Abadía Retuerta, donde el vino define un estilo de vida.

                 Vista de la Finca de Abadía Retuerta entre Sardón de Duero (izquierda) y Quintanilla de Onésimo (derecha)

Se suele decir que las cosas de Palacio, van despacio.  Y no es menos cierto, al menos en esta serie de artículos que presento por entregas y que intentan resumir los tres días que pasé por la Ribera del Duero el pasado mes de julio, disfrutando de visitas a grandes bodegas, compartiendo mesa y mantel con buenos amigos y pernoctando, cual merecido descanso del guerrero, en un lugar de auténtico ensueño. He tenido que digerir con tiempo toda la información para lanzarme a escribirlos. Lamento el retraso, muy especialmente por mis amigos Álvaro, Ángel, Mariano y Pablo, con los que me comprometí a publicar mis experiencias de esos días.

Siempre que viajo hacia la Ribera del Duero por la A1, nada más coger el desvío de Aranda en dirección hacia Valladolid,  empiezo a notar unas agradables sensaciones que me alegran el carácter.  Vas atravesando pueblos conocidos y visitados, bodegas  (muchas amigas) a ambos lados de la carretera en la orilla sur del Duero, parajes de viñas y ambiente vinícola.  Todo un placer. Y con esas buenas vibraciones llego a mi primer destino de este viaje: la Bodega Abadía Retuerta, en Sardón de Duero.

Tenía una deuda pendiente con Abadía Retuerta y conmigo mismo ya que, por motivos de fuerza mayor (y prefiero no citarlos J), no tuve la oportunidad de asistir a una reciente presentación que la bodega realizó en Valencia a la que sí asistió mi buen amigo Dani Cervera y de cuyo desarrollo dejó tan buena crónica en su momento.

Los inicios de Abadía Retuerta

Es bien sabido que Abadía Retuerta es una bodega que,  aunque es relativamente reciente (empezó a producir sus vinos en 1996), es una bodega enormemente innovadora y que posee ya una reconocida experiencia en la elaboración de vinos de alta calidad, de reconocimiento internacional. Precisamente, en mi opinión, el hecho de estar situada en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero, en un entorno de larga tradición vitivinícola en la Ribera pero fuera del amparo territorial adscrito al Consejo Regulador, le ha permitido a los creadores e ideólogos del proyecto realizar plantaciones y experimentar con variedades que, de otra forma, hubiera sido difícil de justificar. No hay mal que por bien no venga. Y a fe que algunos de los vinos que pude catar de un gran número de variedades (algunos mono varietales) como la petit  verdot, syrah, touriga nacional, sangiovese, verdejo, sauvignon blanc, godello…me llenaron de placer.  Otro elemento destacable de la bodega, como elemento diferenciador en la zona, es la Abadía del Siglo XII que preside la finca y en el que actualmente se ubica Le Domaine de Abadía Retuerta. Tras situarse como una bodega de referencia por sus vinos, Abadía Retuerta quiere ir ahora más allá. Con el fin de ofrecer una experiencia única, la bodega ha decidido inaugurar un hotel exclusivo y de lujo al que se une un restaurante de alta gastronomía difícilmente igualable en la zona. No obstante, hablar de Le Domaine  requiere un apartado especial y por eso le dedicaré  la segunda entrega de esta serie.

La filosofía de Abadía Retuerta fue iniciada por Pascal Delbeck, enólogo francés y asesor principal del proyecto, y consolidada por el actual viticultor y enólogo, Ángel Anocíbar. Este filosofía se basa en la elaboración de vinos que reflejen la personalidad de cada terruño, lo que conforma la esencia del vino de pago. Ángel es un enólogo brillante e inquieto. Su mirada, siempre algo dispersa cuando te mira, hace entrever a una persona capaz de estar manteniendo una conversación contigo y, al mismo tiempo, recordando las tareas que aún le quedan pendientes en el día o maquinando alguna idea nueva que llevar al zurrón de su inventiva. Yo, a ese perfil de seres humanos, los defino como geniales.

Fue el propio Ángel el que, subidos a un todo terreno, me enseñó todos los entresijos de la finca, al tiempo que hacíamos paradas ininterrumpidas para ver detalles de los viñedos, para explicarme la encomiable política de reforestación de pinos por parte de la bodega en los terrenos menos aptos para el cultivo, las acciones en pro de recuperar la fauna autóctona (como, entre otras, la instalación bebederos espaciados a lo largo de la finca) o la señalización de caminos y espacios creados a propósito para el desarrollo de una auténtica ruta enoturística, en coche, a pie o en bicicleta, sin necesidad alguna de salir de la finca. Ésta cuenta con una superficie de 700 hectáreas, de las cuales sólo se han plantado de viña los mejores terroirs (suelos) distribuidos en pequeñas parcelas o pagos, que se sitúan sobre un conjunto de laderas que desde una altura máxima de 850 metros bajan hasta la margen sur del río Duero.

La finca Abadía Retuerta se compone de un total de 54 pequeños pagos de características muy diferenciadas entre las que destaca la composición del suelo donde crece la viña. Cada uno está plantado con una única variedad. En total hay un 70% de tempranillo, 10% de cabernet sauvignon y 10% de syrah. El 10% restante se divide entre merlot, petit verdot  y otras variedades nacionales e internaciones que, de momento se elaboran de forma experimental (si bien algunos de los vinos elaborados con estas uvas ya se pueden adquirir en la bodega, como los mono varietales de sangiovese o touriga nacional, o los vinos estilo de oporto, el icewine de tempranillo y el aguardiente de shiraz

Cada una de estos pagos o parcelas se controla, trabaja, vinifica, analiza y cata por separado. Así, es posible trasladar a cada uno de los vinos de Abadía Retuerta la personalidad de cada terruño, de cada pago.

