Felicidades por el Blog de verdad que lo disfruto mucho!!!

Traducción: Ajonjolí: Sésamo,muy recurrente en el recetario mexicano.

El mole es la version mexicana de un curry es decir una sucesión de especias que dan como resultado un pasta que se disuelve con caldo de pollo o pavo (guajolote) para luego acompañar la carne de éstas aves.

Cada región de la República tiene su version de mole, recientemente la vanguardia en las cocinas hace que se modere el picante en pos de frutas como el mango dejando bocados exquistos y sublimes.

Benjamin; la verdad que le idea de un espumosos con algo de azucar residual y pronunciada acidez me ha dejado mucha inquietud sobre todo para los moles "light - fusion", espero poder hacer pronto la prueba.

Definitivamente el maridaje natural suele ser el mejor por lo que la posibilidad de una cerveza ligera me parece de lo mas acertado, yo añadiría un tequilita reposada al lado para ir "campechaneando" esa cerveza con el rey de nuestro destilados.

Un saludo paisano.

Yo añadía siempre chocolate para rebajar el picante (aunque fuera almendrado, que siempre queda un poco más suave) ;) y aunque ahora el vino esté en auge en México , lo que mejor le sienta es una Pacífico muy fría. :)

De acuerdo con ese maridaje!!! (= pero el tequilita a un lado.

El chocolate,mas bien el caco, siempre ha formado parte del auténtico mole, y le verdad es que da un toque maravilloso.

mhhhh!!! Chomi!

ojo, con "almendrado" me refiero al mole, no al chocolate (xocoatle) ;)
y como dices Linda, con un Don Julio reposadito al ladito ... :)

Mole con cerveza no suena mal, lo del tequila sería mucho mejor de aperitivo a unos 13°C, bueno... no precisamente pero si algo frío. Y como bien apunta Linda el chocolate es parte de los ingredientes de un buen mole.

Gracias Linda, que bueno que te guste este blog, una lectora más que debo sumar a mis otros dos lectores :-)

Saludos

Qué sorpresa!
En mi casa, debido a que mis abuelos vivieron más de 20 niños en México, tenemos la tradición de tomar siempre Mole en Nochebuena, con guajolote, como dices tú y decía mi abuelo, :-)
Y año tras año, mantenemos la misma discusión: el tipo de vino. Hemos probado con todos, hasta conseguimos alguna vez vino mexicano (L.A.Cetto Peptite Syrah) por aquello del maridaje geográfico. Y la conclusión a la que hemos llegado tras tantos años, es que no hay tinto que mantenga el tipo ante esa bomba de relojería llamada Mole. Se los come a todos.
Y los espumosos... refrescan, pero ante la intensidad y potencia del plato pierden sus expresiones.
Quizás el tequila, como dice Linda, o la cerveza.
Lo que no quita para que en mi casa..., sigamos intentándolo con el tinto. Excepto yo, el resto de la familia es tintocentrista, ¡Y ahí andamos!
Un abrazo y ¡Viva México y sus platillos!

Aurelio G-M.

Por cierto, la semana que viene voy unos días a Playa del Carmen, a una boda.... ¿hay algún buen restaurante por ahí, taberna donde degustar vinos autóctonos, no se algo especial además de lo puramente mx, para despistarnos algún día?

Aurelio:

Hace mucho que no voy por Playa del Carmen, sé que hay buen marisco. Trata con un Monte Xanic Chenin Colombard que tiene algo de azúcar residual, o el Kristel que es de savignon blanc.

Saludos

Gracis Benjamín.
Saludos cordiales

Creen que podria funcionar un Tawny fresco?,por ejemplo con un mole de Xico (Veracruz)en el cual predomina la ciruela mas que el chile

Otto:

Suena bien, aunque te confieso que nunca he probado ese mole.

Saludos