Cata inaugural de la XIV Experiencia Verema Valencia: Los vinos de Arzuaga Navarro
Juan Such ejerció como maestro de ceremonias para presentar esta gran cata inaugural que funcionó a modo de pistoletazo de salida de la XIV Experiencia Verema Valencia agradeciendo a los asistentes el esfuerzo por viajar a Valencia a celebrar esta decimocuarta fiesta del vino.
Resaltó la novedad que suponía el inicio de estas dos jornadas con una cata inaugural, idea que se gestó en el Encuentro de Foreros de Ribera del Duero durante la visita a Bodegas Arzuaga Navarro el pasado otoño:
Nos trataron tan bien y disfrutamos tantísimo de sus vinos que nos propusimos traer esa experiencia a Valencia.
Y sin más preámbulos presentó al panel de Bodegas Arzuaga Navarro que dirigiría la cata y que no eran sino el mismo equipo de octubre, con Nacho Arzuaga a la cabeza, propietario de la bodega y flanqueado por Adolfo González y Javier Herrero, enólogo y encargado de bodega respectivamente.
Nacho no quiere extenderse mucho porque prefiere que sean los vinos los que hablen pero antes de pasar a la cata hace una escueta exposición del proyecto de Bodegas Arzuaga Navarro.
Bodegas Arzuaga Navarro: Quiénes son
Comienza su andadura con el cultivo inicial de las viñas de la Finca La Planta en el año 1987, finca de la que se deriva el nombre de su vino con menor crianza. Eligió 3 zonas de la finca para plantar 3 variedades diferentes: tempranillo o tinto fino en la zona, un poco de cabernet sauvignon (10%) y merlot (5%)
Tras varios años de cultivo se fueron ampliando esas 25 Ha. iniciales hasta llegar a las 154 Ha. actuales que a su vez se verán incrementadas este año con otras 5 Ha. y 15 Ha. más el año que viene.
Creemos que una bodega tiene que empezar por la uva.
Las viñas se encuentran en distintos suelos y altitudes y con diferentes exposiciones al sol, favoreciendo que la vendimia sea prolongada en el tiempo, casi un mes, lo que les permite cuidar con mimo la uva. Practican diferentes tipos de viticultura, la tradicional, ecológica (35 Ha.certificadas) ... y el 100% del producto vendimiado se hace a mano y pasa por mesa de selección.
Asimismo, en Arzuaga Navarro han recuperado procesos de elaboración que estaban en desuso en la zona:
Lo que pretendemos a través del vino es mostrar nuestros suelos, nuestras zonas. La Finca La Planta se encuentra a 900 metro de altitud por encima del mar que le aporta una tipicidad única.
Lo que buscamos es hacer un vino con personalidad propia, que se distinga bien de los demás, transmitir Ribera del Duero como nosotros lo pensamos.
Es importante destacar que ni en Bodegas Arzuaga Navarro y ni en Pago Florentino se utilizan levaduras exógenas para inducir la fermentación, las fermentaciones son espontáneas para que el "efecto añada" no se vea afectado y se preserva mejor la fruta.
En Bodegas Arzuaga Navarro se da mucha importancia a la calidad de su parque de barricas, es de las bodegas de la región que trabaja con más toneleros, muchas marcas diferentes, muchos bosques distintos, y variados tostados. La seña de identidad de los vinos de Arzuaga se debe en una parte no menor, a su parque de barricas. El 80% de las barricas se reciben entre noviembre y diciembre lo que les permite pedir a los toneleros exactamente el tipo de barrica que necesitan para cada añada pues la vendimia ya ha concluido y conocen sus características por lo que serán constuidas a medida para los diferentes vinos de ese año.
También es importante reseñar que en Arzuaga Navarro las decisiones se toman por consenso:
Hay un panel de cata compuesto por 5-6 personas al que a veces se une un sommelier amigo, y ahí tiene que estar todo el mundo de acuerdo, mi padre, los enólogos, el bodeguero, yo...
