Blog de Jordi Melendo

Los próximos 13 y 14 de septiembre se celebrará la “2ª Mostra de Vins de Sitges”

2008-08-21T14:38:00.002+02:00

Tras el rotundo éxito de la primera edición y de la excelente acogida por parte del público asistente, ya está a punto la “2ª Mostra de Vins de Sitges”, que este año llega llena de novedades. Esta muestra tendrá lugar los próximos días 13 y 14 de septiembre en el marco de la 47ª Fiesta de la Vendimia de Sitges. La Agencia de Promoción Turismo de Sitges, con el objetivo de dar a conocer la riqueza vinícola del Macizo del Garraf, volverá a reunir las bodegas que marcan la identidad de esta zona en varios stands ubicados en el Paseo de la Ribera, dónde se podrán probar los vinos de la tierra. En esta nueva edición, la Agencia de Promoción Turismo de Sitges ha proyectado unos nuevos espacios dónde se ofrecerán productos de la tierra como miel, aceite, pan, pasteles, mermeladas, quesos y embutidos, que se presentarán con la colaboración del Consell Comarcal del Garraf. Los visitantes también tendrán la oportunidad de probar la Malvasía de Sitges, un vino dulce de vendimia tardía elaborado con la valiosa variedad autóctona “Malvasía de Sitges”.

En ambas jornadas el horario de la muestra será de 12 a 15 y 18 a 22 horas. Las bodegas participantes son Can Ràfols dels Caus, Can Ramon Viticultors del Montgròs, Celler de l’Hospital Sant Joan Baptista, Finca Viladellops, Finca Valldosera, Jean Leon, Miguel Torres Chile, Torre del Veguer, Torres y Vega de Ribes. Esta iniciativa organizada por la Agencia de Promoción Turismo de Sitges, cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Sitges y del Consell Comarcal del Garraf, y se enmarca dentro de los actos de la tradicional Fiesta de la Vendimia de Sitges que este año llega a su 47ª edición. El programa de actividades se iniciará el día 12 a las 20 h. en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Sitges para dar la bienvenida a los invitados de Málaga, provincia a la que está dedicada la edición de este año, por parte de Jordi Baijet, alcalde de Sitges y de Miguel A. Torres, de Bodegas Torres, patrocinadores de la Fiesta de la Vendimia, entre otros. Se espera la presencia de la alcaldesa de Marbella, Mª Ángeles Muñoz y de su concejal de turismo, José Luis Hernández. Por parte del Ayuntamiento de Málaga han confirmado su asistencia el concejal de turismo y deportes, Elías Bendodo, el director del gabinete de la Alcaldía, José Eduardo Díaz y el delegado de turismo, Arturo Bernal, entre otras autoridades. Posteriormente tendrá lugar el pregón de la Fiesta de la Vendimia que este año estará a cargo del prestigioso chef catalán Santi Santamaría.

Para más información: LaGalli&Co. lagalli@ono.com

Bill Clinton y mi cuvée de champagne

2008-08-19T13:17:00.003+02:00

La primera botella de champagne Philippe Gonet “Cuvée Jordi Melendo” que ha cruzado el charco ha llegado a Nueva York dirigida a un destinatario ilustre: el ex-presidente de los Estados Unidos Bill Clinton, quien ha tenido el detalle de enviarme unas líneas de agradecimiento.

Tomando una copa con… Gonzalo Sol

2008-08-17T20:29:00.004+02:00

Escritor y periodista especializado en vinos y gastronomía.

Fundador y director del Curso de Sumilleres de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid.
Premio Nacional de Periodismo Gastronómico en dos ocasiones (1978 y 1988).
Premio Alimentos de España que concede el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimetación (2002).

Una virtud de tu persona: Ser perfeccionista
Un defecto de tu persona: Ser perfeccionista
Una virtud que valoras en otra persona: La solidaridad
Un defecto que detestas en una persona: El envanecimiento
Un vino blanco: Montrachet de la Romanée 2000
Un vino rosado: Fra Guerau 2007
Un vino tinto: Frank Ghery 2001
Un cava: Dominio de la Vega 2006
Un champagne: Henry Abelée 1996
Si tuvieras que elegir un solo vino cual elegirías: Según la estación del año
Y con quien lo tomarías: Con mi familia y mis mejores amigos
Un plato preferido: Tartar de atún de almadraba con caviar Beluga
Un restaurante preferido: Sant Celoní
Una Ciudad: Estocolmo
Un país: España
Mar o montaña: Depende
Un medio de Transporte: Automóvil
Un libro: La montaña mágica
Una canción: Lágrimas negras
Una película: La lista de Schindler
Un deporte: Escalada
Un color: Verde
Un nombre de hombre: Alejandro
Un nombre de mujer: María Pía
Un personaje histórico que te hubiera gustado conocer personalmente: Austricliniano
Que tres cosas te llevarías a una isla desierta: Un libro, un receptor de radio y un billete de regreso

Entrevista a la Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino

2008-08-07T13:25:00.003+02:00

En el último número de Fomento de la Producción, una de las revistas con las que colaboro habitualmente, se publicó una entrevista que realicé a Elena Espinosa, Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. Como esta revista va dirigida a los empresarios de todos los sectores de la economía española, las preguntas eran bastante generales, aunque era obvio que también teníamos que tratar acerca del sector del vino. Reproduzco íntegramente el contenido de esta entrevista.

“La empresa que desarrolle tecnologías de transformación de bajo impacto ambiental, estará mejor posicionada en el mercado”

Elena Espinosa es una mujer con enorme capacidad de trabajo, que pone los cinco sentidos en la tarea iniciada. Afiliada al PSOE desde que tenía 25 años, es diputada por Orense y ocupa el cargo de ministra desde 2004, primero de Agricultura, Pesca y Alimentación, y a partir de 2008 del Ministerio del que actualmente es responsable. Este es el texto de la entrevista que en exclusiva ha concedido a “Fomento de la Producción”.

Ministra, ¿qué tal van las relaciones con sus colegas de Ministerios económicos? ¿Hay unidad de criterio a la hora de afrontar cada Ministerio los distintos temas que hoy afectan a la economía española?

Las relaciones en un gobierno como el nuestro son siempre fluidas. Y las decisiones se adoptan en el ámbito, como procede, del Consejo de Ministros. Existe una buena sintonía entre los miembros del ejecutivo lo que nos permite llegar a acuerdos, en la mayoría de las ocasiones, con agilidad. Y en el ámbito económico, no sólo nos reunimos en el Consejo de Ministros, sino también en la Comisión Delegada para Asuntos Económicos, que se convoca todos los jueves. Todos somos partícipes de las decisiones que se toman en las diferentes vertientes de nuestra economía.

En la anterior Legislatura su Ministerio no tenía las competencias de Medio Ambiente que tiene en el actual ¿Qué ha supuesto este cambio para su Ministerio?

Supone un reto y como tal una oportunidad para caminar hacia la sociedad sostenible. No olvide que combinamos competencias en los ámbitos de la conservación del territorio y también del desarrollo en los sectores agrarios, pesquero y forestal. La gestión integral del agua, tanto en lo relativo a la producción como en el consumo, nos permite tener una visión completa del manejo de un recurso escaso y crucial para la competitividad de nuestra economía.

¿Cree que el empresario español está a la altura de las circunstancias en el tema del medio ambiente?

Todos tenemos la obligación de estar “a la altura de las circunstancias”. Las instituciones y la sociedad en su conjunto, de la que, obviamente, forma parte el tejido empresarial. Los consumidores tienden cada vez más a elegir productos en cuyo proceso de elaboración los daños al medio ambiente sean mínimos. La consideración de las variables ambientales empieza a consolidarse por tanto como un activo positivo en el mundo empresarial. Los empresarios saben que en un futuro no muy lejano aquellas empresas que hayan desarrollado tecnologías y procesos de transformación de bajo impacto ambiental estarán mejor posicionadas en el mercado.

¿Por qué motivo el Gobierno que preside José Luis Rodríguez Zapatero ha decidido unir las competencias de Medio Ambiente con las de Agricultura, Pesca y Alimentación?

En parte, he contestado a esta pregunta con anterioridad. Estamos persuadidos de que para consolidar una política ambiental verdaderamente influyente debemos entrar a revisar los procesos del sistema productivo y movilizar a la ciudadanía hacia una toma de conciencia colectiva. Ahora bien, esa revisión de los procesos productivos, que son en definitiva los que nos permiten el desarrollo de la sociedad, debe hacerse en consenso, y con el protagonismo, de los actores principales acompasando ritmos de producción con elementos de sostenibilidad. La política ambiental debe diseñarse desde el ámbito de los procesos productivos, desde las reformas para tener un comportamiento cada vez más cíclico en los flujos energéticos y desde la creación de una conciencia colectiva que desemboque en un nuevo sistema de valores. El propio presidente lo ha explicado de manera sintética cuando dijo que el desarrollo es lo que nos permite progresar hoy y la conservación es la base insustituible sobre la que progresar en el mañana.

