Café licor: el aperitivo de café de Alcoy
Este fin de semana se celebró la famosa fiesta de Moros y Cristianos de Alcoy (del 21 al 24 de Abril), y por tanto es el momento ideal para hablaros sobre la bebida típica de la localidad, el café licor o aperitivo de café. Esta bebida espirituosa es muy popular por toda la zona del norte de la provincia de Alicante y su consumo está muy ligado a estas fiestas propias de la región. Además, está incluida en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Aperitivo de café de Alcoy”, que sirve de distinción de origen y calidad certificada.
La diferencia entre el aperitivo de café de Alcoy y el licor de café típico de Galicia o Murcia se encuentra sobretodo en sabor y en graduación. Generalmente, este último suele tener un sabor dulce y mayor porcentaje alcohólico (más del doble), ya que se elabora a base de aguardiente u orujo y, por tanto, suele ser más indicado para tomar después de las comidas que como aperitivo.
Origen
Los inicios de esta bebida no están del todo claros. Según el historiador Josep Tormo, el café gelat, como se conoce en Alcoy, empieza a llamarse de esta forma a partir del año 1844, hace ya más de 170 años. Al parecer, en esta época los vendedores ambulantes de café añadían un toque de aguardiente u otro licor para así mantener mejor el calor en invierno. Al pasar las horas y enfriarse, el café cambiaba su sabor, lo cual hizo que empezase a popularizarse entre los trabajadores a la hora del aperitivo. A partir de estos años se empieza a conocer por las localidades cercanas, produciendose de forma artesanal por las clases trabajadoras de la época. Con el paso de los años se convirtió en la bebida típica creciendo en popularidad al mismo ritmo que algunas fiestas de gran importancia como son los Moros y Cristianos de Alcoy.
Elaboración
Según manda la tradición artesana el aperitivo de café se prepara cuidando al máximo el ingrediente principal, el café de tipo Arábica de Colombia y Brasil, el más indicado para su elaboración. El café crudo en grano se tuesta lentamente justo antes de la preparación, para así aprovechar la mayor cantidad de aromas y sabores. Tras este proceso esencial, el café pasa a macerar en alcohol neutro durante un mínimo de diez días hasta que está listo para embotellarse. El café licor debe contener una graduación alcohólica entre 15 y 25 % vol.
Las marcas más bebidas por los alcoyanos son Cerol y Pastor, aunque también existen algunas otras menos conocidas comoSancho, Olcina o Feta, que hasta el año 1977 fueron fabricantes independientes pero que desde entonces conforman Destilerías Sinc S.A. (a excepción de la marca Pastor) y Café Truquet, propiedad de Destilerías Tenis.
Combinados
Aunque puede consumirse sola, esta bebida suele consumirse combinada con otras, siendo las más conocidas el burret o plis-play y la mentira. Algunas de estas pueden considerarse auténticas bombas de relojería, tanto por su contenido en cafeína como por sus conocidos efectos laxantes. A continuación os dejo un listado con las combinaciones creadas y sus ingredientes (como referencia, claro):
- Burret: hielo, 1/3 de café licor y 2/3 refresco de cola.
- Burret al limon: hielo,1/3 de café licor y 2/3 refresco de limón.
- Plis-play: 1/2 de café licor y 1/2 refresco de cola.
- Plis-play con casera: 1/2 de café licor y 1/2 de gaseosa.
- Sambori: 1/2 de café licor, 1/2 de refresco de cola y un chorrito de Malibú.
- Mentira: 1/3 de café licor y 2/3 de agua-limón (granizado de limón.
- Negreta: 1/3 de café licor y 2/3 de cerveza.
- Butanito: 1/3 de café licor y 2/3 de bitter sin alcohol.
- Pingüino o Barraqueta: 1/3 de café licor y 2/3 de horchata de chufa valenciana.
- Xinet: 1/3 de café licor y 2/3 de batido de vainilla.
- Chocolacter: 1/3 de café licor, 2/3 de batido de chocolate y nata. Mezclar, servir y añadir la nata montada.
- Tio K-los: hielo, 1/3 de café licor y 2/3 de bebida energética.
- Chupito Tio K-los: 1/2 de licor 43 y 1/2 de café licor.
