El sumiller del Mejor Restaurante del Mundo, Josep Roca, presenta un maridaje con los vinos de la D.O. Rueda
El pasado 15 de noviembre, se celebró la XVI edición del Worlds of Flavor, “Connected Kitchens”, en la que tuvieron lugar dos seminarios en los que estuvieron presentes los vinos de la D.O. Rueda.
Uno delos dos seminarios lo realizó sumiller Josep Roca, del Mejor Restaurante de Mundo, "El Celler de Can Roca". Este seminario se tituló “Inside the World‘s Top-Rated Restaurant: Wine, Service and Creative Process” y donde un vino de la D.O. Rueda fue maridado con un plato diseñado y cocinado por Josep Roca y Raúl Sillero.
Presentó el verdejo como una variedad singular, autóctona de Rueda, original y con gran personalidad, situándola al nivel de los grandes Cabernet Sauvignon de Nueva Zelanda.
Para el maridaje se diseñó un plato elaborado con canónigos, espárragos verdes, fruta de la pasión, higos, queso de cabra fresca. Con ello trató de emparejar las notas que el vino expresa con los sabores del plato, lo cual logró con gran acierto.
En su exposicion, Josep Roca, trató de explicar como es el día a día del restaurante en lo que atañe al servicio de los vinos y cómo sirve unos vinos u otros en función de los comensales e inlcuso llega a modificar la composición de los platos que sirve para adecuarlos al vino seleccionado para la ocasión, para que el maridaje sea perfecto.