A la sociedad española le preocupa las subidas de los precios de algunos productos básicos como el pan y la leche. ¿Qué es lo que ha provocado estos aumentos en los precios de materias primas?

Las causas fundamentales del incremento del precio de los alimentos provienen del desequilibrio internacional existente entre la oferta y la demanda en el mercado de las materias primas como son cereales y lácteos, así como de la fuerte alza del precio del petróleo con el efecto multiplicador que ello tiene sobre todo en los productos elaborados. Junto con la importante demanda de los mismos por parte de países emergentes como China e India, con crecimientos en su economía superiores al 10% de su PIB. No estamos ante un fenómeno nacional, es un hecho que se registra en todo el mundo.

Una de las industrias españolas más importantes es la del vino. ¿Cómo observa el presente y el futuro del sector vitivinícola español?

Nuestro sector vitivinícola desempeña un importante papel en la socioeconomía agraria, tanto a nivel de producción como industrial, y forma parte de una alimentación saludable de la población española, para lo que se viene desarrollando, desde este Departamento, amplios esfuerzos para impulsar la modernización y la profesionalización del sector, y hacerlo en consecuencia más generador de riqueza y bienestar.

Estamos sentando las bases de un futuro viable y próspero del sector, con actuaciones como la Estrategia Vino “2010”, que persigue colocar a nuestro país como líder del comercio mundial del vino, en consonancia con la nueva OCM del vino, que introduce la posibilidad, de financiar medidas de promoción en mercados de países terceros, lo que sin duda, contribuirá a mejorar la competitividad nuestros operadores más dinámicos en los mercados internacionales.

Grandes vinos de Argentina

2008-08-05T11:57:00.003+02:00

Un poco de historia de los vinos de Argentina

Fueron los misioneros españoles, alrededor de 1557, quienes viendo las características de las tierras argentinas se apresuraron a cultivar y aprovechar el fruto de la vid, que rápidamente se extendió de norte a sur del país. Un momento clave para el sector vitivinícola argentino lo protagonizó un francés, Michel Pouget, quien en 1853 a petición del entonces presidente Sarmiento, que implantó las nuevas técnicas y conocimientos que permitieron dar un nuevo enfoque al mundo del vino argentino. En poco tiempo, los vinos elaborados en estas tierras tuvieron una gran demanda por parte de los principales mercados internacionales, donde se comenzaba a disfrutar de la calidad y tipicidad de estos vinos. Otro momento histórico fue la construcción del ferrocarril en 1885 que saneó el déficit de infraestructuras que había frenado la expansión de los productos de la zona de Mendoza. Pero la crisis de los años 30 fue nefasta para los intereses de productores y elaboradores, que vieron como el precio de la uva y del vino se desplomaba. Los excedentes productivos que año tras año sufría el país no hacia más que empeorar la situación. La solución al problema que encontraron los argentinos fue crear en 1959 el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) con sede en la región de Mendoza. La finalidad era conseguir unos mejores estándares de calidad. Medio siglo después, la apuesta por la calidad que se hizo en su momento está impactando al mundo. No es casual que en los más prestigiosos restaurantes del mundo encontramos algunos vinos argentinos, codeándose con los más selectos del planeta.

Mendoza, el ojo del huracán

La importancia de Mendoza en el panorama vitivinícola argentino es incuestionable, si observamos las estadísticas nacionales, podemos comprobar que de cada 100 litros de vino producido en el país, casi tres cuartas partes, llevan el sello de calidad de Mendoza. Situada en el centro oeste del país, Mendoza es la puerta de los Andes. Posee una superficie de 148.827 kilómetros cuadrados. En la actualidad posee alrededor de 60.000 hectáreas de viñedos, presididos por la majestuosa cordillera andina. En las zonas norte y se encuentran los departamentos Junín, Santa Rosa, San Martín y Rivadavia y es la parte de la provincia de Mendoza con mayor producción de vinos, donde se encuentran viñedos entre 640 y 750 metros por encima del nivel del mar. En general la región se caracteriza por producir vinos blancos como el Torrontés, Chenin, Pedro Giménez y Ugni Blanc. Por otro lado los vinos tintos son de un marcado carácter varietal. Tanto en blancas como en tintas, diversas variedades de uva se desarrollan en la zona, pero adquieren especial importancia el Chenin, de buena tipicidad y correcta acidez, y el Syrah.

La zona alta del Río Mendoza representa un verdadero oasis para el cultivo de una amplia gama de variedades de uva fina. Estos viñedos y bodegas están ubicados entre 750 y 1100 metros sobre el nivel del mar, gozando de unas excelentes condiciones climatológicas, con temperaturas que en promedio se sitúan entorno a los 15º, lo que favorece la formación de taninos aumentando así el potencial de guarda del vino. El único inconveniente es la escasez de lluvias de obliga a los productores a regar los viñedos, para proporcionarles la energía necesaria para crecer y dar su fruto. Así pues el Desaguadero, el Mendoza, Tunuyán, Diamante y Atuel son los nombres de los ríos más caudalosos de la zona, todos ellos aprovechados para esta función, así como para la obtención de energía eléctrica gracias a las diferentes presas construidas.

El sur mendocino, engloba los departamentos de San Rafael y General Alvear, extendiéndose por la cordillera principal. Es aquí donde encontramos unas 3.000 hectáreas de viñedos y un importante número de bodegas que forman otra de las grandes regiones del vino argentino.
En el Valle de Uco se encuentran los departamentos de San Carlos, Tunuyán y Tupungato, al sudoeste de la ciudad de Mendoza. En la actualidad hay unas 8.000 hectáreas de viñedos situados entre 900 y 1.250, con una gran diferencia entre las temperaturas diurnas y las nocturnas. Los suelos son muy permeables y de buen drenaje interno. La acidez de los vinos es generalmente elevada y en muchos casos se recurre a la fermentación maloláctica para aprovechar estas características. Uco es conocida por la materia prima de gran calidad que se obtiene y por el potencial de guarda de sus vinos. Actualmente destaca por ser la zona que recibe más inversión en el sector vitivinícola. Las cepas más extendidas son Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Semillón y Chardonnay. Estos dos últimas variedades se aprovechan también para producir unos interesantes espumosos. La tipicidad de la región determina el carácter de los vinos blancos que se obtienen de las variedades Chardonay y Sauvingnon Blanc, que alcanzan un nivel aromático y la Semillon, con un gran que se adapta perfectamente a las zonas limítrofes al río Mendoza. En tintos la referencia es claramente el Malbec, con la que se obtienen unos vinos de calidad indiscutible, que han merecido el reconocimiento de los mejores expertos en la materia de todo el mundo. Pero no todo es Malbec en Mendoza. Los productores que son quienes conocen mejor las virtudes de la tierra en la que trabajan, están apostatando por las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, que están dando unos grandes resultados.

Bodegas Salentein: La expresión de los Andes, en una copa de vino

Tres hermosas fincas, El Portillo, Finca La Pampa y Finca San Pablo, ubicadas en el Alto Valle de Uco (Mendoza) configuran las Bodegas Salentein. Esta prestigiosa bodega situada a los pies de la cordillera de los Andes, tiene sus viñedos, de más de 30 años, situados entre 1.050 y 1.700 metros sobre el nivel del mar, altitud que confiere a sus uvas una tipicidad especial. Sorprende que a diferencia de algunos otros productores argentinos, Bodegas Salentein, no utiliza la irrigación artificial, si no que aprovecha el agua pura del deshielo de las montañas de los Andes que resulta más que suficiente para estimular la capacidad productiva de la planta.

Sin duda el secreto de la complejidad de la que disfrutan los vinos de Salentein se debe al efecto que provocan los Andes en la vid, no solo en lo que a temperatura se refiere, si no a variables primordiales como la humedad y el suelo. En las tres fincas hay diferencias, pero en general podemos hablar de una tierra de aluvionales arenosos sobre un lecho de piedras, que configuran un suelo pobre con poca materia orgánica, lo que resulta perfecto para las cepas. Un conjunto matices que marcan la diferencia.

La bodega, única construcción en su tipo, tiene forma de cruz. Cada ala constituye una pequeña bodega con dos secciones: la primera, al nivel del suelo, alberga depósitos de acero inoxidable y cubas de roble para la fermentación y el almacenamiento, y la segunda, subterránea, se utiliza para la crianza del vino en barricas de roble. Los dos niveles permiten que el vino descienda de los tanques a las barricas a través de un sistema por gravedad idóneo para obtener unos vinos de primera calidad. Podríamos las Bodegas Salentein, como el lugar donde confluyen la expresión de la tierra y la uva en una simbiosis perfecta.

Los vinos de Bodegas Salentein van a empezar a encontrarse muy pronto en los mejores restaurantes y tiendas especializadas de España. Seguro que darán mucho que hablar y yo por mi parte hablaré sobre las características de algunos de sus productos en este blog.