La cata: 9 vinos a juicio
Siempre se han querido diferenciar de los demás buscando hacer cosas distintas. Buena muestra de ello fue el lanzamiento el año pasado de un nuevo producto que fue precisamente presentado por primera vez en la edición anterior de la Experiencia Verema Valencia del 2014, un vino novedoso por ser rosado, tipo de elaboración muy poco habitual en Ribera del Duero y que será el vino que abrirá la cata:
Arzuaga Rosae 2014
D.O.: Ribera del Duero- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 100% que fueron las primeras en vendimiarse en la última campaña, temprana vendimia que le ha dotado de un caracter organoléptico singular.
- Elaboración: La vendimia se realizó de forma manual en cajas de 15 kilos. Tras una rigurosa selección se prensó cuidadosamente para obtener una mínima extracción de color. Todo ello a una temperatura inferior a 12º C, que se conservó en la propia fermentación, tras la cual el vino hizo una decantación natural por frio y se embotelló, para conservar su frescura y viveza.
Introducción:
Adolfo, padre de la criatura, comenta que ha sido elaborado de una manera un poco especial destacando su color tenue, color buscado y que se obtiene gracias a elaborarlo con las primeras uvas vendimiadas de la temporada, a veces llegan a ser 15 días los que separan la vendimia del rosado del de la del resto de vinos. Con esto se obtiene que la madurez del fruto sea menor y su intensidad cromática también pero tienen que jugar con este equilibrio para que la uva tenga la suficiente madurez para ser expresiva en aromas.
Este vino apenas tiene prensado, es un vino de "escurrido" porque si se prensara no podríamos obtener este color. Para preservar al máximo los aromas, las maceraciones se realizan a temperaturas muy frías y la temperatura de las fermentaciones nunca superan los 12/13º. Estas fermentaciones tan frías se pueden ralentizar mucho, llegan hasta los 20 días (las de los vinos tintos van de los 5 a los 10 días) lo que supone tener que ejercer un control muy rigoroso.
El carbónico es 100% endógeno, procedente de la propia fermentación. Es un vino seco totalmente, su contenido en azúcar no llega a 1 gr. por lo que su melosidad no se debe al azúcar.
1ª cata:
Pago Florentino 2010
- D.O.: D.O.P. Pago Florentino
- Variedad: Cencibel (Tempranillo) 100%
- Elaboración: La vendimia se realiza manualmente y se escogen los racimos en mesas de selección, después del despalillado se encuba por gravedad. Macera a una temperatura de 15º unos cinco días, y la fermentación alcohólica dura alrededor de 7 días y se hace a 26ºC, durante la cual se remonta y bazuquea. Una parte del vino hace la fermentación maloláctica en barrica nueva. Su envejecimiento es de 12 meses en roble francés y americano.
Nacho explica el origen de este vino que procede de viñedos en Malagón (Ciudad Real). Se empezó a elaborar en 2001 y gracias a su excepcional calidad ha conseguido la máxima calificación a la que se puede aspirar, ser reconocido oficialmente como Vino de Pago en 2009.
El nombre del vino proviene de su padre, Florentino Arzuaga y su nacimiento fue debido al azar pues la finca donde se encuentra la viña le fue inicialmente ofrecida a D. Florentino por su olivar, puesto que Bodegas Arzuaga elabora 2 AOVES en Toledo. Viendo las características de suelo, altitud, orientación e insolación de la finca, decidieron que era mucho más apropiada para el cultivo de la vid que del olivo. Es un vino que quiere reivindicar pues a menudo se encuentra bajo la sombra de Arzuaga y merece un interés propio.
Es un vino en el que lo importante es la fruta y no tiene vocación de guarda.
1ª cata:
Arzuaga Crianza 2012
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 90%, Cabernet Sauvignon 7% y Merlot 3%.
