Fin de año es un buen momento para reflexionar sobre el camino andado, y por qué no, de lo bebido y de lo que se quedó en el tintero... perdón, en los botelleros. Esta reflexión viene a colación, ya que hace un par de días un amigo me decía; que todo lo que guarda en su bodega no está para beberse, sino hasta dentro de varios años, refiriéndose a las añadas del 2000 al 2007, de bodegas de Burdeos con mucho prestigio. Además de que puso en duda la evolución a favor de algunos vinos que reposan en mi bodega desde hace algunos años. Mouton Rotschild 93, 98, 99... vinos que por una o por otra razón guardo de manera casi obsesiva. Mouton ha cambiado en la hechura de sus vinos, por lo menos es lo que algunos críticos han dicho, entre ellos da fiel testimonio Jonathan Nossiter  en su película Mondovino, donde aparece el imperio de Mouton Rotschild como una fábrica de sueños... vinos a la medida del consumidor norteamericano.

No sé si sea momento de descorchar algunos vinos casi olvidados en sus botelleros, pero me parece que para algunos Burdeos y Borgoñas veinte años son apenas suficientes para que comience en su interior la magia de la madurez, esa evolución que hace sublime una copa de vino en su mejor momento, complejidad y profundidad en su máxima expresión.

En el caso de los Mouton, las etiquetas tienen mucho que ver con mi impulso de conservarlas por más tiempo. Hace algunos años compré una botella de la añada 93 en EE.UU., país donde la etiqueta original del boceto de Balthus, no aparece. La etiqueta "original" es una joven acostada, con el torso hacia el lado izquierdo. Pero alguien de manera hipócrita no dudo en censurar la imagen, imprimiendo sólo el color beige del fondo. Otra etiqueta que me llama la atención es la añada de 2008, de Rufino Tamayo, titulada  El Brindis por. Único pintor mexicano que aparece en el repertorio desde 1945, en las diferentes etiquetas de este famoso vino, Premier Cru desde 1973. La última botella, la de 1999, no tiene para mí ningún valor especial, se trata de un cabrito dando una coz. Su autor: Raymond Savygnac, cartelista francés que murió en 2002. Al parecer una buena añada, así que comenzaré por esta última.