El turno fue para Jorge, sus seis vinos; uruguayos. Un país tan pequeño como interesante, con apenas 3 millones y medio de habitantes, colocado entre los primeros cincuenta países con mejor calidad de vida. Más de la mitad de su PIB proviene del sector de servicios.
Con 8,550 ha de viñedos, produce poco más de 90 millones de litros al año. Su consumo per cápita es de 30 litros y tan solo el 3% de la producción se exporta. Los pocos vinos que exporta llevan como destino principal Brasil y Argentina, y son en su mayoría varietales de tannat, así como la malbec en Argentina o la carmenére en Chile, la tannat identifica a Uruguay.
Esta uva es oscura y tánica, aunque francamente no pude durante la cata encontrar su sello propio.
El hallazgo de la noche para mí, fue el primer blanquito, se trata de un varietal de arriloba resultado del cruce de raffiat moncada y savignon blanc en el año de 1954, y comercializada en 1960. Bodega La Cruz de Florida y la marca del mismo nombre; Arriloba Vino Ecológico 2002, con algo de roble francés y sus ocho añitos, presenta un bello color oro viejo, brillante y fluido. Sus aromas me recuerdan el níspero, cera, con alguna nota de queroseno para que al último huela a chicle de menta, en boca es cítrico y con algo de madera que le da un final amargo. Interesante y repetible. El segundo y todos los que siguieron fueron tannat. Castel Pujol 2005, acetona, cedro y alcohol, desequilibrado y amargo, desagradable. De la misma bodega del blanco; un Cuna de Piedra, Oak Reserve 2007, fruta negra con notas de lavanda haciendo una sabrosa amalgama, alguna nota de pimiento en el fondo, frutal y largo. Muy bueno. El cuarto, de Bodegas Carrau, es un Juan Carrau Reserva 2007, Cerrado, madera y alcohol lo que resalta, en boca es aspero, de final amargo. Tosco. El Arerunguá 2007 , pasa de los $400.00 (30 dólares) un precio difícil para competir. Aromas a piedra de río, fruta negra confitada ; zarzamora buen tanino y acidez. El sexto y último; Amat Reserva 2004, sus $429.00 son difícil de justificar, me pareció un vino mucho más complejo y redondo, frutal y de tanino vivo y largo, pero nada que emocione. Me quedo con el tercero de la noche.   Leer más

  La idea de que los vinos de alta puntuación en la escala de Robert Parker, son muy caros, es bastante generalizada para quienes siguen los consejos del abogado de Maryland y su brazo derecho Jay Miller. De que lo valgan o no, es otro asunto.  Menos de diez dólares parecería una ganga. Para mí nunca ha sido referencia Mr. Parker y sus puntos, al contrario, pero tratándose de dos vinos económicos, y atacado por un instante de curiosidad y aburrimiento, decidí llevarlos a la comida dominical. Caminando por los pasillos de Superama, (Grupo Walmart), me encuentro con un Trio Reserva 2008, de la famosísima bodega Concha y Toro, un blanco de tres variedades, de $120.00.  Por otro lado, un vino de la D.O. Cariñena de la bodega Grandes Vinos y Viñedos, vinificado con syrah, de $100.00. Menos de 8 euros cada uno.   Leer más

 El platillo más tradicional del mes de septiembre en México, son sin duda los chiles en nogada, de origen poblano al igual que el mole rojo, sus recetas son tan variadas como los sabores, colores y texturas que los componen. Sin embargo los poblanos defienden a capa y espada el relleno de carne de cerdo, aunque hay quienes se atreven a proponer cualquier otro tipo de carne. No hay que perdernos, ya que lo más difícil de hacer en este platillo es la famosa nogada, que es esa salsa solor blanco con un ligero tono café, cuyo ingrediente principal es la nuez de Castilla. Una de las recetas que demandan más tiempo, dentro de la cocina mexicana. Además de que la estación donde da frutos el granado marca el tiempo en que se pueden cocinar y disfrutar estos famosos chiles.  

Ya que tía Anque se ha tomado el tiempo y dedicación para preparar los famosos "chiles en nogada" no queda de otra a los afortunados invitados que disfrutar de esta esquisitez. En más de una ocasión he recomendado el Monte Xanic Chenin Colombard para maridar este platillo, aunque en el fondo también existe una carga afectiva hacia lo mexicano en este platillo, también hay que reconocer que el maridaje es casi obligado con este vino californiano, de este lado del Río Bravo. Sin embargo en esta ocasión, al no tener a la mano ni una sola botella de Chenin Colombard y al poder observar que en los anaqueles del súper sólo había chardonnay, he decidido hacer un experimento con un Vovray. Se trata del Domaine Des Aubuisières, Cuveè Silex 2007. Un vino sin duda especial, sumando su excelente relación calidad-precio $17.99 verdes... me parece bastante comedido para lo que ofrece. Tapón metálico, color amarillo verdoso y brillante. Aromas intensos a hierba recién cortada, kiwi, y notas cítricas de mandarina. En boca confirma lo cítrico (mandarina y toronja), abocado y de final amargo. A cada trago se hace más dulce sin perder su acidez y carácter herbáceo, aunque al último le sale una nota a café con leche que me hace pensar en algo de barrica.  El maridaje con los chiles no es el óptimo, aunque tampoco está para desecharlo. Su carácter herbáceo choca un poco con la nogada y el huevo.    Leer más