- Sangueta Alcoyana: 2/3 de granadina y 1/3 de café licor.
Si algún fin de semana tenéis pensado visitar Alcoy no olvideis pedir alguno de estos. Se beben todo el año ¡Salud!
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Realmente no es una I.G.P. sino una Denominación Específica.
Y te falta nombrar una de las marcas preferidas por los alcoyanos: Pastor (Un Colpet).
Por cierto, no hace falta ir a Alcoy para probar esta bebida pues en los Consum y Mercadona de la zona de Benimaclet (Valencia) hay.
Desconozco si en otras partes de la ciudad también. -
en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Hola Elmesias,
Según el MAGRAMA se considera I.G.P puesto que el termino Denominación de Origen se reserva para los vinos (según tengo entendido). Aquí te dejo el link http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/bebi_espi/DOP_aperitivo_cafe_Alcoy.aspxEn cuanto a la marca Un Colpet tienes razón, supongo que se me habrá pasado al escribir el post. Conozco la marca, es también una de las más conocidas, aunque en supermercados es más difícil de ver. Quizá en grandes superficies como Carrefour o Alcampo si tengan.
Un saludo! -
en respuesta a Jairo Pascual Ver mensaje de Jairo Pascual Yo no he dicho Denominación de Origen sino Denominación Específica.
La ultima norma habla de DE: https://boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2004-18020
Pero bueno, según tengo entendido la Denominación Especifica es un termino equivalente a I.G.P. después de la entrada de España en la UE. -
Como bien dice Jorge Elmesias, te falta el café Pastor. Los alcoyanos se (nos) dividen entre los que prefieren Cerol o Pastor. Esas son las dos grandes marcas y los dos referentes en la comarca. Si bien es cierto que Destilerías Sinc tiene mejor distribución y es más fácil encontrar su principal marca: Cerol.
Una de las teorías más asentadas vincula el origen del café licor a los operarios del sector textil que realizaban larguísimas jornadas de trabajo (16 ó más horas) y para soportar mejor esa dura carga de trabajo añadían a sus termos de café algo de aguardiente.
De los combinados dos son los más pupulares: el plis-play con cola y en menor medida con gaseosa (burret es más propio de las comarcas de la Safor y la Marina) y la Mentira. Todas las demás son muy pero que muy minoritarias.
Si queréis saber algo más sobre la bebida más idiosincrásica de nuestras comarcas os recomiendo la lectura del estupendo libro "El Café Gelat o Café Licor" escrito por Josep Tormo Colomina y editado a principios del 2014 conmemorando la fundación de la empresa Licores Sinc.
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De lo poco que me faltaba por ver en Verema... jeje Como dice el amigo Jose yo soy de los de Pastor y aunque he rebajado mucho su consumo últimamente, si existiera un histórico de este saltarían las alarmas.
Es muy peculiar porque aquí se utiliza como bebida para acompañar una comida de principio a fin, a diferencia de la costa donde lo gastan como cubata.
De las combinaciones que citas, hay algunas que no sé de donde han salido, pero yo por lo menos no se las he visto a nadie
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Tengo muy mal recuerdo del Café Licor de Alcoy, recuerdo en una de mis primeras visitas a tu ciudad que con unos clientes estuvimos tomando alguna copa ( no me gusta mucho pero por no hacer un feo), a la mañana siguiente tenia la lengua como un carton, desde ese momento no lo he catado ni una vez mas.
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Jose, esta curiosa bebida que sugiere estímulo y frescura, puede ser que se parezca a lo que aquí en CAT llamamos "carajillo" aunque éste se tome caliente o templado, pues los consumidores dicen que el alcohol (coñac, ron , ...otros) se añade para enfriar el café...jeje
Te lo pregunto, pues tu explicación sobre su origen, me recuerda el también similar origen del carajillo, para entonar al obrero en su duro trabajo , sobre todo si es a la intemperie!
En fin, no dejare de probarlo cuando vaya por Alcoy. Este tipo de ENERGÍA me va !!!. Saludos a la peña querida! -
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Tambien me gustaria comentarles sobre la variedad del cafe ya que este es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína.
Para saber o informate mas en http://quesignificanloscolores.com/hablemos-de-los-diferentes-tipos-de-color-cafe/hasta pronto