Receta de rabo de toro: sabor intenso de tradición.
INGREDIENTES:
.- 2 Rabo de toro medianos ( 4 personas).
.- 1 Cebolla grande.
.- 1 Zanahoria.
.- 1 Pimiento rojo y 1 pimiento verde italiano.
.- Pimiento choricero.
.- Tomate triturado.
.- Pimienta negra en grano.
.- 1 Puerro grande.
.- Sal , aceite y coñac.
exquisito.me by Arolas · Delicioso, jugoso, maravilloso, eso si!! un guiso con mucha paciencia y cariño para que toda su jugosidad llegue hasta su máximo esplendor.
1º Troceamos el rabo en trozos de tres dedos de grosor. Sal y pimienta. Dejamos reposar.
2º Troceamos en dados más grandes que pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde.
3º En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite. En ella pasaremos todos los trozos del rabo de toro y retirar en una fuente. Echaremos la cebolla y la zanahoria hasta pocharla lo suficiente.
4º Una vez sofrito añadiremos el pimiento verde y rojo, no hace falta que esté mucho tiempo en el fuego.
5º Añadiremos el tomate triturado, el pimentón de la Vera y enseguida echaremos toda la carne. Acto seguido un buen chorro de coñac dejando unos minutos para que se evapore todo el alcohol.
6º Cuando tengamos todo este proceso terminado cubriremos con agua toda la carne, por encima de ella y echaremos dos cucharaditas de pimiento choricero. Llevar a ebullición.
7º Este plano necesita fuego medio bajo y dos o tres horas para que esté completamente tierno, ahora bien , ir comprobando con un cuchillo si la carne está tierna y si no ir añadiendo agua para que no se consuma todo el líquido y podamos conseguir la carne deseada.
8º 10 minutos antes de terminar añadir el puerro en el guiso. Rectificar el punto de sal y pimienta.
9º Emplatar y servir.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Si lo he probado con vino y es una buena opción , lo cubriremos con agua es por el hecho de que al ser una receta de larga duración la propia carne y condimentos le proporcionan un buen fondo.
El pimentón y el pimiento choricero e dan n toque ahumado, casero, pero depende del gusto de cada uno, como terminar con una salsa más tamizada o no.Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Efectivamente, cada uno debe de cocinar a su gusto.
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en respuesta a Pep T.M Ver mensaje de Pep T.M Si en efecto, es más fácil de lo que parece, es una receta que da mucha satisfacción realizarla.
Un saludo.
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Yo lo cocino en más de una modalidad y una de ellas casi idéntica a la que abre el debate. Pero ultimamente he variado y lo dejo de un dia para otro marinando con vino tinto, que después utilizo para la cocción.
Se trata de un plato que suele quedar bien y que quizas el mayor mérito pueda ser conseguir que quede mal... :))
En mi caso, la mayor dificultad, es conseguir las 3h que suele durar la cocción (que siempre hago en el horno)
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en respuesta a Moongoose Ver mensaje de Moongoose En efecto este tipo de guisos son perfectos para reutilizar todos sus condimentos. Muy buena idea.
Un saludo. -
en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Si no es indiscreción, ¿dónde consigues el rabo de toro?
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en respuesta a Francescf Ver mensaje de Francescf Rabo de toro como tal es complicado y muy escaso, es màs fácil en temporada de lidia y ferias de toro. Normalmente hablamos de rabo de ternera.
Un saludo
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en respuesta a ramico Ver mensaje de ramico Ramico voy a probar a macerarlo 24h en vino, nunca lo he hecho así.
Un saludo. -
en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Alguno de monastrell le va bien, tambien merlot o syrah. Jovenes.