COBE (Comer, Beber) Magazine

Participar en el Concurso Mundial de Bruselas como catador es una experiencia única, ya que te permite conocer de primera mano vinos de todos los rincones del mundo. También es emocionante poder relacionarte con profesionales dedicados al vino en diferentes ámbitos: periodistas, enólogos, sumilleres, responsables de tiendas, distribuidores, prescriptores, master of wine, etc. Todos ellos procedentes de países tan variopintos como Turquía, China, Rusia, Grecia... aparte de otros que proceden (procedemos) de países con mayor tradición en la producción de vino: Sudáfrica, Francia, EEUU, España, Italia, Argentina, Australia, Chile, etc.

Dentro de esta pequeña "torre de Babel" del vino, conocí a un importante periodista chileno: Daniel Greve, Editor General de la revista COBE (Comer, Beber), que publica 4 ejemplares anuales, coincidiendo con las 4 estaciones climáticas del año. Ya ahí empezó a despertarme curiosidad.

La sorpresa vino cuando pude comprobar personalmente la belleza de la publicación, muy "en la onda" de lo que personalmente me gusta. La revista derrocha estilo, es fresca, y tiene buenos contenidos.

Monográficos estacionales dedicados a productos concretos: en Primavera, a las FLORES, hablando de paisajes, lugares, gastronomía, personajes... todos ellos directamente relacionados con la temática tratada. En Verano, el AGUA, de nuevo tema principal en torno al cual giran productos gastronómicos, lugares y, por supuesto, una interesante cata de aguas. En Otoño, el CAFÉ: sorprendente cata de granos de café recién tostados, y otros reportajes en torno a esta bebida de especial interés, incluso con toques "picantes". (El ejemplar de Invierno no he podido verlo)

Aparte, el lector puede encontrar un espacio fijo en la parte central de la revista dedicado al vino, junto a otras secciones de entrevistas, cultura, reportajes, fotografías, etc.

Es destacable la calidad y dimensiones de las fotografías, que a veces te hacen dudar si estás leyendo una revista de grastronomía o de fotografía. Destacable sutileza en el diseño, con un carácter rompedor, atrevido, juvenil, fácil de leer y con grandes espacios diáfanos en las hojas, que sin duda despejan al lector, y lo mantienen en vilo desde la primera a la última página.

La calidad de la impresión también destaca, usando diferentes tipos de papel (couché, traslúcido, reciclado, transparencias...) todo dentro de la misma publicación. En España sería costosísimo realizar casi 140 páginas con esta distribución de gramajes y materiales.

En definitiva, una lectura que es recomendable. En España no se distribuye de momento, aunque se puede visitar su página web http://www.cobe.cl/ y solicitar información a su mail info@ydea.cl

¡Quien sabe! quizá pronto tengamos algunos ejemplares en España.

De momento, os paso algunas imágenes escaneadas de las revistas.

¡Hasta pronto!

Vicente Patiño Y Constantino Kostropoulus, del Restaurante Sal De Mar

Ganadores de la final regional de levante de la 3ª Edición de la 'Copa Jerez', serán los representantes de la zona levantina en la final nacional que se celebrará el 30 de octubre de 2008 en Madrid
Madrid, octubre de 2007.

El equipo formado por el cocinero Vicente Patiño y el sumiller Constantino Kostropoulus, del restaurante Sal de Mar de Denia (Alicante) han ganado la final regional de la zona de Levante (Comunidad Valenciana, Murcia e Islas Baleares) de la tercera edición del Concurso de Maridaje Gastronómico Copa Jerez, organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda y Fedejerez (Federación de Bodegas del Marco de Jerez) en colaboración con la Consellería de Turismo de la Generalitat Valenciana, celebrado el día 25 de octubre en el Centro de Desarrollo Turístico de la Generalitat Valenciana. El tandem se ha impuesto a los otros dos restaurantes finalistas: Monastrell, cuyo equipo estaba compuesto por el cocinero Abel Martellotti y el sumiller David Rabaza, y el Ginkgo, integrado por el cocinero Enrique Martínez y el sumiller Juan Luis García. Con este triunfo, Vicente Patiño y Constantino Kostropoulus representarán a la zona levantina en la final nacional que se celebrará el 30 de octubre de 2008 en Madrid.

El jurado del concurso, que estuvo compuesto por importantes personalidades del mundo de la gastronomía y el vino como Raúl Aleixandre (chef del restaurante Ca Sento), Manuela Romeralo (sumiller del restaurante La Sucursal), Antonio Vergara (periodista y crítico gastronómico), Lluis Ruíz Soler (periodista y crítico gastronómico) y Carmen Aumesquet (del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla), valoró las distintas propuestas culinarias que se ofrecieron por su originalidad y creatividad, valor gastronómico, así como por la cuidada elección de cada uno de los vinos.

Para alzarse con la victoria, Vicente Patiño y Constantino Kostropoulus, prepararon un menú maridado con los vinos de Jerez y Manzanilla compuesto de un primer plato, “atún en salazón con crema helada de almendras fritas e infusión de sofrito” con Manzanilla Pasada Pastrana (Bodegas Hidalgo La Gitana), un segundo, “guisado de tripas de bacalao, ceviche de verduras y flores de salvia”, con Palo Cortado Viejísimo de Gutiérrez Colosía, y como postre “arrop de higos, uvas y hierbaluisa”, acompañado de un Amontillado Fino de Bodega Pedro Romero.

Por su parte, la propuesta del equipo de Monastrell consistía en “rabo de cerdo ibérico con patatas de la viña y cebollitas dulces” acompañado de un Oloroso Tradición V.O.R.S. (Bodegas Tradición), “cremoso de queso azul con sorbete de cerezas al Pedro Ximénez” con un Venerable Pedro Ximénez V.O.R.S. de Domecq y “foie gras con turrón y ensalada de dátiles”, acompañado de Harveys Pale Cream.

En cuanto al Ginkgo, presentó como primer plato “calabaza en crema totanera con gambas de águilas, coulis de cebolla y un poco de magia” con un Fino Maestro Sierra; de segundo plato “cochinillo de 24 horas con patatas panaderas y extractos de kunquats” acompañado por un Sacromonte Oloroso (15 años); y de postre “chocolate, albaricoque y frambuesa”, con un Pedro Ximénez Spinola.

Tras las siguientes finales de Cataluña, la zona sur y el resto de España, tendrá lugar la final nacional en la que los seis ganadores de las finales regionales serán convocados en Madrid el próximo año para defender sus propuestas ante el jurado, que elegirá entre ellos al ganador nacional. Todos los menús recibidos durante el concurso serán incluidos en un libro que se publicará a finales de 2008 y en el que las propuestas de los finalistas y ganadores ocuparán un lugar destacado. Además, los finalistas del concurso nacional, serán invitados a visitar las bodegas del “Marco de Jerez” donde se producen estos vinos generosos.

Posteriormente, el ganador nacional pasará a la gran final internacional, que tendrá lugar en Jerez de la Frontera (Cádiz) en marzo de 2009 y en la que competirá por la tercera edición de la Copa Jerez con los finalistas de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Japón y Reino Unido.

Con esta edición la “Copa Jerez” se consolida como un evento de gran proyección internacional que ha congregado en sus diferentes ediciones a importantes personalidades de la restauración y sumillería internacional, y que ha conseguido una gran aceptación por parte de la crítica y del público general, acercando de esta manera los vinos de Jerez (Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Médium, Pale Cream, Cream, Moscatel y Pedro Ximénez) a las mesas de los grandes restaurantes.