- Elaboración: Los racimos son vendimiados en cajas de 15Kg, después pasarán por una mesa de selección y serán despalillados hasta su encube en depósitos de acero inoxidable, donde después de unos días macerando en frío, fermentarán a una temperatura máxima de 27ºC. Una crianza de 16 meses en barricas, 50% roble francés y 50% roble americano, hace que sea un vino fino y sutil.
Incluido en esta cata por ser el vino más representativo de la bodega. Es el vino culpable de la fundación de Bodegas Arzuaga.
Don Florentino Arzuaga es un gran gastrónomo como buen vasco de origen y buscaba un vino para acompañar las comidas, tanto de carne como de pescado (en el País Vasco es costumbre acompañar el pescado a la parrilla o en guisos con vino tinto), un vino con fruta y que no fuera pesado ni cubriera los sabores de los platos. En dos palabras: un vino gastronómico.
Las 3 variedades son vendimiadas y vinificadas por separado, el ensamblaje se decide y lleva a cabo justo antes de embotellar. El envejecimiento largo es buscado para domar su tanino vivo y vibrante. En este vino se empieza a introducir una pequeña parte que ha hecho la fermentación maloláctica en barrica. Se clarifica con clara de huevo natural procedente de granjas seleccionadas para atender los gustos del cliente de restauración que tiende a rechazar los precipitados, puesto que la mayor distribución del Arzuaga Crianza es precisamente ne restauración.
1ª cata:
Arzuaga Reserva 2009
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino 95% y Merlot 5%. Albillo también en pequeño porcentaje
- Elaboración: La selección de los racimos comienza en el propio viñedo, vendimiados a mano en su punto óptimo de madurez en cajas de 15 Kg. Después pasarán por mesas de selección y parte de ellos serán despalillados y, junto con el resto, encubados en depósitos de madera que se mantendrán en frío unos días para después realizar la fermentación alcohólica a 29ºC. Crianza de 26 meses en barrica de roble francés y una pizca de americano.
1ª cata:
Arzuaga Reserva 2010
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 95% Merlot 5% y un mínimo porcentaje de Albillo.
- Elaboración: La selección de los racimos comienza en el propio viñedo, vendimiados a mano en su punto óptimo de madurez en cajas de 15 Kg. Después pasarán por mesas de selección y parte de ellos serán despalillados y, junto con el resto, encubados en depósitos de madera que se mantendrán en frío unos días para después realizar la fermentación alcohólica a 29ºC. Crianza de 26 meses en barrica de roble francés y una pizca de americano.
Aporta finura, acidez, fija el color
1ª cata:
Arzuaga Reserva Especial 2010
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 95% y Albillo 5%
- Elaboración: Cuidadosa selección de racimos llevada a cabo en la vendimia manual y posterior encubado sin la utilización de elementos mecánicos y pisado por los pies. Fermentación alcohólica en cubas de madera y fermentación maloláctica en barricas de roble nuevo francés de grano extra fino. Envejecimiento de 24 meses en barrica.
1ª cata:
Amaya Arzuaga Colección 2010
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 95% y Albillo 5% (en esta etiqueta sí se menciona la albillo). Seleccion de viñedos viejos a partir de 80 años.
- Elaboración: Cuando la uva alcanzó el óptimo grado de madurez fue vendimiada a mano con una minuciosa selección y llevada a la bodega en cajas de no más de 15 kilogramos, donde los racimos se seleccionaron para encubarlos con su propio raspón y procediendo diariamente a un ligero pisado antes del inicio de la fermentación alcohólica. Tras el comienzo de la fermentación, además del pisado de racimos se realizaron los bazuqueos necesarios 18 días después del encubado se descubó y se introdujo el vino en 14 barricas nuevas de 5.700 lt. de roble francés de diferentes bosques, para lograrla complejidad aromática que le caracteriza; la estancia en barrica se prolongó desde mediados de octubre de 2010 hasta junio de 2012, cuando el vino fue embotellado.