Abadía Retuerta: tecnología punta

En cuanto a instalaciones, Abadía Retuerta es una de las bodegas más avanzadas de Europa gracias a la sabia combinación de la tradición vitivinícola con la más alta tecnología. Sus dos características principales son el uso de la gravedad para todos y cada uno de los procesos de vinificación y la disponibilidad de una gran cantidad de depósitos de acero inoxidable de pequeño tamaño que permiten elaborar, por separado, los vinos de uvas procedentes de las distintas parcelas. La sala de envejecimiento, con capacidad para varios cientos de barricas, está labrada en el flanco de un cerro, lo que permite un control natural de la temperatura. Las barricas se encuentran colocadas individualmente en unas estanterías diseñadas para facilitar los trasiegos, sin necesidad de someter al vino a ningún tipo de bombeo.

Esta alta tecnología, se reproduce en el control de la viña, donde existe un concienzudo control , parcela a parcela, gracias a las nuevas técnicas que están instaladas y repartidas entre sus viñedos (entre las que destacan varias estaciones meteorológicas. seis estaciones hídricas con sensores de humedad en el suelo, tres dendrómetros para el control fisiológico de la planta y diecisiete torres anti-helada).

Respecto a los vinos una vez decidido finalizar con el proyecto Rívola, el vino de referencia de la bodega es el Abadía Retuerta Selección Especial donde se mezclan los mejores vinos de la añada, que se presenta como una perfecta radiografía de la finca, ya que el porcentaje de uva con el que se elabora es similar al de las principales variedades plantadas en el viñedo (75% tempranillo, 20% cabernet sauvignon y 5% merlot).  Prueba de su altísima calidad es que Selección Especial 2001 recibió en 2005 el galardón de “Mejor Tinto del Mundo” y “Mejor Vino Tinto Español” por el prestigioso certamen Internacional Wine Challenge de Londres.

Los vinos de Pago de Abadía Retuerta

Los vinos de pago se producen sólo si la añada tiene una calidad extraordinaria. Los Pagos de Abadía Retuerta son:

• Pago Negralada, que procede de una viña de tempranillo plantada sobre suelos arcillosos, cantos rodados y suelos de aluvión del Duero. Tras 24 meses en barricas de roble, el vino evoca la perfecta madurez del tempranillo del Duero.

• Pago Valdebellón, de cabernet sauvignon, proviene de un “terroir” calcáreo con un microclima muy particular que le ayuda a alcanzar la madurez. Vino de gran complejidad aromática, delicado y de gran potencial de envejecimiento.

• Pago la Garduña, un syrah de altura ya que madura a más de 800 metros de altitud, dando un vino muy intenso, limpio, frutal y con una suave mineralidad que aporta armonía al conjunto.

• PV (Petit Verdot), vino muy exclusivo y original, que se presenta elegante, fino y sutil del que solo se producen  unas 1.000 botellas de cada añada.

Ángel Anocíbar. Enólogo de Abadía Retuerta

A estas referencias, hay que añadir el recién salido al mercado Abadía Retuerta Blanco de Guarda 2010, elaborado con sauvignon blanc y otras uvas blancas locales (verdejo) procedentes de un viñedo de 15 años, de una parcela muy cálida, con alto porcentaje de arena y cantos rodados. Tuve la suerte de probarlo durante la comida de ese día en Le Domaine y es un vino enormemente prometedor.
Por concluir este artículo, yo diría que Abadía Retuerta es más que una bodega, es un lugar donde conocer el mundo del vino desde la viña hasta el momento de la degustación. No en vano la bodega ha ido desarrollando a lo largo de los años actividades paralelas vinculadas a la elaboración del vino (cursos de cata, visitas guiadas, etc.  ) y en este momento, con la inauguración de Le Domaine (22 habitaciones de lujo dentro de la Abadía) y un restaurante de alta gama reflejo de la gastronomía de la zona, bajo la batuta de Andoni Luis Aduriz, a fe que lo van a conseguir.

No quiero finalizar esta entrega sin destacar alguna anécdota, como ese paseo en  el todo terreno con Ángel con derrapes incluidos por los campos de cereal recién cortado (¡vaya descarga de adrenalina!) o esa larga charla sobre temas que poco o nada tenían que ver con el vino, pero sí mucho con lo humano, con mi buen amigo Álvaro (no pasa nada porque seas del Madrid, ¡nadie es perfecto!) en la cena previa al día de mi partida en un restaurante de Sardón de Duero con unas magníficas chuletas de cordero comidas como se deben de comer, ¡con las manos! , y un queso de oveja de pasa blanda en el propio Sardón (de Pico Melero, por ser más exactos, medalla de bronce en los premios "World Cheese Awards" en quesos frescos y cremas) que quitaba el hipo. No en vano me llevé media docena de tortas a casa que me permitieron, durante las semanas siguientes, recordar bocado a bocado de tosta untada con ese manjar procedente de la leche de oveja, todas las emociones vividas esos días.