Mont-Ferrant, el origen del Cava

2008-07-31T13:28:00.002+02:00

Agustí Vilaret fundó las cavas Mont-Ferrant en 1865. Nacido en Blanes (Girona), paso treinta de sus 45 años en las Antillas. Regresó a su tierra para invertir ilusión y talento en un proyecto pionero: La elaboración de champán, para lo que compró una masía conocida como Mas Ferran y bautizó su empresa con el nombre de Mont-Ferrant. El año 1872 marca un importante hito en la historia de Mont-Ferrant. Vilaret presentó al Concurso Exposición de Barcelona su producción. Esta presentación demuestra documentalmente que Mont-Ferrant es el elaborador de Cava más antiguo entre todas las empresas que componen el sector actual.

Mont-Ferrant se enorgullece de su historia, no siempre reconocida para quienes se ocupan del discurso sobre los orígenes del Cava. Tan solo cabe dar lectura al interesante estudio obra de Emili Giralt Raventós para poder constatar que Agustí Vilaret fue el primero. En Mont-Ferrant consideran que recordar sus orígenes supone fortalecer y enriquecer la historia colectiva de un sector que elabora una de las bebidas más populares de nuestro país y que llega más allá de nuestras fronteras. Pero el noble orgullo de ser pioneros no les hace perder su filosofía más importante, que es el valor del presente y la apuesta de futuro. Definen a sus clientes como una legión de amigos a los que quieren complacer constantemente, proponiéndoles una amplia paleta gustativa para que puedan decidir el tipo de cava que más conviene en cada ocasión. No hay suficiente con hacer un buen cava, sino saber sugerir cual es el más adecuado en cada situación. Cada momento tiene su cava.

Berta Bouzy

Berta Bouzy fue la esposa de Rodolphe Bourlon, el sabio enólogo francés que se estableció en Blanes y que durante muchos años fue el responsable de las cavas Mont-Ferrant. Mme. Bourlon-Bouzy ha tenido un papel trascendental en la historia de Mont-Ferrant que va más allá de la estricta historia vinícola. No es por que fuera, según algunas personas que la conocieron, una excelente cocinera, como una mère instalada en casa, sino por las circunstancias que la convirtieron en una madre coraje. Quienes la conocieron durante los años treinta y cuarenta del siglo pasado, dejaron constancia de su bondad. Durante la Guerra Civil, en momentos de gran dramatismo, Mme. Bourlon asumió la dirección de la bodega y facilitó su conversión en un refugio seguro para las personas. En la primera post-guerra se erigió como persona eje para reconstruir la casa. A ella, que forma parte del patrimonio más entrañable de Mont-Ferrant, le dedicaron este cava. Un gran cava homenaje a una gran mujer.

Cava Berta Bouzy – Mont Ferrant

En la composición varietal predomina el macabeo, en un cupage en el que también tienen presencia el xarel.lo, la parellada y el Chardonnay. Tiene una crianza mínima de 24 meses. Al degustarlo se percibe como se funden acentos de fruta fresca y hierbas aromáticas, que equilibran y matizan un gusto voluminoso, sin perder suavidad. Posee una madurez moderada y una contenida acidez que le confieren una agradable plenitud. El 10% de los vinos base pasaron un mínimo de tres meses por barricas de roble francés, lo que le confirieron un intenso color y unas discretas notas de vainilla.

Personajes (III)

2008-07-26T14:00:00.008+02:00

José Agustín Goytisolo

Al hablar de José Agustín Goytisolo me vienen a la cabeza innumerables recuerdos de mi padre. Jordi, mi padre, el carpintero y José Agustín, el escritor y poeta (aunque no le gustaba que lo definieran como poeta), eran amigos del alma.

José Agustín Goytisolo (1928-1999), pertenecía a la llamada Generación de los 50 junto a escritores como Ángel González, José Manuel Caballero Bonald, José Ángel Valente y Jaime Gil de Biedma. Todos ellos tienen en común el compromiso moral o político y una renovada atención al lenguaje y la lírica. Un hecho dramático marcó su vida. En 1938 su madre, Julia Gay, murió víctima de un bombardeo franquista sobre la ciudad de Barcelona. A su hija le puso el nombre de su madre y le dedicó el poema “Palabras para Julia” una de sus más célebres obras, musicada y cantada por Paco Ibáñez.

José Agustín y mi padre no faltaban nunca a su cita diaria al finalizar la jornada laboral para tomarse algo y jugar unas partidas de chinos, a las que yo siempre que podía me unía. Cada uno de los tres o cuatro jugadores que participaban en las partidas de chinos tenía un mote. José Agustín era el cura, mi padre la désirée, el portero del inmueble donde mi padre tenía la carpintería era el tuerto y a mi me llamaban el principiante. Goytisolo escribió sobre estas partidas de chinos en su columna en El Periódico de Catalunya: “La cuestión es de trascendental importancia. Ya sé que muchos de nuestros conciudadanos prefieren ignorar cuestiones

apasionantes, revolucionarias y orientadoras, que pueden llegar a introducir el malestar en las familias. Pero los chinos existen. Me refiero, como ustedes habrán adivinado, al juego llamado de los chinos: tres monedas por jugador, que pueden llevar escondidas en una mano, o bien sólo dos, o una o ninguna… Yo, en vez de practicar el peligroso jooging o de hacer el gilipollas paseando entre los coches en bicicleta, tragándome el humo de lo que ahora se llama en mi segunda lengua, tubs d’escapament, juego cada día un par de rondas a los chinos y bebo café con hielo. Entre mis compañeros y adversarios hay un extraño personaje, rico empresario maderero que se hace llamar la désirée…”.

En 1992, con motivo del II Encuentro Nacional de Jóvenes Amigos del Vino que se celebró en Haro, una de las conferencias iba a su cargo. Nos desplazamos a la Rioja en coche mi padre, mi madre, José Agustín y yo. Hace unos meses encontré el manuscrito de su disertación. Hoy publico íntegro este texto en este blog como un homenaje a ese gran personaje que fue José Agustín Goytisolo.

Un paseo por el mundo del vino

Sería un atrevimiento ridículo, que no comentaré, venir aquí a contaros las excelencias de los vinos riojanos, que conocéis mucho mejor que yo, simple catador, saboreador de vino, pero no especialista en tan espiritual y espirituosa materia.

Lo que sí puedo hacer, y un poco a vuela pluma, es repasar con vosotros los orígenes de esa planta vivaz y trepadora, en su estado natural, de tronco retorcido y hojas de cinco lóbulos puntiagudos, que conocemos con el nombre de vid. Vid viene del latín “vitim”, y es la denominación y es la denominación de diversas especies del genero vitis: la vid europea o vid especialmente vinífera. Y además fruta de postre o productora de las apreciadas uvas pasas: es vid de múltiples variedades en cada uno de los países y comarcas productoras de vino en nuestro continente y también en el norte de áfrica, especialmente en Argelia: sigue la vid americana, de poco y agrio fruto, aunque tuvo un papel importantísimo en la erradicación de la filoxera en Europa al sustituir los viñateros de Francia y España el pie de la cepa europea por el pie americano, e injertándolo luego con las variedades locales, con lo que los vinos recuperaron su anterior calidad; y por último cabe hablar de la vid asiática, por ser allí el origen de la vid, aunque no tratada para producir vino, sino como bebida rudimentaria, que se mezclaba con zumos de otras frutas: me estoy refiriendo a la antepasada de nuestra vid, de la familia de las ampelídeas que, además de ser de jugo sin fermentar, se usaba y sigue usándose, como planta de adorno en la India y en Pakistán.

El vino, o algo parecido al o que ahora llamamos vino, saltó de la India a Mesopotamia y a Egipto, en donde a base de selecciones, cruces e injertos, llegaron a producir auténtico vino. Tanto en los escritos hallados en Sumeria y Akadia, como en los jeroglíficos egipcios, el vino aparece casi siempre en ritos iniciáticos o religiosos, y también en encuentros amorosos: son conocidos los efluvios que el vino ayudó a provocar a la dicen bellísima Cleopatra, que sedujo primero al desgraciado Marco Antonio y posteriormente a su vencedor, Julio César.

De los orígenes de la vid y el vino pasaré ahora a la mitología y literatura en las que el vino aparezca de forma significativa. El vino cultivado en Asiria, Babilonia y Egipto fue muy pronto incorporado por el pueblo judío. En la Biblia son numerosas las alusiones al vino, recordar el episodio que narra el Génesis, de Cam burlándose de su padre Noé, que estaba muy bebido y semidesnudo, y del comportamiento correcto y reverente de sus otros dos hijos, Sem y Jafet, cubriendo al padre y resguardándolo en su tienda. También puede leerse en el Cantar de los Cantares muchas frases como éstas: “Son tus besos más dulces que el vino”, al propio Salomón decir: “El vino tiene el poder de avivar el entendimiento”, o en el Eclesiástico: “Dad vino a los que tengan triste el corazón: que beban y se olviden de su infortunio ¿Qué vida tiene aquel al que el vino falta?”. Y así en muchísimos pasajes bíblicos.

