Un cuadro de la huerta junto al mar

Ca Pepico es sábana de luz blanca en el mes de enero, es marrón de la madre tierra de la huerta y azul del padre mar que te espera si la cruzas.

        

Mar de pescadores locales que vuelcan sus redes en la mesa, mesa sobre la que nunca se hallará nada que de ellas no provenga.

Mar que preña la huerta tiñendo los platos de los colores de cada estación.

         

Ca Pepico es tradición recogida, mimada, reconstruida y servida con cariño y sin aspavientos, con naturalidad y desenvoltura, como aquel

... pasaba por aquí..."

Amable rusticidad sin pegotes rebuscados. Pequeñas salas que alguna vez fueron habitaciones del hogar que una vez fue, ahora distribuyen las mesas, los amigos y las conversaciones.

           

Ca Pepico es buen vino, y ¿qué es el buen vino? Como me dijo en su día el gran Marcos Eguren

Gran vino es aquél que se disfruta.

Y de eso Pep Ferrer sabe mucho, sabe de hacer disfrutar con sus vinos, sabe de ti y del vino que quieres, ...y también del que no quieres; sabe jugar y dirige el juego.

 

Cumpleaños 2013

Tenía ganas de disfrutar y de jugar, tenía ganas de sorpresas resguardada al calor de la confianza ciega en la guía de quien sabes, sabe...

Henchida de ilusión, en el viaje en coche vengo salivando con el antojo de un buen oloroso nada más llegar, hoy no habría Perucci ni Yzaguirre, el Martini se quedaría en la botella.

Enseguida nos ve Pep y la cara se le ilumina. Nos acomoda mientras le contamos el motivo de la visita, sonríe y desaparece. Regresa con dos copas de lo que con muy poco márgen de error era un dorado Jerez ¡y no le había hablado de mi antojo!!!!!!!

Qué bien empezábamos con ese delicioso Fino Una Palma de González Byass, con ese oro embotellado que ansía escaparse de la copa y prenderte para siempre.

Nos trae la carta pero nosotros ya sabemos que no necesitamos mirarla:

Ponnos lo que haya de bueno hoy de la huerta y de la lonja.

Nos va desgranando sugerencias y al llegar a la cuarta para y pregunta si tomaremos arroz ¡Menuda pregunta! Entonces considera que ya tenemos suficientes entrantes, le seguirían los dos arroces del día uno meloso y otro seco, que nos ofrece tomar en medias raciones para poder probar ambos.

Se lleva la comanda y al poco, el otro alma del restaurante nos coloca el aperitivo del día:

• Sopa de cebolla con crujiente de berenjena: más que una sopa era una crema (perdón si digo alguna burrada) y qué voy a decir de la crema/sopa si soy adicta a la cebolla!!!! Muy rica con esa crujiente hoja de berenjena por encima.

 

  

Pep hace un amago de traernos la carta de vinos y nosotros, indignados ;-) nos negamos con rotundidad ¿no habíamos venido a jugar? Pues juguemos, tú nos traes los vinos que mejor combinen con los platos y más nos sorprendan, servidos ya en copas. Nosotros meteremos la pata una y mil veces y nos reiremos aún más cuando nos enseñes las botellas :-)

Temporada de tomate:

• Tomate valenciano trinxado con ventresca de atún: El más sencillo de los platos, el más sublime si el tomate es como tiene que ser, madurado al sol, recogido en su momento óptimo, el tomate de Ca Pepico.

• Domaine Henri Germain et Fils Bourgone Aligote 2011: Frutal y mineral, con una profundidad que no se aprecia al primer sorbo. Exquisito solo y pareja perfecta no sólo del tomate sino también de las

• Croquetas de bacalao: Les precedía su fama (Ruta de las Croquetas) y estuvieron a la altura, sabrosas, con carácter y personalidad, marca registrada.

                                                

       

Temporada de clótxinas:

Hasta hace dos años no sabía ni que las clóchinas existían, ahora no sólo las conozco sino que las aprecio en la fragilidad de su color blanquecino en comparación con sus primos mayores, los mejillones gallegos, y en la intensa cremosidad de su sabor.

• Clótxina de temporada: perfecto ejemplo de lo que acabo de describir arriba.

