Selección de las mejores setas según los foreros de Verema

Las boletus pinicola aparecen en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmente en otoño. Como su nombre indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces también en hayedos.

Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo o robellón, presenta un sombrero convexo al principio que se va deprimiendo en el centro con el tiempo, que al final suele embudarse. La cutícula es de color anaranjado claro tirando a zanahoria, con unas bandas céntricas ligeramente más oscuras, que están salpicadas de manchas algo deprimidas y más densas. Las láminas son estrechas y de color anaranjado-rojizo. El pie es cilíndrico y atenuado en la base, con forma recta tirando a curvada y de superficie pruinosa sobre fondo anaranjado con notas más oscuras. En cuanto a su carne, ésta se presenta dura y compacta, de color zanahoria en el exterior del sombrero y en la corteza del pie.

Los robellones suelen aparecer en otoño y a principios de invierno en bosques de coníferas.

Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo o rosignol, presenta un sombrero amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja, que puede superar los 5 cm de diámetro. Su cutícula es lisa sus láminas son más bien como pliegues bifurcados y muy decurrentes de color amarillo muy potente. El pie, lleno y macizo, es más bien corto y de color amarillo. Su carne es espesa en la zona central del sombrero y más delgada hacia el borde.

Esta seta suele aparecer en los veranos lluviosos e invierno, en bosques de planifolios y coníferas.

Cantharellus lutescens (trompeta amarilla o camagroc) tiene un sombrero con diámetro de 3 a 10 cm. con el borde delgado y enrollado. La superficie es fibrilosa hacia la periferia de color marrón sobre fondo amarillo anaranjado. Su pie es largo y hueco, liso y brillante, de color amarillo oro con reflejos naranja y con base ligeramente blanca. Su himenio es liso con ligeras venosidades irregulares, sin láminas ni pliegues individualizados. Su carne es delgada y flexible, de olor afrutado.

Estas setas suelen crecer en otoño debajo de los pinos y en grupo.

Craterellus cornucopioides, conocida como trompetilla de los muertos, tiene un sombrero con color variable dependiendo del grado de humedad del espécimen, puede variar desde negro hasta gris mate. Tiene forma de trompeta y presenta una cavidad en el centro que se prolonga casi hasta la base del pie. No tiene láminas y el himenio es completamente liso, de color gris ceniciento. El pie es hueco y prolongado, formando una prolongación del sombrero hacia abajo. Su carne es escasa y de consistencia elástica, de colores grises a negruzca.

Suelen crecer en los bosques de roble y hayas, principalmente en otoño y en terrenos muy húmedos.

Amanita caesarea, o seta de los césares, es una seta con sombrero grande y color típicamente anaranjado con algunos restos blancos del velo universal. Es carnoso, compacto y consistente, pero se vuelve algo esponjoso con la edad. Su forma es globosa a convexa y, finalmente, lisa. Las láminas son de color amarillo pálido que evolucionan a amarillo dorado, y son libres, anchas y numerosas. El pie es cilíndrico, amarillo claro, recto y robusto. Su carne es blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor agradable que se vuelve desagradable con los ejemplares muy adultos.

Generalmente crecen en bosques de encinas o alcornoques, pero de vez en cuando abundan también en bosques caducifolios. Aparecen a comienzos de otoño o en pleno verano.

Agaricus bisporus son los conocidísimos champiñones. El sombrero tiene forma globosa que evoluciona con el tiempo a convexa extendida. Tiene una cutícula de color blanco en la que aparecen muchas manchas cremosas con la edad. Las láminas son libres, de color blanco rosáceo que cambia a marrón oscuro y, a veces, incluso llega a negro. El pie es cilíndrico, espeso, de longitud proporcionada al sombrero, de color blanco. La carne es blanca, firme y consistente.Las diferentes variedades de Agaricus bisporus necesitan un sustrato con abundante materia orgánica.

Comúnmente se encuentran los ejemplares en céspedes abonados o en montes de hojas y restos de hierba, principalmente en primavera o en otoño con temperaturas muy suaves.

Pleurotus eryngii o seta de cardo es una seta con sombrero de color variable, desde marrón oscuro hasta crema, tonos que se

van aclarando con la edad. Su láminas son muy decurrentes, de tonos blanco cremoso, evolucionando a más oscuro con el paso del tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color. En cuanto a su pie, es carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, más delgado en el ápice, liso y sin anillo. Su carne es blancuzca, de consistencia compacta y flexible pero tierna.

Estas setas son típicas de las praderas o grandes claros de bosques, principalmente en otoño, pero también se pueden encontrar en la primavera según las condiciones.

Clitopilus prunulus, conocida como chivata, evoluciona de convexo a plano y puede llegar a medir hasta 13 cm. Su cutícula es seca, un poco brillante, separable de la carne y blanquecina, con toques grisáceos. Su pie es normalmente recto y central, a veces curvado y excéntrico. Es tierno, blando, frágil y de color blanco. De normal la base del pie es ligeramente más gruesa que el resto. Presenta una carne consistente, espesa, de color blanquecino y muy frágil.

Comúnmente crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas, planifolios o bajo arbustos de pradera, a comienzos de otoño o finales de verano.

Boletus aestivalis, el nombre más reciente del boletus reticulatus, es comúnmente conocido como boleto reticulado. Su sombrero es de color marrón claro, parecido al de las nueces. Su forma es semiesférica al principio y después se vuelve convexa. Su himenio es de color blanco que se vuelve algo amarillento con la madurez. Tiene poros circulares y no azulean al roce. El pie tiene un mayor grosor en la parte media, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Su carne es espesa, blanca y únicamente amarillenta en el plano de unión de los tubos, por el contacto de éstos.

Aparecen desde finales de primavera hasta principios de otoño.

Calocybe gambosa, comúnmente conocida como Perrechico o seta de San Jorge, tiene el sombrero convexo al principio y aplanado con la edad. La cutícula es lisa, seca y sedosa, de color blanco, blanco crema o blanco grisáceo. Sus láminas son estrechas y apretadas, con arista entera a ligeramente ondulada. Su pies se va curvando con la edad y evoluciona de engrosado hacia atenuado, de color blancuzco más oscuro en la base de ejemplares maduros. Su carne es compacta, espesa y blanca.

Esta especie de seta crece, bien aislados o en grupos, en bosques de planifolios o coníferas, claros de bosques, praderas, etc., principalmente en primavera aunque también sale algún brote en otoño.

Fuentes: setasysitios.com, cestaysetas.com, derpolingano.blogspot.com