En la mitología griega, Dionisos era el dios de la viña, del vino y del delirio místico, que debió ser un modo de dulcificar la ingestión excesiva de vino. Las sacerdotisas del vino eran llamadas menades, y sólo se entregaban a los que rendían pleitesía al vino. Dionisos, dice la mitología griega, descubrió la vid y sus poderes, y guardó la pequeña planta en el hueco de un hueso de pájaro. Pero la planta creció enseguida, y entonces Dionisos la introdujo dentro del fémur de un asno muerto. Pero ya adulta la vid, fue plantada en tierra buena, y la vid dio uvas y el dios aprendió hacer vino y dictó graves castigos para los que se emborrachasen, uno de las cuales era quedarse impotente. Así, el vino heredó del los tiestos en los que se cultivó la vid, la alegría del pájaro para el buen bebedor, las estupidez del asno para el borracho, y la fuerza de la tierra para premiar a los austeros catadores. En Chíos, una bellísima isla griega, se venera a Oinopión (El bebedor de vino), el hijo de Dionisos con la hermosísima Ariadna. Como descubridor del vino, Dionisos era, además, el dios de la poesía y de la música, y organizador de fiestas lujuriosas y chispeantes: si se celebraban en el campo, se bebía y se agradecía la buena cosecha y se veneraba un enorme falo y estas faloforias cada quien campaba por sus respetos. En Atenas existían dos clases de fiestas: Las primeras eran llamadas “pequeñas Dionisiacas”, se celebraban en diciembre, cuando ya se podía beber el vino del año, en las mujeres en procesión y flaqueadas por los hombres, cantaban y se movían al ritmo del “falikós” (canto en honor al falo) y estas fiestas licenciosas fueron el origen de la comedia griega. Las grandes Dionisiacas en cambio, se celebraban en primavera, a fines de marzo. Las dirigía el primer magistrado de la ciudad: eran como un concurso de representaciones dramáticas que duraban varios días: el autor, vencedor por su mejor obra, recibía un macho cabrío como premio. Seguían las fiestas orgiásticas, las de los o las más ardientes y en el éxtasis que propicia haber bebido con prudencia y estar en el punto justo y con toda la sensibilidad despierta: y dado que las mujeres llegaban más pronto a este estado lujurioso, tomaban la iniciativa en la fiesta, eligiendo a los hombres que preferían para bailar y cantar con él y luego para lo que el dios les diese a entender.
Los escritores griegos incorporaron el vino a sus invenciones, y así, desde el “donde no hay vino, no hay amor”, del dramaturgo Eurípides, hasta la sentencia de Platón “El vino da alegría a los hombres y juventud a los viejos, suaviza y ablanda las pasiones del alma, como el hierro se reblandece por medio del fuego”, las citas se harían interminables.

En Roma, Dionisos se convierte en el dios Baco, al que se dio un culto que tenía un carácter exclusivamente privado. Sectas de iniciados introdujeron las bacanales, que llegaron a ser tan escandalosas que el Senado decidió prohibirlas, sin resultado alguno. En realidad, Baco era, además de la romanización de Dionisos, la sustitución del olvidado “Liber Pater”, dios de la

fertilidad, cuyo símbolo era también el falo. Virgilio, en “Las Geórgicas” presentaba a Baco como el dios de la viña, del vino y del amor. Séneca dijo: “El vino lava nuestras inquietudes, enjuga el alma hasta lo más profundo y entre otras virtudes, asegura la curación de la tristeza”. Y Plinio el viejo: “Gracias al vino, el hombre es el único animal que bebe sin tener sed”. Y Horacio: “Tu revelas con ayuda jovial del vino, los ciudadanos de los sabios y sus místicos pensamientos”.

Al cristianizarse el Imperio Romano, Baco, como todos los demás dioses paganos, desapareció, fue prohibido. Pero el vino so sólo no fue prohibido, sino que su cultivo se extendió por todo el mediterráneo, y especialmente en Hispania, la Galia y la península Itálica fue introducida la vid por los colonos romanos que se mezclaron con el sustrato nativo de las poblaciones. La religión cristiana, siguiendo el mandato del Cristo en la última cena, hizo del vino consagrado en la misa por el sacerdote “sangre de mi sangre, que por muchos y por vosotros será derramada en remisión de los pecados”. Aunque San Pablo advierta “El vino es obra de Dios y la embriaguez es obra del hombre”.

La Invasión del Islam, que perduró en nuestra península más de ocho siglos, hizo que el cultivo de la disminuyera y prácticamente desapareciera en los territorios ocupados, ya que la religión Musulmana prohibía beber vino. Fue, por tanto en las comarcas primeramente conquistadas en donde se volvió a cultivar la vid. Y fueron muchas órdenes religiosas, como la de los Templarios, la de San Juan del Hospital o la del Císter, por citar algunas, las que enseñaron a los campesinos de los territorios liberados, el cultivo de la vid y la técnica de la elaboración del vino. Sería erróneo creer que hiciesen esta labor tan sólo por poder consagrar el vino durante la misa: fue una labor de recolonización auténtica. “Es el vino muy bueno en su misma natura / muchas bondades tiene tomado con mesura”. Escribió el Arcipreste de Hita y el tan entrañable y cercano físico y espiritualmente a vosotros Gonzalo de Berceo, sentenciaba: “Entróse en bodega un día por ventura / bebió se mucho vino sin ninguna mesura / emborrachóse el loco, salió de su cordura / y yació hasta las vísperas sobre la tierra dura”.

La parte norte de la corona de Aragón, de Huesca a Tortosa, y también Navarra, fueron dos zonas de las mas prontamente reconquistadas. Poblet o Santes Creus y san Millán de la Cogolla o Silos fueron fuentes del saber, pero también magisterios de artes y la bores, y una de ellas, importantísima, la cultura del vino.

Se me hace muy difícil, pues seria labor de años recoger todo lo que sobre el vino se ha escrito. Sin moverme del castellano la nómina es tremenda: Quevedo, Góngora, Cervantes, Gracián, Espronceda, Becquer, Rubén Darío, Ramón del Valle-Inclán, Baroja, García Lorca, Rafael Alberti, Miguel Hernández…

Me vais a permitir que termine con unos versos del poeta chileno Pablo Neruda, muerto durante los primeros días del golpe de estado del General Pinochet, en su casa de Santiago:

Vino, color de día, vino color de noche,
vino con pie de púrpura o sangre de topacio,
vino, estrellado hijo de la tierra,
vino, liso como una espada de oro,
suave como un desordenado terciopelo,
vino encarcelado y suspendido,
amoroso marino,
no has cambiado nunca en una copa
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres
y cuando menos mutuo y hermosísimo.

Vivero de Bodegueros de la Conca de Barberà, una iniciativa pionera en nuestro país

2008-07-22T22:23:00.003+02:00

Los vinos de la DO Conca de Barberà, situada en la provincia de Tarragona, cuentan con una tradición vitivinícola que se remonta a la Edad Media. Elaborados en la denominada Ruta del Cister, los vinos de esta incipiente Denominación de Origen son unos grandes desconocidos en España y unos grandes productos por descubrir. La Conca de Barberà es una comarca situada al Norte de la provincia de Tarragona. Sus condiciones naturales, unidas a su historia y a sus tradiciones, la convierten en una zona privilegiada para el cultivo de la vid y para la elaboración de excelentes vinos. La evolución de la viticultura en la Conca de Barberà ha ido muy ligada a la evolución histórica de la comarca.

Hoy la DO Conca de Barberà es noticia, ya que acaba de salir al mercado el Gatzara Merlot 2007. Este vino es el primero que nace fruto del Vivero de Bodegueros, una brillante iniciativa de diversas entidades y organismos oficiales vinculados a esta región vitivinícola. Los creadores del Gatzara han sido los hermanos Anton y Jordi Castellà, y Josep Mª Sanahuja, quienes han depositado toda su ilusión para obtener un producto de alta calidad. Parece que lo han conseguido con este vino tinto cuyas uvas proceden de un viñedo de más de 20 años de edad, cultivados de manera respetuosa con el medio ambiente, en un bello entorno como lo es la finca Mas del Rendé de Prenafeta (Montblanc), a pies de la Sierra de Miramar. Las uvas de la variedad merlot fueron sometidas a una cuidadosa selección en el propio viñedo y vendimiadas manualmente en cajas. La elaboración se llevó a cabo en las nuevas y funcionales instalaciones de este vivero, ubicadas en el antiguo edificio de la Cooperativa Agrícola de Barberà de la Conca. La fermentación se realizó en depósitos de acero inoxidable de pequeño volumen con sistema de control de temperatura.

El Gatzara Merlot 2007 es un vino color cereza con ribetes violáceos, con capa bien cubierta. Sin paso por barrica de roble el vino se expresa con toda su pureza e intensidad. En nariz predominan los frutos negros y rojos, maduros y frescos, sobre un fondo floral y un ligero toque vegetal que le aporta complejidad. En boca es sabroso, con una notable concentración de taninos, que resulta amable al paladar y con un final cargado de personalidad. De este vino solamente se han elaborado 1.059 botellas. En 10 barricas nuevas de roble francés reposa el que será el Gatzara Crianza 2007, que saldrá al mercado a finales de 2009 o principios de 2010.

