Blancos de Rioja & Quesos de la Comunidad de Valencia: Una buena combinación
El pasado martes 30 de junio tuve la oportunidad de participar en la presentación que se realizó en el Restaurante Casa Vicent de Valencia de Blancos de Rioja & Quesos de la Comunidad de Valencia, organizado por el C.R.D.O.Ca. Rioja. La presentación consistió en un ejercicio de armonización de 7 vinos blancos de la denominación de origen Rioja con 7 quesos valencianos para analizar la combinación que existe entre ellos estando la elección de los vinos a cargo del propio Consejo Regulador.
Si bien eché en falta algún vino de malvasía, he de reconocer que la selección estuvo bastante acertada, ofreciendo el protagonismo a la variedad viura con diferentes formas de elaboración (desde jóvenes a fermentados en barrica y con crianza en madera). La cata fue dirigida por Guillermina Sánchez una de las más reconocidas especialistas en quesos y vinos de toda España. Entre el público asistente pude ver a la mayor parte de la prensa generalista y especializada de Valencia, así como a varios sumilleres y distribuidores locales.
En la Comunidad Valenciana existe una larga tradición quesera, como en otras muchas regiones de España, si bien aquí destacan algunas elaboraciones de las más singulares de todo el país. Así, por ejemplo, el tradicional formato de Servilleta, Tronchón, Cassoleta o el queso de Nucía son algunos exponentes de quesos autóctonos que se han mantenido en el tiempo gracias al esfuerzo de ciertos productores artesanos.
Muchos de estos quesos son frescos o de corta duración, a base de leche de oveja y de cabra, ganaderías bien adaptadas a la zona; pero también en la Comunidad Valenciana hay especialidades de quesos madurados lácticos o de corteza húmeda, elaborados con leche cruda o pasteurizada, desde El Maestrazgo hasta el final de la costa alicantina.
Dejando de lado el típico mito de que los quesos con quien combinan bien son con los vinos tintos, en esta cata pudimos comprobar como la frescura y la equilibrada acidez de estos vinos blancos de Rioja combinaban especialmente bien con los quesos, limpiaban el paladar, refrescaban y permitían reafirmar las virtudes y cualidades organolépticas de los mismos. Las siete elaboraciones de quesos de la Comunidad Valenciana fueron de pasteurizada y cruda de cabra y oveja, en la mayoría de los casos con un periodo de maduración corto.
La primera armonía fue la del Conde de Valdemar 2014 con el queso Picarcho La Sabina. El queso, de leche cruda de vaca con unos 25-30 días de maduración, mostraba una baja intensidad aromática y en boca destacaba por su notable acidez que se neutralizaba maravillosamente con la nota dulce del final del vino. Interesante armonía.
En segundo lugar catamos el vino Nivarius 2013. Nivarius, reciente bodega implantada en Rioja del grupo Palacio Bodegas, cuenta con 61 hectáreas que se empezaron a plantar en torno a 2010. Es la única bodega de Rioja destinada exclusivamente a la elaboración de vinos blancos. Las variedades con las que cuentan son: tempranillo blanco (a día de hoy, con 11 Has, la bodega que más cantidad de esta variedad posee de toda Rioja), verdejo, chardonnay, sauvignon blanc, maturana y malvasía. El queso elegido fue La Hererat d’Pere, elaborado con leche cruda de cabra y unos 60 días de maduración. Los aromas y del queso con recuerdos de leche cruda y almendra armonizaron bastante bien con untuosidad del vino y su punto mineral. Esta armonía, desde mi punto de vista, era la más complicada por las sensaciones terrosas del queso en boca.
Tercer asalto. El Ijalba Maturana Blanca 2014 vino único en el mundo en elaborarse al 100% con la variedad Maturana Blanca, se las tuvo que ver con el queso de Servilleta La Sabina, elaborado con leche pasteurizada de cabra, que mostraba unos intensos aromas de hongos (en la corteza), lácteos y una boca muy agradable, sutil y un punto salado. El Ijalba se defendió por el final dulce del vino que contrastaba con la notable acidez del queso.
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En cuarto lugar se armonizó el Gómez Cruzado 2014 con el queso Extramuros Los Corrales elaborado con leche cruda de oveja. Este queso, de corteza natural enmohecida, fue el que más me gustó de todos con unos aromas dulces, de cereales, frutos secos y un final de toffe que encajó perfectamente con las notas ahumadas y de caramelo solano que muestra el vino en el postgusto. Para mi gusto, entre las dos mejores armonías de todas las que hicimos.
Pasamos a la degustación del Campillo Blanco Fermentado en Barrica 2014 con queso Tronchón Los Corrales, elaborado con leche cruda de cabra y unos 4 meses de maduración. Las notas de humedad y animales del queso eran complejas de armonizar incluso con un vino con notables percepciones de su paso por barrica. Vino que, por cierto, ha tenido tal éxito en los mercados que esta nueva cosecha del 2014 ya está agotada en bodega. Este fue un ejemplo que se nos dio de “Contra Maridaje” en el que el poder del queso se imponía incluso al del vino.
En sexto lugar, se enfrentó al vino Sonsierra Fermentado en Barrica 2013 con queso Dama de Quesos Artesanos La Loma de Elche (Alicante), elaborado con leche cruda de oveja y unos 25 días de maduración. El queso, enormemente ácido-láctico, mostraba unos potentes aromas animales, de lana, con una boca muy densa, quedándose pegado al paladar. Para armonizar este queso hacía falta un vino con muchísima acidez para limpiar y este Sonsierra estuvo a la altura.
Por último, cerraba la cata el vino Onomástica Reserva 2011 ¡Qué vino!. Sin duda, el que más me gustó de toda la cata. El queso al que se enfrentaba era el con Tot del Poblet, elaborado con leche cruda de oveja y con unos 3-4 meses de maduración. Los aromas intensos del queso armonizaban perfectamente con la complejidad del vino. Me gustó mucho esta combinación.
Para finalizar, creo que es justo alabar al CRDO Ca Rioja por el hecho de plantearse este tipo de inicitativas y actividades tan interesantes para la promoción de sus vinos blancos y, como no, agradecer a los organizadores el haber contado con mi presencia.
José Luis Contreras