Muy bueno, yo a veces le pongo un poco de pimenton dulce, le da otro toque.

¿Pepino holandés?

Saludos,

Jose

Qué problema tiene el pepino español?

No hay ningún problema, simplemente que este pepino es más terso y la piel se come, estéticamente queda fantástico en ensaladas con tomate.

Un saludo.

Si si , pepino holandés, sobre todo por el tema de la piel que se puede comer y no es indigesta tal y como sucede con el español, pero ojo que el pepino español tiene mucha más calidad.

Un saludo.

Precisamente el sábado cené en Compartir el local de los muchachos de Adriá, pedimos carpaccio de salmon y lo acompañaban de pepino, supongo que español porque estaba pelado
Mañana te cuelgo la foto que desde la tableta es muy complicado.

Entonces, ¿hay que añadirle la mezcla de sal y azúcar en dos veces? y luego pasados dos días con el salmón en la nevera con la mezcla, ¿se limpia el salmón y se conserva en papel film? ¿No se pone malo? ¿Y para darle un toque ahumado que habría que hacer?

No toda la sal se utiliza dos veces, una parte para hacer el lecho y otra para tapar todo el salmón lo metemos 24h. Después lo retiramos todo y vuelta a empezar pero dando la vuelta al salmón y otras 24h.
Este salmón no se pone malo pero si tienes mucha cantidad se puede congelar.
El toque ahumado es más complicado, pero puedes comprar sal ahumada y le hechas y lo restriegas por todo el salmón .

Un saludo.

Pero con la cantidad que indicas hay suficiente para las dos veces no?
Saludos y gracias!

Si es suficiente no te preocupes.

Un saludo.

Yo lo hago casi igual. Lo que no me acaba de gustar es que la parte que entra en contacto con la mezcla sal/azucar queda con una textura cauchosa. Es muy finita y la puedo retirar, pero los salmones que veo por ahí marinados no tienen ese aspecto.

¿ Algún truco ?

Es importante dar la vuelta al salmón , que el pescado sea muy fresco, no colocarlo en la parte más fría de la nevera porque favorece esa textura cauchosa y no supere el tiempo de maridaje pues cuanto más pase más acartonado estará.
Un factor importante es comprar el salmón en sitios de confianza porque en muchas grandes superficies el salmón está un poco pasado y lo necesitamos firme y terso. Espero haberte ayudado.

Un saludo.

Gracias.

Suelo comprarlo en ECI. No tengo ni idea de si es posible un salmón muy fresco que viene de acuicultura de los paises nórdicos.

No le doy la vuelta. Lo que hago es poner un peso encima. Lo que si hago es cubrirlo totalmente con la mezcla como si fuera casi para hacerlo al horno a la sal ( con sal menos gorda ).

El interior queda muy bien, es solo esa pequeña capa de 2mm que me mosquea un poco

Yo tb le ponía peso encima hasta que comencé con la receta q estamos comentando, un exceso de peso tb puede producir cierta capa reseca del exterior, de todas formas esta es una receta alternativa por si algún día la necesitas.

Un saludo.

Fantástica esa opción, la probaré, pero lo pones por el salmón o en la sal?

En la mezcla con el azucar, la sal y las especias.

Creo recordar que en algun sitio envuelven el lomo con un cedazo y lo cubren con la sal, quizas es para eviatr el resecado.

En Mercadona antes vendian un preparado para hacer esto. Y creo que tambien para hacer el "tipo ahumado".

Este es el salmón de Compartir, con su pepino.

¿Pero es un tipo distinto de pepino?

Gracias & saludos,

Jose

Nos trajo Juanma de Noruega una pieza de salmon salvaje de no se que fiordo, que ha cambiado mi apreciacion sobre esta preparacion, que si antes me gustaba, ahora me tie loco, pero claro, aqui no hay de ese dichoso salmon.

Eso si, si veo acercarse a alguien con pepino a ese salmon, y ya de paso a un GT, le corto el brazo.

Ese del pepino que dices, no seria palometa??