Este Vivero de Bodegueros de la Conca de Barberà es una iniciativa pionera a nivel estatal, auspiciada por el Ayuntamiento de Barberà de la Conca y que ha contado con la colaboración del Consell Comarcal de la Conca de Barberà, el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Catalunya, la Cooperativa Agrícola de Barberà de la Conca y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Conca de Barberà, con la finalidad de incentivar y facilitar la implantación de nuevas empresas vitivinícolas en la comarca, dando al mismo tiempo apoyo a jóvenes emprendedores.

En la última foto, los artífices del Gatzara Jordi Castellà, Anton Castellà y Josep Mª Sanahuja, brindan con Carles Andreu, presidente del Consejo Regulador de la DO Conca de Barberà, Ramón Ribas, alcalde de Barberà de la Conca y David Rovira, presidente del Consell Comarcal de la Conca de Barberà.

Vacum, un lujo de carnes para acompañar buenos vinos

2008-07-19T13:50:00.002+02:00

A través de Verema conocí a Jose Rosell, de Vacum Carnes de Lujo, quien en varias ocasiones ha tenido la gentileza de enviarme unos impresionantes chuletones de buey que he podido disfrutar con algún buen vino tinto.

Vacum es una empresa cárnica especializada en la distribución de vacuno de alta calidad a restaurantes y asadores del más alto nivel. Esta compañía leonesa ofrece una gran variedad en cortes y presentaciones de carnes rojas seleccionadas. Cabe destacar que esta empresa “personaliza” el producto, ya que no es suficiente que sus clientes seleccionen cada semana las mejores piezas de los mejores mataderos, por lo que sus asesores siempre están a disposición de los compradores para encontrar "soluciones a medida" por lo que respecta a piezas, presentación o maceración, siempre bajo las preferencias del cliente: Veteado, tipo de grasa, color, etc.

Vacum dispone de los últimos avances en cuanto a cámaras frigoríficas de conservación y maceración, manteniendo siempre los mismos niveles de temperatura y humedad durante su proceso de curación de entre 20 y 30 días recomendables para que las chuletas estén en su punto óptimo.

La exquisita carne de Vacum que yo he disfrutado y que recomiendo es verdaderamente exquisita. Unas excelentes piezas de buey de una carne con sabor y textura que se deshace en la boca. Una carne que armoniza perfectamente con cualquier vino con cuerpo de los muchos que se elaboran por toda la geografía española.

Torreblanca, la pasión por el buen Cava

2008-07-18T08:02:00.002+02:00

Pocas bodegas tienen el privilegio de estar rodeadas por tan bello entorno como Torreblanca. Situada en lo más alto del la región del Penedès, se erige la Masía Torreblanca que a pesar de sus cinco siglos de historia, conserva todo su encanto. En la actualidad esta masía es el reflejo de una apasionante aventura vitivinícola que desarrolla un joven equipo internacional que ha creado un ambicioso proyecto que poco a poco va se va consolidando. Por el momento sus excelentes cavas están dando mucho de que hablar y ya poseen un gran reconocimiento internacional. Para la elaboración de estos cavas, las variedades autóctonas Xarel.lo, Macabeo y Parellada, han jugado un papel fundamental. Pero viendo la buena adaptación y los resultados del Chardonnay, no dudaron ni un instante en incorporarla a sus cupages, cuyos vinos ganaron en complejidad, pero sobre todo en elegancia.

Todos los cavas de Torreblanca cuentan con una excelente relación entre calidad y precio. De entre ellos, seducen de manera especial el Brut Nature y el Brut Rosado. El Brut Nature, es la mejor prueba del potencial de Torreblanca, con una producción limitada de la que apenas se producen unas 12.000 botellas. Elegante, complejo y con una bella estructura, posee todo lo que se le puede pedir a un Cava de calidad. El Rosado está elaborado principalmente con Garnacha. Posee un intenso color rojizo-rosado con toques rubí. En nariz destaca la gran concentración de fruta roja. Un conjunto equilibrado y agradable perfecto para tomar como aperitivo, durante la sobremesa o simplemente como copa en estas calurosas noches de verano. Unos cavas que recomiendo si temor a equivocarme.

Los vinos de Austria

2008-07-16T13:40:00.007+02:00

La reciente Eurocopa que ha ganado la selección española de fútbol en Austria hará que este país pase a formar parte del sentimiento de miles de españoles. Los afortunados que puedan visitar o que ya hayan visitado alguna vez este país conocerán sin duda sus majestuosas montañas, sus idílicos paisajes llenos de vida y colorido o sus pueblos con esas casas de arquitectura inconfundible que parece que las hayan sacado de un cuento, entre los que destacan las tabernas con esos nombres que a nosotros se nos hace difícil pronunciar pero que nos invita a pasar un buen rato con los amigos tomándonos una siempre apetecible copa de vino de la región, por ejemplo el “Grüner Veltliner”. Y es que cuando hablamos de Austria estamos hablando de larga tradición. Los Celtas fue la primera civilización que cultivo y elaboro vino, antes incluso de la ocupación Romana. Así pues, sin ninguna duda, la podemos incluir a Austria como uno de los productores tradicionales no solamente de Europa si no del mundo.

Si hoy en día no es uno de los países productores con más renombre en el mercado del vino, se debe sobre todo a los problemas que tuvieron a mediados de los años 80 con el escándalo del vino adulterado con dietileglicol, una sustancia química utilizada comúnmente como anticongelante que podían provocar graves disfunciones renales. De nada sirvieron los exhaustivos controles de calidad que se realizaron para detectar los vinos contaminados, ni las duras penas anunciadas por el gobierno para los infractores. Unos pocos productores consiguieron dañar la imagen de los vinos austriacos que entraron en una profunda crisis en un sector tan estratégico en la economía agrícola del país como era el vitivinícola. Más de 20 años después de depurar responsabilidades y de establecer un reglamento que pasa a ser de las más rigurosos de Europa las jóvenes generaciones, y algunas no tan jóvenes, han tomado las riendas y con gran decisión han creando un nuevo porvenir que se antojaba imposible, tomando decisiones arriesgadas como la reorganización de sus tierras donde se le ha cedido el papel de protagonistas a las variedades blancas y sobre todo aquellas autóctonas capaces de exprimir y expresar las características del terruño y del clima de la región. Hoy las castas blancas abarcan el 75% del total de las 50.000 hectáreas de viñedos. Nada que ver con la situación en el año 1992 cuando tan solo el 17% de la superficie se destinaba a este tipo de uva.

La calidad como punto de partida

Existen tres grandes categorías de vino que se distinguen entre ellas dependiendo de la cantidad de azúcar que contiene el mosto. Esta cantidad se expresa mediante una escala diseñada por los austríacos y que conocemos con el nombre de “klosterneuburger mostwage” (KMW), rigiéndose por unos principios parecidos a la escalera que utilizan los productores alemanes, Öchsle. Así pues, podemos distinguir entre:

Tafelwein: Vino de mesa, se produce de uvas que tienen un mínimo de maduración de 13 grados en la escala austríaca KMW. Su definición se acerca a lo que entendemos como vino del país.
Landwein: Un vino de mesa que tiene como contenido de azúcar como mínimo de 14º KMW. Con la condición de que la uva debe proceder de una única región vitivinícola.
Qualitätswein: El mosto debe tener un mínimo de 15º KMW, con un máximo de 4.5 kg/hl de azúcar añadido para dar un máximo de 19º KMW en vinos blancos o 20º KMW en los tintos. El volumen de alcohol debe ser como mínimo de un 9% en vinos blancos y de un 8.5% en los tintos. Este vino debe pasar los controles de la administración que deberá aprobarlo. Esta categoría engloba todos los vinos de calidad Austriacos y posee dos sub clasificaciones. Kabinettwein, que posee un minimo de 17º KMW y un máximo de 19º KMW. Alcohol ha de ser como máximo de 12,7%. Prädikatsweine es un Qualitätswein de una excepcional madurez y gran contenido en azúcar.

Las regiones

Actualmente la superficie destinada a la vid es de aproximadamente 50.000 hectáreas que se encuentras organizadas en 4 grandes regiones: la baja Austria Weinland Österreich, Burgerland, Steirerland y Wein.

Baja Austria (Weinland Österreich)

Las vides en terrazas orientadas al sur bordean el Danubio a lo largo de una veintena de kilómetros antes de llegar a la capital del país. Gracias a los terrenos volcánicos y a su peculiar microclima, los vinos poseen un carácter mineral muy atractivo. Los vinos en su mayoría acostumbran a ser blancos, ligeros, secos y afrutados. Agrupan las regiones de Weinviertel, Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Donauland, Carnuntum, Thermenregion. Producen especialmente las variedades “Grüner Veltliner”, Weissburgunder y Riesling.

