mobiliario clásico.

Leímos detenidamente la carta, cocina de autor con raíces mediterráneas, a primera vista destaca el afamado turrón de foie de la casa y una ostra marinada en ginebra Citadelle. Pasamos largo y tendido leyendo la enciclopédica carta de vinos y al final optamos por el Gran Menú maridado plato a plato.

Empezamos con un gazpacho de remolacha con berberechos. Atractivo el color rojo de la remolacha, con un granizado de berberechos pasados por la Pacojet. Bueno, de sabor, fresco y con los sabores perfectamente matizados. Para acompañarlo un Masía Serra INO, un vino curioso, 100% garnacha elaborado por el método de soleras.

El segundo plato en llegar fue el citado turrón de foie, sencilla presentación para el que es un plato representativo del restaurante. La textura perfecta, entre la cremosidad del foie y la consistencia del turrón pero, para mi gusto, el predominio del sabor dulce aportado por la miel y el preparado de turrón paliaban el sabor del foie, que tan solo se percibía muy tímidamente en el postgusto. El vino seleccionado por Alberto Redrado, ducho sumiller de L’Escaleta, fue el Do Ferreiro Cepas Vellas 2005, que por su acidez y carácter proporcionó frescura al plato.

El tercero en llegar fue la ostra marinada con Citadelle Gin y ensalada de apio, servida en un plato hondo con una base congelada sobre la que se depositaban un par de ostras excelentes. Lástima el exceso de ginebra, incluso para mí, amante de este destilado, que acababa dejando en segundo plano el sabor marino de la ostra. Aquí cómo no, una manzanilla, en este caso la Manzanilla pasada de Emilio Lustau. Poco que decir de la perfecta armonía del plato con este vino.

Seguimos con la yema de corral con pan de especias, anchoa y trufa, una trufa poco aromática que no desentonó con el conjunto, la yema de huevo bien cocida y la combinación con la ancho interesante. Aquí seguimos con la manzanilla de Lustau, que ni brilló ni chirrió con este plato.

Colosal fue el mero con algas marinas y locales, por su perfecta cocción a baja temperatura en el Roner, un punto perfecto al que las algas le daban un toque salino excelente. En este caso fue René Barbier y su Clos Nelín 2004 quien nos acompañó perfectamente, la mineralidad y esos hidrocarburos potentes matizaban los sabores del pescado y potenciaban los yodados de las algas.

El segundo pescado, rape asado con tierra de aceitunas y sal de naranja, quedó algo eclipsado por el nivel que el mero asumió, sin embargo era un plato exquisito, bien presentado, con su punto de cocción perfecto y bien armonizado con un Tonel 71 2001, un riesling del Dr. Bürklin Wolf de uno de sus mejores pagos (Pechtein) calificado de Gran Cru. Combinación soberbia de este gran vino con el rape.

Tras los dos pescados salió el arroz seco de caza y setas, una fina película de arroz adosada al plato y secada al horno. El sabor era ciertamente muy bueno, pero la primera vista del plato no es del todo atractiva, no obstante se trataba de un plato de “raíces” y tal vez cualquier pompa en la presentación hubiera desvirtuado el plato. Sabor profundo de la caza con esos aromas delicados de los hongos y para acompañar un Château Pradeaux 2000, un Bandol suave y elegante elaborado con garnacha. Buena acidez y elegancia para este arroz sabroso y consistente.

La carne consistió en una pieza de presa de ibérico con polvo de cebolla, nabo asado y rancio de jamón. Buen punto de cocción de la carne y muy sabrosa la ligera salsa que lo acompañaba, además el nabo aportaba un sabor amargo muy rico. Para esta carne tomamos Le Sereine Noire 1999, un Rotie elaborado principalmente con shiraz que nos sorprendió por su viveza y estructura, potente pero elegante y perfectamente en sintonía con los aromas y sabores de la presa y ese final amargoso y largo que inundó la boca.

Llegó la degustación de quesos artesanos, una amplia selección de un total de diez quesos perfectamente explicados y ordenados según el grado de curación, todos exquisitos. Nos ayudaron a acabar con lo Le Sereine Noire que nos quedaba en las copas.

Pasamos ya al apartado de los dulces, empezando por un prepostre de melocotón en almíbar con fruta de la pasión y helado de su hueso, fresco y con los sabores bien matizado. Lo acompañamos con un Viña Costeira Tostado, un vino dulce elaborado con treixadura, interesante por su originalidad y de buena calidad, con buena acidez y bastante equilibrado de azúcar.
Y por fin llegó el postre, una barrita helada de chocolate, caramelo y vainilla, bonita presentación y sabor exquisito, no excesivamente dulzona, bien equilibrada de sabores y con un recuerdo a los pastelitos que tomábamos de pequeños. Para este plato Alberto eligió el Moscaltel Emilín de Lustau, más interesante que bueno, pero perfecto para estos postres con chocolate y caramelo.

Tras la pantagruélica comida tomamos unos cafés acompañados de unos petit fours¸de los que destacaría el bombón de arrop. Y tras los cafés vinieron los gin-tonics y los habanos que pusieron la guinda a una experiencia gastronómica inolvidable por el servicio que nos atendió, los magníficos vinos que tomamos, la compañía y la cocina de L’Escaleta.

(C) Dani Cervera