Composición química de las legumbres
La legumbres han sido utilizadas desde la más remota antigüedad, formando parte de la dieta por su alto valor nutritivo y energético.
Las legumbres han llegado a ser malas hierbas asociadas al cultivo de cereales, para acabar convirtiéndose en un cultivo con entidad propia enormemente desarrollado en las culturas antiguas, especialmente en Egipto, que marca un hito en el cultivo extensivo de las lentejas, que pasan a ocupar un primerísimo lugar en la dieta alimenticia. Con la expansión de la cultura helénica, se consolida el auge del cultivo y el consumo de esta legumbre.
La incorporación de la mujer al mercado laboral también cambió nuestras costumbres alimenticias, reduciendo el tiempo dedicado a la elaboración y cocción de alimentos, siendo las legumbres una de las grandes afectadas, pues se requiere de una primera fase de planificación (remojo)y una segunda fase de cocción lenta. Para paliar este último problema, se introdujo el cultivo de variedades de cocción rápida que ha tenido un escaso éxito entre los agricultores por su escaso rendimiento. Grupos de leguminosas
- Ricas en proteínas y aceite. Encontraríamos la soja, el cacahuete o el altramuz- El contenido en proteína se eleva al 35% y el contenido en aceite varía entre el 15-45%.
- Contenido medio en proteína y bajo en aceite. Aquí encontraríamos las más importantes dentro del grupo de alimentos para humanos: guisantes, garbanzos, habas, lentejas, etc. Aquí el contenido en proteína es del 17-30% y poseen menos de 1% de aceite.
Composición química de las legumbres
La composición química de las legumbres las hacen idóneas para las demandas actuales de las necesidades humanas por su alto contenido en carbohidratos complejos, proteína y fibra. Además, salvo la soja o el cacahuete, son muy pobres en grasas y no tienen colesterol. Composición química de las leguminosas
| Legumbre | Especie | Proteína Bruta(%) | Lípidos (%) | Carbohidratos (%) | Fibra bruta (%) | Minerales (%) |
| Soja | Glycine max | 39 | 19,6 | 35,5 | 4,7 | 5,5 |
| Cacahuete | Arachis hypogaea | 24,8 | 47,9 | 24,6 | 3,1 | 2,7 |
| Guisante | Pisum sativum | 25,7 | 1,6 | 68,6 | 1,6 | 3 |
| Judías | Phaseolus vulgaris | 24,1 | 1,8 | 65,2 | 4,5 | 4,4 |
| Garbanzo | Cicer arietinum | 22,7 | 5 | 66,3 | 3 | 3 |
| Haba | Vicia faba | 26,7 | 2,3 | 64 | 7,2 | 3,6 |
| Lenteja | Lens culinaris | 28,6 | 0,8 | 67,3 | 0,8 | 2,4 |
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito ¿Pero qué hay más bonito que la fermentación? El pan, la cerveza, el vino, el chucrut, el kimchi, el yogurt, el kéfir... y los pedos ;-)
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Y hay de quien sea egoista y se los guarde... reventará.
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Ya lo rezaba el epitafio en una lápida de un cementerio: "por aguantarme un peo aquí me veo" 😁
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Yo cada vez cocino más legumbres. Las he redescubierto, y las preparo de formas diferentes para no aburrirme (con bacalao, almejas, "cap i pota", jamón y chorizo....). Saludos!
Ferran
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran En casa siempre hemos comido, pero es que a mí los platos de cuchara me vuelven loco, así que no dejo de hacerlos. Ahora con el calor parece que apetecen menos, pero en frío, unos garbanzos con aceite, sal y pimienta son una ensalada perfecta.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Si, en verano van de maravilla como base para ensaladas. Por ejemplo las judías del "ganxet" con bacalao, tomate, cebolla, pimiento y unas aceitunas negras con un chorrito de AOVE son una delicia.
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en respuesta a chini Ver mensaje de chini Eso si que es una buena inversion de futuro.
Saludos -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Pues sí, no hay nada más importante que la salud.
Un saludo
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en respuesta a Obiwan Ferran Ver mensaje de Obiwan Ferran Muy ricas, sí señor. Recuerdo cuando estábamos en la facultad y nos íbamos de viaje. Cuando comprábamos la comida casi siempre me la encargaban a mí y no sabes la de botes de legumbres con verduras que simplemente aliñaba... Cuando salía a la mesa el plato muchos lo miraba de medio lado, pero luego acababan probándolo y haciéndolo en casa. Mira qué son prácticas y buenas las conservas de legumbres.
Un saludo
Dani -
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