Cómo se elabora el armagnac: vinificación, destilación y envejecimiento
Cómo se elabora el Armagnac
Situación del armagnac .
La viña de Armagnac está situada al sud-oeste de Francia (lado opuesto a Aragón), entre el Garona y los Pirineos. Principalmente ocupa en departamento de Gers y algo de Lot-et-Garonne y algunas de sus tierras más importantes se encuantran en Les Landes.
La viña ocupa una superficie de unas 21000 ha. Se divide en tres zonas de producción:
Bas- Armagnac:11861 ha. El terreno se va allanando hasta los bosques arenoso de pinos de Les Landes, cerca del Atlántico. Produce un brandy muy fino, el mejor, afrutado y delicado. Existe la AOC Bas Armagnac cuyo destilado ha de ser 100% de la zona. La capital es Eauze, sede del BNIA.
Tenazere: 8340ha. En el sur, su suelo más arcilloso da destilados con menos cuerpo que envejecen más rápidamente.
Haut- Armagnac: 600ha. Al este, sus suelos más calizos (al contrario que en Cognac) da destilados menos finos, que se usan para mezclas y licores. Aunque se autoriza indicar la zona, generalmente no aparece.
El clima es más extremo que en Cognac. Los inviernos son más fríos, y los veranos más calurosos y soleados lo que da vinos de mayor graduación.
El Armagnac es el aguardiente de Gascogne, el país de D’Artagnan y los mosqueteros.
También es famoso por sus licores.
Variedades de armagnac.
§ Baco 22A: híbrido de Folle Blanche y Noah. Se ha autorizado recientemente su uso en suelos arenosos, sólo en Bas Armagnac (aunque en el resto del país está prohibido para vinos tranquilos). Ha habido una fuerte polémica pero dentro de 40 años sabremos si produce o no buenos coñacs.
§ Colombard
§ Folle Blanche
§ Otras como Blanquette, Jurançon, Mauzac, Picpoule (Avillo en Catauña).
Vinificación del armagnac.
Es artesanal y simple. Los vinos han de cumplir:
o Proceder de la región de Armagnac.
o Estar elaborados con uvas de la última cosecha.
o Obtenidos de variedades blancas autorizadas.
o No se desfanga, se deja con las lías.
o De bajo grado entre 9 y 10%, frente a los 5-6% de Cognac.
Destilación del armagnac.
Una vez vinificado, está preparado para ser destilado. Se hace durante el invierno, desde el final de la vinificación hasta el 30 de abril del año siguiente a la cosecha.
Se puede hacer mediante el alambique tradicional (como el Cognac o el Brandy de Jerez y Penedés)o el armagnaçais, el tradicional.
¿Como funciona el alambique armagnaçais?
Sobre la caldera del alambique hay una columna de 5 a 7 platos de destilación, que funcionan como en una columna de destilación contínua. En cada uno, el vapor borbotea y el agua se condensa y se evacua, mientras que el etanol sigue ascendiendo y se envía al refrigerante.
El destilado no ha de superar los 63º.
Envejecimiento del armagnac.
Al salir del alambique se mete en barricas de unos 400l, denominadas pieces.
Se fabrican con roble francés del bosque de Monlezum (región de Armagnac), aunque en los últimos años debido a su escasez se ha recurrido al de Limousin.
Igual que para los demás hay una disminución del volumen del 3% anual y para llegar a los 40% de alcohol se añade agua al final.
Se cree que a partir de los 50 años de contacto con madera el Armagnac no mejorará más por lo que se pasa a depósitos de vidrio o de acero inoxidable, inertes no produciéndose ningún cambio.
Asemblages del armagnac
Antes de embotellar se hacen los coupages. La edad indicada corresponde siempre a la del destilado más joven embotellado.
Comercialización del armagnac
Utilizan el mismo sistema que Cognac, regulado por el Consejo, creado en 1909.
Compte 00: hasta el 30 de abril del año siguiente a la vendimia.
Compte 1: 12 meses de barrica o 18 desde su cosecha.
Compte 2: 24 meses de barrica o 30 desde su cosecha.
Todos los destilados han de tener al menos 1 año de barrica o 18 meses desde su cosecha, como mínimo deben ser Compte 1.
Las menciones más usuales:
§ Compte 1: *** Monopole, Selection de luxe.
Para cocinar o con café, color corregido, muy fuerte.
§ Compte 4 : VO, VSOP y Reserve.
Aroma muy persistente.
§ Compte 5 : Extra, Napoleon, XO y Vieille Reserve, Hors d’âge (que normalmente sería un compte 10).
Como para Cognac no se regula más que hasta 10 años.
Pueden poner el año de la vendimia si sólo vienen de ese año, millesimé, pero no es habitual.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Dartigalongue, y https://www.verema.com/licores/48299-chateau-de-laubade-hors-d-age-
Saludos
José Luis Giner
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. No lo tomo nunca de aperitivo, me parece ideal para despues de una comida, sobre todo si ha sido copiosa, (con el armagnac descubri el autentico significado del termino digestivo), me gusta tomarlo solo o con buena compañia (a veces con un poco de chocolate), suelo comprarlo, como ya te comente, en san Sebastián , en una tienda que se llama Pulet (comercial hernani), muy cerquita de la playa de la zurriola,compran tanto armagnac que les pone una contraetiqueta especial para ellos, en otras muchas tiendas de la ciudad podras, quiza por la cercania geografica,encontrar variedad, aqui compro, y es mi preferido Gelas, maison Janneau, chateu de manib...pero me pasa lo mismo que con las mujeres... no las conozco a todas. Saludos
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Brandy es el término se aplica en principio a los aguardientes de vino (cognac, armagnac).
Brandy, es una palabra inglesa, que procede del término holandés "brandewijn", que significa vino quemado. A nuestro aguardiente de vino le llamamos Brandy, sobre todo desde que en 1928 el ministro francés de agricultura, Hennessy, consiguiera de los tribunales la prohibición de los vocablos franceses "Coñac" y "eau-de-vie" utilizado por algunos bodegueros españoles.Arreglo de Madrid relativo a la represión de las indicaciones de procedencia falsas o engañosas en los productos del 14 de abril de 1891.
Un artículo muy pedagógico Dani
Andreu Romero
POLIAVIN