Burgenland

Esta región se caracteriza por sus campos llanos y su clima cálido y seco. Entre las uvas, que se cultivan en tierras bajas, destacan las variedades Welschriesling, Grüner Veltliner, Weissburgunder y Müller-Thurgau, que se cosechan una vez que maduran completamente para conseguir un vino suave y seco. Las uvas que maduran bajo el sol de otoño producen aquí “Prädikatsweine” (de primera calidad). Respecto a las uvas tintas, destacaríamos la Blaufränkisch y Zweigelt que producen un vino de color rubí muy interesante.

Estiria (Steirmark)

El campo es aquí más montañoso y suavemente ondulado. El clima es templado. Principalmente aquí se cultivan las variedades Welchsriesling, Weisser Burgunder y Sauvignon Blanc, a una altura de 600 metros sobre el nivel del mar. Una de las especialidades es un vino rosado, el “Blaue Wildbacher” . El clima mediterráneo protege las uvas de maduración tardía.

Wien

En las colinas que rodean Viena crecen las variedades Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder y Neuburger. Aquí se produce el 1% de la producción total de Austria. Son vinos blancos jóvenes, ligeros y secos. Tradicionalmente los vinos jóvenes se han hecho a partir de mezcla de uvas, aunque cada vez más se producen vinos monovarietales.

La nueva bandera austriaca: Grüner Veltliner

Quizás uno de los secretos del éxito de los vinos austriacos es la gran cantidad y calidad de variedades autóctonas que dan una increíble tipicidad a los caldos que allí se producen. El exponente más claro de ellos es la “Grüner Veltliner” la más común con casi un 35% de la superficie total cultivada. Que está cosechando un gran número de seguidores por donde pasa.
El nombre Grüner Veltliner es alemán y su significado hace referencia a su procedencia ya que “Valtellina” es una zona de la Italia alpina, y “Grüner” es verde, así que el nombre de la uva significa “Valtellina verde”. Es una variedad con mucha tipicidad, de maduración tardía. Aromáticamente recuerda ciertos aromas cítricos (pomelo y lima), a peras y pimienta, aunque si la maduración no es correcta tiende a expresar notas más vegetales (apio, judías). Tiene una gran facilidad para obtener graduaciones alcohólicas elevadas de hasta 15º y posee un bouquet afrutado de un sabor intenso un poco salado y picante que marca con su carisma el vino blanco y seco que produce. Esta variedad la podemos encontrar en casi todas Austria pero sobre todo en Baja Austria, Burgenland y Viena. Su maridaje con las comidas es excelente, como destaca Terry Theise (importador norteamericano de vinos alemanes, austriacos y champagnes): "Si la Viognier y la Sauvignon Blanc tuvieran un bebé, sería la Grüner Veltliner". Y la Grüner Veltliner es la uva más flexible con la comida”.

Grüner Veltliner V.S Chandonnay del todo el mundo

El profesional del mundo del vino Jan Paulson organizó en Viena una cata a ciegas de Grüner Veltliners austriacos "versus" Chardonnays de todo el mundo. Para no favorecer ninguna de las dos variedades se crearon tres grupos de edad: 2000-1999, 1998-95 y 1992-90. Fue un evento por todo lo alto, la persona encargada de seleccionar los vinos realizados con Chardonnay fue ni más ni menos que la periodista Jancis Robinson. Los resultados fueron sorprendentes. De los primero 10 vinos 7 fueron elaborados con Grüner Veltliner en Austria.

94.64 – 1997 Grüner Veltliner Ried Lamm, Bründlmayer, Kamptal

93.97 – 1999 Grüner Veltliner Spiegel Alte Reben, Loimer, Kamptal

93.57 – 1998 Byron Chardonnay, Nielson Vineyards, Mondavi, California

93.52 – 2000 Grüner Veltliner Exceptional Reserve, Freie Weingärtner Wachau

93.43 – 1990 Grüner Veltliner Vinothekfüllung, Knoll, Wachau

93.01 – 1995 Mer & Soleil Chardonnay, Caymus, California

92.93 – 1995 Grüner Veltliner Honivogl, Hirtzberger, Wachau

92.93 – 1995 Kellerberg, F X Pichler, Wachau

92.56 – 1999 Monte Bello Chardonnay, Ridge, California

91.77 – 2000 Chardonnay Wirra Wirra, McLaren Vale, Australia

Queda demostrado que estamos ante una gran variedad que se abre paso en el mundo de los grandes vinos con la cabeza muy alta y sin complejos.

Otras variedades a tener en cuenta son:

BLANCAS

Rhine Riesling: Tiene un delicado aroma matizado con el sabor de melocotón o cítricos. Satisface las cotas más altas de calidad. Es un vino de pedigrí, limpio y fresco. Por su acidez es un vino largo en el paladar. Se cultiva en los valles del Danubio (Wachau y Viena).
Neuburger: Es una variedad autóctona blanca. Produce unos vinos vigorosos, no demasiado expresivos aromáticamente. En el paladar, se caracteriza por un gusto típico de nuez. Se cultiva en la región termal, en Wachau, Wien y Neusiedlersee.
Muskat-Ottonel: De baja acidez se trata de un vino suave y flexible. Perfecto para disfrutarlo en los aperitivos. Se cultiva en las zonas de Neusiedlersee y Neusiedlersee-Hügelland.
Welscheriesling: Vinos frescos y afrutados normalmente vinos de mesa. La mayor parte de estos vinos se han de beber jóvenes aunque, en buenas condiciones, también producen un excelente vino de calidad. Lo encontraremos en las regiones de Burgenland, Stiria, y Eastern Weinviertel.
Müller Thurgau: Otra joya austriaca, de relativa baja acidez, redonda y con un suave sabor Moscatel. Su tipicidad la hacen perfecta en la producción de vino joven. Las mejores vendimias se pueden conservar por unos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Traminer: Se reconoce fácilmente por su intenso aroma y bouquet picante y con reminiscencias de rosas y frutos secos. Hay tres variedades, todas son blancos: la roja, roja pálida y la amarilla. A pesar de su baja acidez, madura bien y por ello produce también Prädikatswein. Se cultiva en todas las regiones vinícolas del país.
Zierfandler y Rotgipfle: Delicado bouquet y un cuerpo robusto, sabor a frutos secos (nuez, almendra y pistacho). Gran potencial de guarda.
Goldburger: Bouquet neutro, con reminiscencias a cítricos. Su temprana maduración es fundamental para la producción de Pädikatswein. Es propia del Burgenland.
Grüner Sylvaner: Notas afrutadas con matices de pera y frutos secos. Es muy popular en la zona alemana de Franconia y Rhinehesse, ha perdido notoriedad en Austria durante los últimos años. Se cultiva en todas las regiones vinícolas.
Grüner Rülander (Pinot Gris): Color oro, a veces con brillos cobrizos. Su bouquet tiene reminiscencias a azúcar caramelizado y pan blanco, en sus mejores muestras también recuerda a melocotón. Lo encontraremos en la Baja Austria y Burgenland.

TINTAS

Blaufrankisch: Con reminiscencias a bayas, y ligeramente astringente, esta variedad se da en casi todas las variedades del suelo y produce un poderoso vino tinto que mejora con el tiempo. Crece especialmente en el Burgenland.
Blauer Zweigelt: Cruce entre Blaufrankisch y St. Laurent. El vino que produce es aterciopelado. Con un bouquet en donde predominan las frutas. Esta variedad se da en todas las regiones vinícolas del país.
Blauer Portugieser: Adecuada para la producción de vinos jóvenes. Muy interesante ver los cambios que va experimentando en el transcurso de su vida. Se cultiva en Baja Austria y Burgenland.
Blauer Burgunder (Pinot Noir): Este vino tiene un fino bouquet, difícil de describir, quizá con reminiscencias a frambuesa o almendras. A pesar de su delicada estructura envejece muy bien. Se cultiva en Baja Austria y el Burgenland.
St. Laurent: Variedad a tener en cuenta en el futuro, produce un vino muy noble y flexible sobre todo en los años más secos. Característico aroma a cereza. Es propia de las regiones de Baja Austria y Burgenland.
Blauer Wildbacher (Schilcher): De sabor herboso y una acidez pronunciada, es un vino rosado propio del oeste de Estitiria (Weststeiermark). Vino de aperitivo.

Algunas propuestas interesantes

Bründlmayer Alte Reben 2004

Brillante color amarillo de reflejos dorados.Altamente aromático, mineral y cítrico en un fondo de especias que recuerda a la pimienta blanca. En boca es cremoso, muy expresivo, cálido y estructurado con un final largo.

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Bründlmayer Ried Lamm 2004

Intenso color amarillo limón de tonos dorados.Potente que tiende a evolucionar en una línea mineral con toques picantes y salinos con matices de piel de mandarina y piña. Su entrada en boca es gruesa y amplia y refrescante a la vez con sabores mentolados como la hierba fresca. Sabroso y profundo con larga permanencia en boca.

