En una semana de calores sofocantes nos tomamos un respiro para celebrar la última cata antes de las vacaciones, en este caso a cargo de nuestro amigo Salva del Saz.  Con buen criterio, Salva ha escogido una buena selección de vinos blancos. La verdad es que no tomamos ningún vino tinto en toda la noche: ¿El calor? ¿La edad? ¿El cambio de costumbres? En todo caso, por mí estupendo. Pero, volviendo a los vinos de la cata, el criterio de la selección era muy claro: geográfico; se trataba de una selección de vinos del Trentino.  Estamos hablando de una región al norte de Italia y al sur del Tirol. Una zona de fuerte influencia germánica que se deja sentir en las variedades pero, a la vez, con un cierto carácter mediterráneo cuyo influjo desde el sur es climáticamente patente.  La selección, al final, fue una horizontal de algunos de los vinos blancos elaborados por la Cantina Terlano. Se trata de una cooperativa pionera en la elaboración de vinos en la zona, fundada en 1893 por un grupo de viticultores. Sus vinos se caracterizan por el equilibrio entre acidez, azúcar y aromas. Dentro de la selección, el vencedor fue el Winkl 2010, un Sauvignon Blanc muy aromático, con notas predominantemente vegetales  y un buen equilibrio en boca merced a una muy buena acidez. El segundo clasificado fue el Pinot Grigio 2011, un vino lleno de fruta tropical, exuberante en nariz y graso en boca aunque con buena acidez. Los otros dos vinos de la noche quedaron muy cerca, a sólo unas décimas. Se trata del Gewürztraminer 2011, exuberante y ampulosos con notas muy florales y golosas y el  Terlaner Classico 2010, un vino muy redondo y sin aristas, resultón. Y en su virtud quizá esté su penitencia, ya que posiblemente preferimos algo más de carácter y personalidad sin que, en absoluto, tenga nada de criticable sino más bien al contrario.

1.- Cantina Terlan Sauvignon Winkl 2010                   7.80 puntos

100% Sauvignon Blanc, DOC Alto Adige. Graduación: 13.5%.  Precio: 12.78€ Cantina Terlan, Terlano (Italia).

2.- Cantina Terlan Pinot Grigio 2011                            7.51 puntos

100% Pinot Grigio, DOC Alto Adige. Graduación: 13.5%.  Precio: 11.24€ Cantina Terlan, Terlano (Italia).

3.- Cantina Terlan Gewürztraminer 2011                    7.39 puntos

100% Gewürztraminer, DOC Alto Adige. Graduación: 14.5%.  Precio: 12.51€ Cantina Terlan, Terlano (Italia).

4.- Cantina Terlan Terlaner Classico 2010                   7.33 puntos

60% Pinot Blanc, 30% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc, DOC Alto Adige. Graduación: 13%.  Precio: 9.66€ Cantina Terlan, Terlano (Italia).

Respecto a la cata,  diré que fueron cuatro vinos interesantes con registros aromáticos muy diferentes y particulares,  curiosa comparación de vinos de la misma zona y elaborador, marcando la variedad las diferencias. Las catas a ciegas son una fuente de sorpresas y anécdotas y sólo añadiré que, como bien saben los asistentes, en ésta me jugué mucho.

La cena se desarrolló en Manglanoparatomar. Se trata del local inaugurado hace ahora casi un año por José Manuel Manglano para complementar el espacio gastronómico formado por la charcutería y la tienda gastronómica en el semisótano del Mercado de Colón. Este local, de ambiente abierto y con una decoración sobria pero atractiva, configura una zona de degustación en la que el producto es el rey.  

Menú y vinos en el restaurate Manglanoparatomar

Tomamos jamón y lomo de Manglano que acompañamos de un Musikanto 2011. Se trata de un rosado verdaderamente curioso, 100% Garnacha Peluda, enmarcado en el proyecto Viñedos Culturales de Bernabé Navarro.  Sorprendente en nariz, inicialmente muy volátil, con notas especiadas, de manzana y fruta roja ligera, sutil y  un paso fresco por boca vivo y fresco. Continuamos con un salmorejo, ligero y fino y ensaladilla rusa, ambos platos caseros. Seguimos con unas bravas al estilo de la casa y un carpaccio de calabacín.  En este punto ya habíamos pasado al Tantum Ergo brut de Bodegas Hispano Suizas y un albariño, Novavila,  con unas notas excesivas de sulfuroso en la botella que me tocó en suerte. Seguimos con un carpaccio de vaca Parda de León y una exquisita morcilla de Burgos de Hnos. Cardeña. Aquí cambiamos de tercio con el Viognier de Clos Corbí, fragante, gentileza de  Luis Corbí que estaba cenando en una mesa cercana y se acercó a saludarnos. Entonces entramos en el territorio de José Manuel: Los quesos. Es impresionante ver llegar el carro de quesos artesanos de leche cruda, atemperados, afinados, en su punto. Impresionante, además, comprobar sus conocimientos sobre las características, proceso de elaboración y afinado de cada uno de los quesos. Después de un pequeño debate sobre la selección, lo que forma parte del divertimento cuando se cena en grupo, consensuamos una Torta del Casar,  un Morbier, Brie de Meaux, ambos de Xavier David, un soberbio  Gamoneu y un Cabrales extraordinariamente cremoso. Terminamos con una selección de helados artesanales, a destacar el de piel de mandarina. En resumen, una agradable velada de despedida del curso a la que añadiré mi deseo de que paséis unas felices vacaciones.

You're wondering now, what to do, now you know this is the end. The Specials

© Javier de Castro 2012