Restaurante Malkebien Valencia: ¿Menú del día gastronómico? Sí, se puede

Se puede comer un menú cuidado, con la materia prima escogida a diario en el mercado y elaborado con la imaginación y la maestría del Malkebien.

Sí, se puede que este menú cueste 9,50€ de lunes a viernes a mediodía, IVA incluido.

Sí, se puede que te siga sorprendiendo

Sí, se puede que el viernes en el que estuvimos sirvieran 80 menús.

Sí, se puede que el dato anterior no afectara en lo más mínimo al servicio.

Sí, se puede plantar cara a crisis tanto por parte del restaurador como del cliente.

Viernes 18 de mayo, 14:30 horas

Entro en el restaurante mientras Javi termina con sus funciones de chófer. En menos de 30 segundos he sido reconocida desde el fondo de la sala por Alfonso Gallego Dos Santos, alma, inteligencia, corazón y sobre todo, espíritu inquieto que habita en el Malkebien.

Tras un cálido abrazo me dirige a la mesa del primer día, al fondo del restaurante. Han cambiado los manteles; siguen siendo de batalla, de fácil limpieza y reposición, pero han elevado este capítulo unos puntos más y ahora son de un discreto color negro salpicado de vida en forma de trazos que dibujan flores de color rojo y blanco, sobriedad y alegría unidas.

Al centro de la mesa una escueta nota: Javi/Mara 14:30 hr 2 pax

O bien su memoria es prodigiosa o ha hecho bien los deberes porque una vez acomodada me pregunta si tomaremos algún aperitivo y siendo mi respuesta afirmativa inmediatamente nos ofrece Perucci blanco, nuestra perdición en cuanto vermouths se refiere.

Nos informa del contenido del menú:

- Entrante

- Plato principal

- Ensalada fresca

- Postre (elaborados por ellos)

- 1 Bebida, pan y café o infusión.

Nuestro menú sufrió una pequeña alteración que si bien no modificó su estructura sí plasmó el afecto con el que nos trata Alfonso a pesar de ser ésta nuestra segunda visita.

En lugar de ensalada nos puso un “Tomate de Pentxar relleno de brandada de anchoa”: El punto punzante de la anchoa era envuelto por la suavidad de la brandada y contrastaba a la vez que complementaba el sabor intenso del tomate.

El resto del menú prosiguió su trayecto habitual al igual que el del resto de clientes que llenaban la sala del Malkebien. A partir de ahora iré desgranando los platos que tomamos tanto Javi como yo que al ser dos y compartirlos nos facilitó la tarea de probarlo todo, así que no penséis que me lo comí yo todo ;-))

Entrantes:

-          Arroz de rape, lechuga de mar y tirabeques: Sabroso arroz caldoso de mar en su punto de textura y de sabor, con la finura de la carne de rape y el discreto pero perceptible toque de azafrán fresco. Lo disfruté de principio a fin

-          Crujientes de pasta Philo rellenos de alcachofas, lacón, seta Portobelo, queso de cabra y membrillo del Bierzo: Elaborado entrante que sorprende por la imaginación del creador y su buen tino a la hora de combinar crujiente con tierno, dulce con saldo, tierra y carne. Muy completo y rico.

Platos principales:

-          Atún con salsa de soja y naranja, crudite de verduras y parmentier de cebollino: Fresco atún de carne firme que cocinado al punto permite apreciar su intenso sabor. El parmentier de cebollino suave es muy agradable y su cremosidad lima las aristas del pescado azul.

-          Matambre de ternera del Valle del Esla confitado en aceite de oliva virgen extra y salsa de queso Extramuros: Buena pieza de ternera sublimada por el proceso de confitación en un excelente aceite de oliva virgen. Alfonso Gallego tiene debilidad por el queso, hecho que queda probado por el soberbio maridaje de queso y carne de este plato.

Postres:

-          Brazo de trufa con cremoso de dulce de leche: Reconozco ser poco golosa pero cuando las palabras “Dulce de leche” tintinean en  mis oídos, pocas veces consigo resistirme e hice bien porque este delicioso bizcocho regado con dulce de leche, bien merece una penitencia…

-          Brownie de chocolate casero: Buena elaboración casera de este clásico. Chocolate en su punto de amargura y dulzor; tierno bizcocho, frutos secos laminados por encima y cremosa nata de base… Uummm…

Bebidas

Aquí hago capítulo aparte porque nos salimos de lo especificado en el menú y, por supuesto, lo pagamos aparte.

Nos pusimos en las insignes manos del Maestro Gallego Dos Santos y él nos correspondió en primer lugar con un:

-          Tiara 2009 (Nieeport) Blanco con crianza de la región del Douro, elaborado con las variedades Rabigato, Viosinho y Codega:

Blanco fresco y complejo a la vez, con protagonismo de las notas minerales y un trasfondo de fruta verde (manzana) y algo de cítrico (lima). La crianza en madera no es perceptible en sabor pero sí en estructura. Un muy buen blanco.

Al que le siguió un:

-          Quinta do Ribeirinho 2008. Tinto con crianza de la región de Beiras, elaborado con las variedades Touriga Nacional y Baga.

Reconociendo mis escasos conocimientos sobre los tintos portugueses, de éste resaltaría su opulencia frutal en nariz combinando la fruta fresca, la madura y la compotada, envolvente y muy fragrante.

La boca marca un fuerte contraste con la nariz, destacando las notas amargas y salinas, aceitunas negras y punto de regaliz, negro también. Proporciona un trago medio y un postgusto placentero.