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Waldschütz Grüner Veltliner Prestige 2006

Amarillo pálido con destellos verdosos. El primer contacto es complejo lleno de apuntes minerales con un fondo salino.En boca es fino y elegante, en sintonía con las notas aromáticas expresadas en la fase olfativa, graso de tacto y buen retronasal en el último tramo.

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Waldschütz Beerenauslese 2006

Brillante color amarillo de matices dorados. Fino y profundo en expresión aromática con recuerdos frutales y cítricos.Potencia la aterciopelada nariz con toques amielados y florales. En boca inicia con de forma, despertando sensaciones dulces, frutales y cítricas hacía un persistente final.

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El importador de estos vinos en España es Nico James, S.L.:

info@nicojames.es http://www.nicojames.es/

Tomando una copa con… Rubén García Franco

2008-07-15T13:19:00.002+02:00

Aventurero vitivinícola “En búsqueda de la madriguera del conejo”

Una virtud de tu persona: La tranquilidad
Un defecto de tu persona: Soy un poco cabezota
Una virtud que valoras en otra persona: La humildad
Un defecto que detestas en una persona: La prepotencia
Un vino blanco: Amontillado VORS 30 años (Bodegas Tradición).
Un vino rosado: Pardevalles 07 (Una Prieto Picudo de Bodega y Viñedos Pardevalles, Tierra de León).
Un vino tinto: Leiros 06 (Una Mencía de Bodega Luzdivina Amigo, Bierzo).
Un cava: Agustí Torelló Mata Gran Reserva Brut Nature 99
Un champagne: Me quedo con Krug Vintage (por los recuerdos y por lo que me hace sentir).
Si tuvieras que elegir un solo vino cual elegirías: Cualquiera que me genere inquietud y placer.
Y con quien lo tomarías: Con una o varias personas divertidas y que disfruten de la vida.
Un plato preferido: Las gambas a la plancha y el botillo berciano.
Un restaurante preferido: Los Poínos, en Valdevimbre (León).
Una Ciudad: Oporto
Un país: España
Mar o montaña: La fuerza de la montaña combinada con el ímpetu del mar.
Un medio de Transporte: ¿Me llevas a la madriguera del conejo?
Un libro: El huerto de mi amada (de Alfredo Bryce Echenique).
Una canción: Knocking on heavens door (la versión de Guns N’ Roses), y cualquiera de Bunbury.
Una película: Lost in translation (de Sofia Coppola).
Un deporte: Surf
Un color: Azul
Un nombre de hombre: Rodrigo (con identidad española).
Un nombre de mujer: María
Un personaje histórico que te hubiera gustado conocer personalmente: Al sombrerero loco y a la Reina de corazones.
Que tres cosas te llevarías a una isla desierta: Un bolígrafo, un cuaderno y sobres con sellos, para enviar cartas de mis experiencias en la isla a mis amig@s.

Renovadas emociones en la Champagne

2008-07-13T21:16:00.002+02:00

El lema del escudo del pueblo de Le Mesnil-sur-Oger es: “Pour mon droit ne pas ceder” (Por mi derecho no ceder). Tiene algo de similitud con la famosa frase de Sir Winston Churchill: “Never, never, never give up” (Nunca, nunca, nunca rendirse). Estas dos frases me vienen a la cabeza a raíz de mi retorno a la Champagne esta semana. No había vuelto desde mi caída en agosto, por lo que este viaje tenía un sentido especial, principalmente porque era para ir a buscar las primeras cajas de mi cuvée de Champagne Philippe Gonet, con lo que culminé mi sueño después de innumerables vicisitudes… Never, never… Otro motivo de lo especial del viaje es que lo hacía en compañía de un buen amigo que no conocía la región. Me propuse que la pudiera descubrir pero solo teníamos 48 horas.

El viaje en coche empezó el martes por la mañana. Casi 1.200 kilómetros de un tirón. Al llegar a los viñedos del Aube, la zona de la Champagne que queda más al sur, ya oscurecía. Francia no es España y al llegar a la pequeña localidad de Vertus todos los bares y restaurantes estaban cerrados. Por suerte encontramos un hotel donde nos sirvieron un surtido de quesos franceses, entre los que curiosamente nos sorprendió un exquisito “Cendré de Champagne” el más típico de la zona. Para beber una cerveza, había que reservar el champagne para el día siguiente. Después de varios días de lluvia, amaneció un miércoles soleado. Todas las personas que nos fueron recibiendo comentaban si habíamos traído en el maletero del coche el sol de España. Ese sol radiante hacía que el paisaje de las llanuras y las laderas de la Côte des Blancs tuviera un aspecto majestuoso, imponente, más en esta época del año en la que los viñedos tejen como un manto verde sobre la tierra. La Côte des Blancs está situada al sur de Épernay y sus suelos se derivan de fondos marinos del Cretáceo. De esas tierras de “craie” (tiza) y de otros factores de importancia como la exposición al sol, la pendiente, la profundidad de la tiza y los caprichos puntuales de una meteorología versátil, nacen las uvas con los que se elaboran los mejores vinos de la variedad Chardonnay. Los vinos que se obtienen en la zona tienen una tipicidad especial, que se caracteriza por una mineralidad excepcional que aporta finura y elegancia, y un gran equilibrio azúcar-frescura, lo que favorece una larga longevidad de los mismos.

Después de pasear por los viñedos llegamos a Le Mesnil-sur-Oger y visitamos su iglesia, que fue construida durante el románico, entre los siglos XI y XII, y cuya imagen se erige entre los pequeños edificios del núcleo urbano de la población. La primera visita fue a la Maison Claude Cazals fundada en 1897 por Ernest Cazals. Sus viñedos se extienden únicamente sobre los terruños clasificados Grand Cru y Premier Cru. Delphine Cazals, su actual propietaria, nos ofreció una copa de la Cuvée Vive Grand Cru, un champagne elaborado sin añadir licor de expedición. Tiene un color dorado limpido y brillante. Sus aromas tienen una delicadeza extrema y descubre aromas ligeramente tostados con toques de miel y de albaricoque confitado. En boca es puro y extraordinario, con una franca vivacidad.

Después de pasar unos agradables momentos con Delphine nos dirigimos a la casa particular de Madame Denise Gonet, la madre de Chantal y Pierre, para “déjeuner” en familia. Para acompañar el ágape inicialmente bebimos el champagne Philippe Gonet Blanc de Blancs. A mi lado estaba sentada la abuela de Chantal y Pierre, una señora de 92 años con una salud de hierro y una mente lúcida, quien asegura haber bebido champagne toda su vida. El Blanc de Blancs lo iba mezclando con un poco de agua. Pero cuando al final del almuerzo sirvieron el Blanc Blancs Millésime 2002 y me dispuse a ofrecerle el agua me dijo: “Con este no, este se toma solo”.

A las tres de la tarde estaba programada una visita a Salon y Delamotte, donde fuimos muy bien atendidos por Marie-Agnès Thomas. La Maison Salon fue fundada en 1921 por Eugène Aimé Salon, quien había hecho fortuna en el sector de la piel. Actualmente Salon pertenece al Grupo Laurent-Perrier. Desde 1921, solamente se han comercializado 32 millésimes. Salon representa la expresión más noble de la Côte des Blancs, una referencia para la región. Los champagnes Salon envejecen una media de 10 años, tiempo en el que van adquiriendo una complejidad y una finura excepcionales. Junto a Salon se encuentran las instalaciones de Delamotte, su casa hermana. Delamotte fue fundada en el año 1760 por François Delamotte, propietario de viñedos en Le Mesnil-Sur-Oger. Es la sexta casa más antigua de la Champagne. En el año 1988 se asoció con Champagne Salon y pasó a formar parte del grupo Laurent Perrier. Después de la visita pudimos degustar varios champagnes, el primero de ellos el Delamotte Brut, un “assemblage” de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier con una frescura agradable, una gran pureza en nariz, equilibrado y elegante. Posteriormente catamos el Blanc de Blancs, delicado, muy mineral y redondo. El siguiente fue el Blanc de Blancs 1999, vivo y fresco, con un gran potencial de envejecimiento. El Rosé de Delamotte es un champagne Brut en cuyo “assemblage” predomina el Pinot Noir con un porcentaje de Chardonnay, con lo que se obtiene un vino con un bonito color rosa pálido con delicadas notas de frutas rojas. El último champagne de la degustación fue el Salon 1997. Presenta un color dorado brillante, mientras que en nariz se aprecian frutos secos y notas minerales que expresan la esencia del “terroir” de Le Mesnil-sur-Oger. En boca es untuoso, cremoso y con una agradable acidez.