Tláloc nos ha regalado una tregua, quizá tan esperada como las mismísimas fiestas del bicentenario de la Independencia y el centenario de la Revolución Mexicana. El gobierno ha echado la casa por la ventana, organizando una serie de coloridos y alegres desfiles, con fuegos artificiales y un espectáculo nunca antes visto por estas tierras, cantantes y orquestas, una presentación con rayo láser teniendo como pantalla la Catedral Metropolitana, así como una serie de carros alegóricos por toda la avenida Reforma, la más ancha y hermosa de México, con una clara influencia europea. Tentado estuve a hacerme presente, pero la muchedumbre, el temor de quedar empapado en medio de la torrencial lluvia y no poder salir del embrollo en cuanto se me pegara la gana, me hicieron recapacitar y quedarme con la familia cómodamente en casa para disfrutarlo por la TV. El menú, para mi pesar cambio radicalmente. En vez de chileatole y tamales, hubo pozole verde y tacos dorados de papa y requesón. El pozole es de los pocos antojitos mexicanos que no me hace muy feliz.    Leer más

Siguiendo el hilo de la comida mexicana, nos encontramos forzosamente con la materia prima por excelencia que ha representado la base de la alimentación, no sólo en México sino en todo Mesoamérica. Me refiero al maíz. De esa planta gramínea de hojas largas y cuyo fruto viene en espigas, mejor conocidas como mazorca o elote, se desgrana y se utiliza para dar origen a un sinfín de platillos que van desde unos sencillos totopos con frijoles, o unos esquites, hasta el chileatole poblano, en cuyo caldo no pueden faltar unos granos de maíz. La tortilla acompaña infinidad de guisos de todos colores y sabores en los famosos tacos o cortando una porción y formando una especie de cuchara comestible.

Pero cuando de vino se trata, debemos romper algunos moldes tradicionales para poder experimentar un poco con esta bebida fermentada de uva. ¿Qué va con un buen taco picoso...? Ahí empiezan las complicaciones, dependerá también del condimento y la textura de cada platillo. Un tradicional taco al pastor con poca salsa podría ir muy bien con un vino tinto joven de taninos suaves, tal vez algún vino de maceración carbónica, éso si no se le agrega mucha cebolla y cilantro. Si se prefiere el blanco, me inclino por un savignon blanc de buena acidez, sin madera, algo crispy, como dicen los anglos. Para un taco de barbacoa o de carnitas, le van muy bien las burbujas, un espumoso con algo de azúcar residual como el recomendado para el mole. Para unos taquitos de alambre que llevan pimientos y cebolla, además de carne y  tocino, puede maridar con un tinto poco más serio, de taninos más vivos.   Leer más

Una de las recetas más tradicionales y a la vez más complejas de la gastronomía mexicana, es el mole rojo o mole poblano. Entre sus ingredientes se cuenta con: ajos, cebolla, almendras, pasas, ajonjolí, anís, azúcar, chocolate, perejil, clavo, pimienta, caldo de pollo, además de chiles mulatos, anchos, chipotles...etc., etc., Por si fuera poco, como sucede con otros platillos, cada quien le agrega su toque personal que  lo distingue de los demás. Mi madre ponía un pan entero frito en aceite para agregar a la mezcla de la pasta. Ya que es la pasta la que posteriormente formará el mole, y es la que contiene los secretos de cada cocinero. La "salsa" resultante es espesa, de color rojizo y se combina con pollo o guajolote, que es como se conoce tradicionalmente al pavo.   Leer más

Antes de entrar en materia, me refiero a escribir entradas sobre mis hallazgos gastronómicos y vínicos, me gustaría presentarme a quienes no me conocen, y agradecer a Daniel Cervera por invitarme a este espacio destinado a los blogs sobre vino.

Fue en 2002 cuando conocí verema.com, y desde ese momento he disfrutado mucho en el foro, conociendo gente con las mismas inquietudes y los mismos intereses: Viajes, comida, buena charla y algo que no puede faltar en ninguna mesa civilizada; el Vino. Así que durante este tiempo me he sentido como pez en el agua, además he conocido a gente que vive y respira el vino, gente amable que me ha abierto las puertas para conocer más sobre este maravilloso Mundo.  Para mí es muy grato poder compartir en Gota a gota mis experiencias desde América, concretamente México. Un lugar mágico que a pesar de haber sido la primera escala de la vitis vinífera desde Europa, no se  encuentra en la lista de los países de mayor producción, ni tampoco de mayor consumo. El futuro es promisorio, y espero que México pronto destaque por la calidad de sus vinos, más que por su cantidad. Buscando siempre la tipicidad  y el terroir, algo que tanto se ha perdido, o que no hemos descubierto. Me dará mucho gusto tener nuevos lectores, sobre todo que puedan comentar sobre el tema y así intercambiar impresiones y experiencias.   Leer más