Bollitos de sol.

exquisito.me by Arolas ·Os propongo un panecillo esta vez con fermentación artificial, para los que no os animáis a hacer vuestra propia masa madre en casa. Estos bollitos son deliciosos, un pan que va con todo: dulce, salado, para una merienda en el campo… Es muy ligero y como lleva fibras de la harina integral  y semillas de girasol es bastante sano. En el blog de mi amiga Kristin (www.kristinehrenborg.com), aconseja poner el  doble de cantidades porque el trabajo es el mismo y estos panes se congelan muy bien. Así tenéis pan fresco en los desayunos: sacando los bollitos del congelador y poniéndolos directamente en el horno (150 grados) unos 10 minutos salen como recién hechos!

     30 piezas
     Horno: 225 grados
    Tiempo en el horno: 15 minutos   Leer más

Panecillos daneses con masa madre

exquisito.me  by Arolas -. Hoy voy a compartir la primera receta de masa madre que hice. No tiene mucha dificultad y con ella podéis empezar a practicar con vuestra amiguita. Os propongo unos panecillos daneses que nos presenta Kristin (www.kristinehrenborg.com), desde que descubrí esta receta no pude parar de pensar en esos panecillos y la probé enseguida. ¿Todos tenéis ya vuestro bote de masa madre en la nevera? Hoy os voy a contar cómo organizaros preparando un pan y cómo veréis  no nos quita nada de  “nuestro tiempo”. En esta receta podéis hacer la masa la noche anterior  en un descanso del programa de la televisión que estéis viendo y formáis  los panecillos. Durante toda la noche crecen lentamente durante muchas horas en la nevera o en un sitio fresquito (18 grados, no más) (así sale el sabor y los nutrientes) Por la mañana se hornean unos 15 minutos y toda la casa huele a pan recién hecho para desayunar. No es genial! Suelo hacerlo cara al fin de semana para poder desayunar tranquilamente degustando mi “obra de arte”  con un poco de mantequilla y mermelada; nunca puedo esperar a que se enfríen y así se derrite la mantequilla, delicioso! Gracias a la fermentación lenta de toda la noche de la masa madre y a la harina de centeno veréis como os duran perfectos casi una semana.   Leer más

exquisito.me by Arolas · Hace varios meses me tropecé en la web con un blog de gastronomía (www.kristinehrenborg.com) que nos tiene fascinados a mi mujer y a mí; y coincidiendo con este suceso nuestra amiga Kristin publicó en él un artículo sobre cómo hacer un pan de masa madre. Desde entonces estamos disfrutando en casa con pan recién hecho de forma tradicional, sin levadura, o mejor dicho con levadura natural y me gustaría compartir con vosotros este descubrimiento.

   Voy a empezar contándoos brevemente en qué consiste una masa madre y cómo la vamos a utilizar para hacer pan y aunque la exposición es un poco técnica creo que es importante para saber lo que estamos haciendo.

     La masa madre es un cultivo de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan antes de que existiese la levadura comercial y se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Para obtener masa madre (la levadura no se hace ni se fabrica, ya que está presente en el ambiente) hay que capturar los microorganismos presentes en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales creen un cultivo. Para elaborar masa madre se necesita agua y un cereal, preferiblemente en estado de harina. Las levaduras suelen estar presentes en el exterior de los granos del cereal, así que es más conveniente usar harina integral, ya que la harina blanca carece del salvado, que ha sido extraído en el proceso de molienda. El procedimiento para elaborar esta masa madre líquida es de Eric Kayser y con él han estado preparando los panaderos ese pan de corteza crujiente que duraba a nuestras abuelas toda una semana como el primer día. Desgraciadamente y gracias al consumismo, esto se ha perdido y hemos acabado conformándonos con un pan congelado que por la tarde está blando como un chicle. Hoy os propongo volver a nuestras raíces y disfrutar preparando nuestro propio pan en casa. Nuestros panes serán mucho más sabrosos, con un sabor auténtico, con una buena corteza, crujiente y tostada, con la miga esponjosa y un aroma estupendo, además de una conservación más prolongada del pan.   Leer más