Después de esta grata experiencia regresamos a la Maison Gonet que se encuentra a pocos metros de Salon-Delamotte, en la misma rue de la Brèche d’Oger, en Le Mesnil. Tras la visita a las instalaciones degustamos los champagnes Philippe Gonet Réserve Brut, Blanc de Blancs, Rosé, Roy Solei Grand Cru Blanc de Blancs y Belemnita 2002. El Réserve Brut está elaborado con un “assemblage” de 30% Chardonnay, 60% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier, presentando un color oro pálido, con aromas que nos recuerdan las almendras, muy expresivo y largo en boca. El Blanc de Blancs Brut tiene un aspecto amarillo pálido, en nariz recuerdos a mantequilla fresca, con una fina efervescencia en boca, muy ligero y con un agradable final. El Rosé está elaborado con un 75% de Pinot Noir y un 25% de Chardonnay y presenta un atractivo color rosado pálido, en nariz predominan los frutos rojos, las fresas, mientras que en boca es afrutado y equilibrado. El Roy Solei Blanc de Blancs, 100% Grand Cru, tiene un color dorado brillante, con unos aromas muy expresivos, muy mineral, mientras que en boca es fresco, carnoso y con buena estructura. Del Belemnita 2002, la novedad de Gonet, tan solo se han elaborado 1.400 botellas, para las que se han utilizado las mejores uvas de la variedad Chardonnay de Le Mesnil. Dorado con reflejos verdosos, nariz fina en la que predominan las flores blancas, limpio, fino y elegante en boca, con un agradable final. Después de tan magnífica degustación nos desplazamos a las cotas más altas de la montaña de Le Mesnil, desde donde se divisa una gran parte de la Côte des Blancs y algunas de sus poblaciones: Vertus, Oger, Avize, Cramant… Al atardecer comenzó la cena en casa de Pierre Gonet, quien como buen cazador nos ofreció una pierna de jabalí que había cazado semanas atrás y que guisó magistralmente su esposa Martine. Como no podía ser menos tanto la carne como los otros manjares que nos ofrecieron, los acompañamos con los champagnes Gonet. La cena finalizó a altas horas de la madrugada pero el jueves amaneció sin resaca, los buenos champagnes no te dejan resaca.

Ese día nos desplazamos desde la Côte des Blancs a Reims, atravesando la Montagne de Reims. A últimas horas de la mañana visitamos G.H. Martel & Cº, donde nos atendió fantásticamente Vincent Rapeneau, su director general, quien nos mostró el impresionante museo bajo las grutas galo-romanas en el que se refleja la historia de esta Maison fundada en 1869 y la propia historia de la evolución de la vitivinicultura en la Champagne. Actualmente G.H. Martel & Cº es el octavo grupo productor de Champagne con 10 millones de botellas. Tuvimos la oportunidad de degustar varios de sus elaborados, empezando con un Blanc de Blancs y un Blanc de Noirs Charles Orban, de Troissy, en el Valle de la Marne. El Blanc de Blancs presenta un color pajizo brillante, con un aroma sutil y fresco, frutal y buena acidez en boca. El Blanc de Noirs tiene un color dorado, con aroma potente, de fruta madura y finas notas especiadas, mientras que en boca es sabroso y con el carbónico bien integrado. Seguidamente catamos un P. Louis Martin Brut, de Bouzy (Montagne de Reims), que posee un color pálido con matices dorados, con buena expresión aromática en la que se aprecian cítricos de calidad, sabroso, con fondos de fruta madura y equilibrado en boca. Después nos ofrecieron un Château de Bligny. Este Château está situado en el corazón de la Côte des Bar (Aube) fue edificado por el Marques de Dampierre y forma parte del patrimonio histórico, arquitectónico y vinícola. El producto seleccionado fue un Brut que presentaba un color amarillo brillante, con aroma intenso, manzana madura y notas de lías, sabroso en boca y con matices de fruta. Siguió un G.H. Martel & Cº Brut Premier Cru, uno de los champagnes más emblemáticos de la firma. Color pajizo con finas burbujas que ascienden verticalmente. Aroma fresco, sutil y floral. En boca se desenvuelve fresco, ligero, seco y con agradable expresión de lías finas. Seguidamente la Cuvée Victoire Brut Premier Cru, también de G.H. Martel & Cº, que tiene un color dorado brillante, burbuja fina y persistente, aroma intenso con predominio de las notas de lías y matices de fruta madura, resultando maduro, sabroso, con agradables finas notas amargosas. Finalmente se descorchó una botella de Charles de Cazanove (Reims). Su Grand Apparat Brut tiene un color amarillo dorado, matices florales con finas notas ahumadas, seco, cremoso, elegante y largo. No estaba previsto pero al final de la degustación Vincent Rapeneau nos invitó a comer con el equipo comercial que se encontraba ese día de convención. De los platos que nos sirvieron nos impresionó el foie gras gratinado en corteza sobre la una cama de manzanas doradas a la sartén.
Por la tarde iniciamos el regreso a casa con parada en Valance para pernoctar. El resultado de la experiencia han sido dos vibrantes días en la Champagne, a la que volveré muy pronto, en septiembre, para la vendimia de este año. En esta ocasión han sido 48 horas. Tiempo muy escaso, pero tan escaso como emocionante.

Tomando una copa con… Daniel Greve

2008-07-11T21:22:00.003+02:00

Escritor y periodista de gastronomía y vinos (Chile)

Una virtud de tu persona: Cre-activo
Un defecto de tu persona: Disperso
Una virtud que valoras en otra persona: Humildad
Un defecto que detestas en una persona: Egoísmo
Un vino blanco: Redoma branco, Portugal. Asociado a grandes momentos, por cierto.
Un vino rosado: Santa Digna, de Miguel Torres, Chile.
Un vino tinto: Angelus 1996, Burdeos. Sublime, y en su mejor momento.
Un cava: Kripta, de Agustí Torelló
Un champagne: Bollinger
Si tuvieras que elegir un solo vino cual elegirías: Carmín de Peumo, el carmenère premium de Concha y Toro, Chile.
Y con quien lo tomarías: Hoy, con el amor de mi vida: Pancha. En 17 años más, además, incluiría a mi hijo Nicolás, que acaba de cumplir un año (pero quien ya sabe cómo huele un buen champaña).
Un plato preferido: Risotto de hongos con trufa negra de invierno.
Un restaurante preferido: Can Fabes. Volvería mil veces a esa cocina emocionante.
Una Ciudad: París. Un sitio para caminar, besar y perderse.
Un país: Australia. Combina lo mejor de Europa y América. Tecnológica y ecológica, moderna y vintage… buenos vinos y buena cerveza. Sólo me pregunto si volveré a comer cola de canguro. O el famoso Vegemite. No lo creo. ¡Neeext!
Mar o montaña: Mar y montaña. Eso es muy catalán, ¿no?
Un medio de Transporte: Bicicleta
Un libro: La insoportable levedad del ser, Milan Kundera.
Una canción: In your eyes, Peter Gabriel. Nunca muere.
Una película: Big Fish, tan grande y tan íntima… tan colorida y tan oscuramente Burton, al mismo tiempo.
Un deporte: Hacer el amor. ¡Es un deporte extremo!
Un color: Verde
Un nombre de hombre: Nicolás
Un nombre de mujer: Francisca
Un personaje histórico que te hubiera gustado conocer personalmente: J.R.R Tolkien.
Que tres cosas te llevarías a una isla desierta: Mi mujer, cheese & wine.

Tomando una copa con… Yorgos Floudas

2008-07-07T13:09:00.004+02:00

Mejor Sumiller de Grecia. Director de Marketing y Comunicación de L.D. Hatzimichalis SA

Una virtud de tu persona: Socialmente abierto
Un defecto de tu persona: Socialmente abierto
Una virtud que valoras en otra persona: La honestidad
Un defecto que detestas en una persona: La arrogancia
Un vino blanco: En mi reciente visita recientemente disfruté en Goizeko (un restaurante español en Madrid) Torres Fransola 2006
Un vino rosado: Domaine Ott de Provenza
Un vino tinto: Marques de Griñon Syrah 2003 Dominio de Valdepusa
Un cava: Agustí Torelló Kripta
Un champagne: Jacques Selosse OV, Blanc des Blancs NV
Si tuvieras que elegir un solo vino cual elegirías: Chateau Haut Brion Blanc, Pessac Leognan 1985
Y con quien lo tomarías: Con alguien que sepa apreciarlo
Un plato preferido: Hasta ahora en una taberna de pescado desconocida en Plaka, Elounda (Creta, Grecia) con el pescado fresco asado a la parrilla y el buen vino que llevé yo mismo
Un restaurante preferido: Martin Berasategui, en general la mejor experiencia
Una Ciudad: Madrid
Un país: Italia
Mar o montaña: Depende de la estación pero soy más de playa
Un medio de Transporte: El avión es lo más rápido, lo más seguro y lo más fácil
Un libro: Ancient Greece de B. Robinson
Una canción: Overpowered de ex Moloko cantante del grupo Roisin Murphy
Una película: Old Boy (de carácter sensible, bastante asiático y misterioso)
Un deporte: Squash
Un color: Rojo
Un nombre de hombre: Filip
Un nombre de mujer: Tina
Un personaje histórico que te hubiera gustado conocer personalmente: Alkiviadis
Que tres cosas te llevarías a una isla desierta: Una botella de Madeira (que no esté estropeado por cualquier condición), The Oxford Companion of Wine y una radio