Hemos unido la entrega de muestras del vino en crianza con la toma de la decisión de coupage y hemos planeado un taller para alcanzar la combinación óptima del vino del proyecto VeremaCom a embotellar.

Los proyectos SingularWINE que los usuarios lanzan a la realidad, además de producir sus vinos singulares, generan entregables como muestras de su vino en proceso, informes, fotos, .., pero también decisiones que el usuario tiene que tomar para orientar el proceso hacia sus gustos personales.

En el caso de VeremaCom se eligió la posibilidad de utilizar hasta un 15% de otro vino que mejore lo obtenido.

Toni Sarrión ha seleccionado dos vinos que permitirán combinaciones con el vino VeremaCom, a realizar y catar, para poder tomar las decisiones de coupage y de la duración definitiva de la crianza.

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El vino está tranquilo, no sé si notará la primavera incipiente de arriba.

Amadeo, un asturiano afincado ya años por Utiel, pasa sus horas entre las barricas, viéndolas quietas y responsables de lo que contienen. Manipulaciones las mínimas y acordes a los partes de Toni Sarrión que, en el caso de la barrica de VeremaCom, sólo mimo y mantener el espacio de cabeza al mínimo. El contenido de la barrica merma en volumen debido a la relación con el ambiente que le permite la madera, como ya sabía, pero también a los ángeles, según me comentaron en Priorat, que montan buenas juergas a cuenta de mantener a raya a los malos espíritus. Bueno, se lo preguntaremos a Amadeo en la próxima ocasión.

Ya tenemos cerca la cata que nos despejará las dudas pendientes de resolver (duración de la crianza definitiva) y las decisiones próximas (coupage, clarificado y duración de reposo de botella en bodega). Por otro lado se ha avanzado en el diseño de la etiqueta. La participación en el foro que se abrió fue un éxito, resultando un casi empate técnico entre las dos opciones predominantes y comentarios a tener en cuenta.   Leer más

¡Llegó el momento! Este pasado lunes era el día en que íbamos de probar nuestro SingularWine ya hecho vino, en su primera fase, y así fue, y vaya que si fue.
 
Nos recibieron muy amablemente en su bodega Jovi, Gonzalo Estela y posteriormente Toni Sarrión, los cuales nos mostraron las instalaciones tanto a Paco Higón como a un servidor. Yo no la conocía ya que me perdí la visita prevendimia a finales de verano. En esta ocasión faltó Aurelio por motivos laborales.
 
Dialogar con Toni Sarrión es una delicia, por su conocimiento y por su pasión por los vinos. Comprobar in situ la magnitud de la bobal a su lado es todo un lujo.

 
Bodegas Mustiguillo es ya una referencia mundial, y oyendo de Toni las explicaciones pertinentes, te queda esa grata sensación de que haya elaboradores como él en España, y que en este caso le sepan dar a la bobal la importancia necesaria, además de mostrar su enorme potencial.   Leer más

Ya tenemos vino VEREMACOM, con SingularWINE, en Bodega Mustiguillo y, menos mal, con Toni Sarrión al frente.

http://www.singularwine.com/

Desde abril la bodega nos mantuvo actualizados del cultivo de nuestras cepas y en el procesado de su producción, con información a tiempo real y con entregas de información (ítems), que nos han preparado para próximas decisiones, o con la que verificar la adecuación de las decisiones ya tomadas o el avance de nuestro proceso.

Los Items o entregas más importantes, desde el fin del envero (17 de agosto) hasta el descube (24 de septiembre) han sido:

fecha de entrega

entregable

proceso

21 Sept. 2012

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La naturaleza se adelanta y va tomando sus decisiones que se reflejarán en el perfil de vino del proyecto veremacom de SingularWine.

Los parámetros están muy bien y la cata, realizada por Toni Sarrión el día 3 de Septiembre, nos dice que nuestra uva bobal está en perfecto estado también respecto a condiciones organolépticas.

Con la climatología de este año (verano verdaderamente duro, precedido por un seco invierno y primavera) no se deben dejar las uvas más tiempo, pues empezarían a deshidratarse, perdiendo así la frescura tan necesaria este año.

En resumidas cuentas, la uva ha alcanzado un grado óptimo y una buena madurez fenológica.

Con todo esto, la semana que viene se prevé la vendimia para la parcela de bobal B-28:

* Se vendimiarán 354 cepas del proyecto Veremacom       Leer más

Todo se acelera. Mientras que en Mustiguillo se trabaja intensamente en la vendimia de las variedades que ya están listas y se preparan las próximas vendimias la parcela B-28 en la que están los bobales que serán la base de nuestro proyecto las cepas están haciendo un último esfuerzo para ofrecernos unos bonitos racimos en su justo punto de madurez, aquel en el que madurez fenólica y enológica coinciden.

Acabamos de cerrar la decisión sobre el tipo de barrica a usar y los votos se han decantado por las barricas francesas en detrimento de las americanas, y estamos pendientes de cerrar la decisión sobre el tipo de tostado. De las tres opciones posibles: Tostado medio, tostado medio plus y tostado alto, parece que la elegida será tostado medio, ya que a falta de un sólo voto, dos de los miembros del proyecto nos hemos decantado por el tostado medio.   Leer más

La semana pasada visitaron sus cepas de bobal en Mustiguillo, adjudicadas en SingularWINE, el equipo del proyecto Veremacom, los amigos Paco Higón, Aurelio G-M, faltó el tercer integrante, Jesús Troya.

Verificaron  in situ que todos los datos que se les han suministrado desde Mustiguillo en relación a la marcha de su proyecto SingularWINE son correctos, vieron la buena maduración y el buen estado sanitario de los racimos de su parcela de bobal viejo en secano. Se sorprendieron ante todo del pequeño tamaño tanto de estos racimos como de las bayas (el amigo Aurelio se llevo un racimo de bobal para compararlo con uno de merlot)  y del buen aspecto de la vegetación; a pesar del extremado calor de este verano y la falta de lluvia.

Comprobando también que la toma de decisiones en viticultura son esenciales para elaborar un buen vino.   Leer más