• Domaine de Montbourgeau l'Etoile 2008: me llamó la atención desde el primer momento el marcado aroma jerezano que desprendía y no pude dejar de preguntar a Pep quien me habló del paralelismo entre la crianza de este vino y la del jerez utilizando el velo en flor. Es una delicia aromática que se extiende a la boca, creciendo en largura, volumen y mineralidad sin perder nunca la fruta. Espero volverlo a encontrar, me encantó.

• Lomos de boquerón frito: Sabor fresco y textura firme envuelto en una ligerísima capa de harina y frito con maestría andaluza. Crujiente y ligero, digno de aparecer en el artículo que sobre el boquerón, anchoa y bocartes (no sé si por este orden) escribió el insigne forero Argug en su blog Con Sincio.

                                                        

       

El Arroz:

Lo subrayo ante al imposibilidad de utilizar las mayúsculas porque se merece pronunciarlo en voz alta.

Lo escribo como nombre propio porque es aquí, en Ca Pepico, donde he probado el mejor arroz -hasta la fecha- en mis dos años en Valencia y os puedo asegurar que los he probado muy buenos.

Dos texturas, dos maneras de entenderlo, dos maneras de practicarlo, dos maneras de gozarlo:

• Arroz del Senyoret: Si todo el pescado y el marisco de la lonja, si todo el tomate de la huerta, si todo eso y más se pudiera introducir en un grano de arroz, ese grano de arroz estaría en este plato que nos sirvieron. Punto de cocción perfecto, seco e insoportablemente sabroso ¿Se puede ganar el cielo con un arroz? Si la Iglesia lo permite en Ca Pepico tienen un sitio en el paraíso garantizado. Soy vehemente, ni puedo ni quiero evitarlo: El mejor arroz de mi vida.

• Eklipse Itsasmendi Pinot Noir 100%: Ojo, sólo pinot noir, de una barrica que les sobró tras elaborar su más conocido coupage con hondarribi beltza y que según tengo entendido no se ha comercializado, otro de los regalos con los que me consintió Pep aquel día. Muy fresco, con la acidez de la frutilla roja, ligero y delicado, delicioso.

 

                               

• Arroz de conejo confitado y deshuesado con sus verduritas: arroz meloso que mira al monte, todo el conejo menos sus huesos infusionando el caldo, verduras de contundente sabor le plantan cara, el arroz empapándose de todo ello...

• 7 Fuentes (Valle de la Oratava): Intensamente mineral y como después descubriría, volcánico. Un vino de su tierra con fuerza y garra, con una fruta contundente y exhuberante, con una tierra siempre presente. Otro de los descubrimientos del día.

         

El dulce, sólido y líquido:

• Tarta de chocolate con crujiente de chocolate: ¿A que no adivináis quien lo pidió? ;-) Si le pudierais ver la cara no necesitarías que os dijera nada ¿lo necesitáis?

• El Sequé Dulce 2011: El único vino que acerté en toda la comida, ja, ja. Esa monastrell que se ha dejado dulcificar pero no en extremo, que no es alcohólica, aterciopelada, acariciante, sin ser empalagosa y que no ha perdido su carnosa frutosidad...

• Helado de leche merengada: No soy golosa, entre mis muchos defectos y algún vicio no se cuenta el amor por el dulce, pero hay postres que te hablan de infancia, que te recuerdan aquellos momentos en que todo era nuevo y nada preocupaba. El helado de leche merengada es uno de ellos y éste me sumió en una tierna nostalgia..

                                                        

      

 

Sobremesa:

Con café y con el último vino del día, epílogo, colofón y culminación de una experiencia que ya empezó en lo más alto y que no hizo más que subir:

• Maestro Sierra Pedro Ximénez Viejísimo: Tostados, café, chocolate amargo, higos y pasas. Nariz intensísima y postgusto largo y perezoso como una dulce siesta de verano. Parcela de paraíso embotellado

                                                 

Salimos con lentitud, casi con pereza, como cuando se tiene que salir de casa cuando lo que te apetece es quedarte a charlar, alargar  esa etérea pero totalmente tangible sensación de "Me siento bien, me siento realmente bien".

Salimos de casa pero lo bueno de hacerlo es saber que tienes "casa" para volver, Ca Pepico.

Y ahora vuelven ellos tras un mes de ganadas y merecidas vacaciones. A partir del lunes quince de septiembre Ca Pepico te abre las puertas de su "casa"

                              

 

© Mara Funes Rivas -  Septiembre 2013