En el año 2006 surgió la oportunidad de hacer un vino distinto y para un vino distinto, que mejor que vestirlo con una presentación distinta. Se llama así porque mi hermana elige, el diseño más representativo de su colección y lo plasma en una etiqueta, por lo que con el cambio de añada se produce un cambio de etiqueta. Es un vino que sí se elabora todos los años pero cambia mucho la producción, algunos años 5.000 botellas, otros 1.500.
El sulfuroso no se añade a la fruta directamente sino que se coloca en una bandeja de plástico para que cree la atmósfera pero no esté en contacto directo.
Lo metemos en una de esas catas a ciegas de los amigos de Verema y si sale bien decimos que es esto y si no, decimos que es otra cosa y a correr ;-)
1ª cata:
Arzuaga Gran Reserva 2004
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) de viñedos muy viejos, alrededor de 100 años. 95% Merlot & Cabernet Sauvignon 5%.
- Elaboración: Vendimia en cajas, con mesa de selección, despalillado, encubado sin apenas necesidad de bomba, fermentación alcohólica en depósito de madera y fermentación maloláctica en barricas nuevas de origen francés. La crianza en barrica se realizó durante 50 meses con el mínimo número de trasiegos posibles, en esta añada fueron tres.
La palabra "reserva" está denostada en el día de hoy pero yo creo que la tendencia actual va un poco hacia este tipo de vinos y sobre todo, los que más nos van a diferenciar del resto de países elaboradores.Los vinos gran reserva son vinos potentes, sublimes pero al mismo tiempo muy sutiles.
1ª cata:
Arzuaga Gran Reserva 2009
- D.O.: Ribera del Duero
- Variedad: Tinto Fino (Tempranillo) 100%
- Elaboración: Vendimia en cajas, con mesa de selección, despalillado, encubado sin apenas necesidad de bomba, fermentación alcohólica en depósito de madera y fermentación maloláctica en barricas nuevas de origen francés. La crianza en barrica se realizó durante 50 meses con tres trasiegos en dicho periodo.
Un vino de meditazione
...muy salvaje.
1ª cata:
Entrevista a Nacho Arzuaga en la Experiencia Verema Valencia 2015
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Inmejorable cata para dar el pistoletazo de salida a la Experiencia Verema Valencia. Un lujo!!!
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia La verdad es que empezar una Experiencia Verema con una cata así es empezar con buen pie ;-)
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en respuesta a Josep_Gallego Ver mensaje de Josep_Gallego A mí lo que más me sorprendió del rosé fue lo bien que aguantó el paso del tiempo y el aumento de temperatura. Habrá que seguirle la pista...
Gracias! -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Muchas gracias Diego y una alegría volver a verte después de ¿ocho meses ya? A ver si volvemos a juntarnos...
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Caray, si que pasa el tiempo deprisa !!
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Muchísimas gracias, Mara, por estas espléndidas crónicas a la que ya nos tienes más que acostumbrados.
Gracias a estar allí -y contarnóslo con pelos y señales- me pude dedicar a disfrutar del momento y atender a mi compañero de cata (David), sin más "apuros" por no haber tomado notas -
Fue de nuevo un privilegio participar como eterno aprendiz en una cata tan exclusiva, conducida por la mano experta de Nacho, Adolfo y Javier, padres de esas "criaturicas"...
Sorprendió la estructura del Rosae, a pesar de su tenue presencia... (engaña, pero para bien)
Los Arzuaga, todos, llevan "el sello" de la firma, desde el más humilde Florentino, un vino de corte más del Sur, hasta ese "capricho" de Amaya Arzuaga Colección, menos concentrado pero elegantísimo, como dicen que debe ser la buena "moda".Una gozada que guardaré en mi memoría (allí en su tierra, especialísima y la "2ª oportunidad" de aquí)
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en respuesta a Ricardof Ver mensaje de Ricardof Me alegro si te sirven de referencia y así puedes estar tú a lo tuyo allí, que es disfrutar del buen vino y la mejor compañía :D
Saludos! -
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Los vinos cambian, evolucionan o se retrotraen, es el misterio del vino y lo que nos fascina de él.
Gracias Jorge!