Pues habrá que armarse de valor e intentarlo. Dudo que encuentre garrofón por aqui, no obstante.
Me encanta la paella pero nunca me he atrevido, creo que es complicado dar con el punto. Yo me lanzo con los arroces caldosos y los risottos pero ésto son palabras mayores. Prometo intentarlo y contaros el resultado. gracias x la receta.
www.verema.com/blog/dolce-vita

Fantástico, controla la cantidad de agua q indico en la receta y el tiempo más vale un golpe de fuego fuerte y después más suave y seguro que te sale de rechupete.

Gracias por tu comentario.
Un saludo.

Se nota que eres valenciano! La paella tal cual la hacemos en Valencia!

Muchas gracias por el post! Aunque de momento creo que seguiré dejando que la haga mi madre, que como tú dices, la paella de las madres es la mejor, jejeje!

Un saludo!

Ada

Soy de hungría y soy aficionada a la cocina española. Pensaba que la paella no llevaba ajo.

¿La receta "ancestral" lleva colorante? Y me crucificaron por hacerla sin colorante pero con cebolla natural...

Es cierto q mucha gente no le pone ajo, pero desde luego ese punto es fantástico te lo aseguro.
Un saludo.

No realmente lleva azafrán pero lo màs económico es utilizar colorante, la verdad es que la cebolla no se utiliza normalmente en la paella.

Un saludo.

Si soy valenciano y cocinero, y tengo que confesar que las de mi madre están de rechupete.

Un saludo.

Yo también me he quedado un poco extrañado con lo del ajo...

En lo de la cebolla no voy a entrar a discutir, que doctores tiene la iglesia ;-D
Yo soy anti colorantes y aditivos en la cocina tradicional. Suelo dar color con cúrcuma. El colorante para paellas, la tartracina, que se produce por síntesis, no la uso.

¿Qué piensas del uso de la cúrcuma natrual? Porque también aporta algo de sabor.

En la Marina Alta le ponemos además costilla de cerdo y pimiento rojo.
En cuanto al ajo lo que ponemos es una cabeza entera en el centro mientras hierve el agua.

Hola vicente, tiene buena pinta esa paella...
Particularmente la cantidad de aceite que utilizas es muy parecida a la que uso yo cuando creo que los canones indican unos 250...Yo he ido probando y utilizo 350/400.
Otro tema que queria apuntar, porque algun poco avezado en paellas se podria haber perdido el detalle, es el nivel del agua antes del hervido...La proporcion dos uno es la que hay que respetar para lo cual hay quien busca una referencia en las marcas de las asas, pero si utilizas un paellero grande para que salga un dedo o dedo y medio de arroz, te quedas bastante mas abajo de esas referencias y yo utilizo algo tan simple como una regla de plastico...

Luego lo de la proporcion dos a uno es tambien bastante elastico, ya que principalmente creo que depende muchos factores .. normalmente utilizo bomba y mi proporcion es cuatro a uno, si utilizo senia tres a uno...Tanto en uno como en otro caso, a los 12/13 min me quedo sin caldo y llevo la coccion a unos 16 min en senia y 18/19 en bomba...Pero la proporcion no es fija, con dos a uno las he visto estupendas y a Paco Gandia en Pinoso se las he visto ,con doce a uno...

Lo del ajo, yo tambien las hacia con el, es mas me fije en los de galbis y tambien le ponen un poco, las ultimas las he hecho sin el por lo del purismo de la paella que creo que no lo lleva y me han salido muy decentes...El sabado que hago una de 1kg y medio, la hare con un par de ajetes , venga...

Salu2

Llego un poco tarde,pero apunto mis impresiones.
Yo tampoco añado ajo. Y tomate solo uno, tiende a hacer blando el arroz.
Aceite no paso de 250, te obliga a jugar y mover más la carne, pero luego la digestión del arroz es mejor y no llena. Saludos Vicsenabre.

A ver, Vicsenabre, si aclaramos algunas cosas.

Del recién publicitado aquí en Verema libro sobre la pella valenciana:
- QUINCE MINUTOS: Fracción de tiempo equivalente a un cuarto de hora en todo estadio y dimensión espacio-temporal, exceptuando cuando cocinamos paella, ahí es impredecible.
- PUNTO DE SAL: Duda existencial que provoca angustia entre los cocineros amateurs que poco a poco van superando poniendo cada vez más sal. Por eso las paellas del chef profesional están siempre tan saladas.

Así no vamos a poder aclararnos con tus recetas :)

Saludos.

Pimentón de la Vera? Y ese toque ahumado? Mira que me gusta el pimentón de la Vera pero para la paella no lo he usado nunca. Saludos,

Ferran

El término paella proviene del latín “patella”, especie de vasija, y significa “sartén” en valenciano
¿cuál es el nombre correcto “paella” o “paellera"? Ambas acepciones son válidas Real Academia Española.
Este plato nació en las zonas rurales de Valencia hacia el siglo XV. Como las zonas de labranza estaban lejos de los caseríos, los agricultores estaban obligados a pasar todo el día en el campo, e incluso en ocasiones hasta hacer noche en el propio cultivo. Entre los utensilios, solían portar una sartén grande y aplanada, y sin mango, a los efectos de no perturbar las ya inestables cargas que llevaban sobre las bestias. Como es de imaginar, el único alimento que llevaban era el arroz y el tradicional aceite de oliva de la región. Una antigua tradición les había legado una plato sencillo pero reconfortante: el arroz caldoso. Sobre esa base de cocción, con imaginación y no poco esfuerzo, sumaron piezas de caza, como aves, conejos o liebres. Esta mezcla, más una pizca de sal y un toque del noble azafrán harían el milagro del sabor, el color y el aroma.

Las paellas hechas por aficionados siguen una estrategia determinada, según la personalidad de cada uno. En este sentido existen varias clases de paella: la dubitativa, la operativa, la autoritaria, la frívola, la imaginativa, la alegre y confiada.

La última teoría es una idea romántica. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. En español, paella es creída venir de la frase "por ella." Aunque esto sea un mito, hay alguna verdad en esta teoría. En España, cocina es generalmente un trabajo de mujer. Sin embargo, la paella es un trabajo del hombre. La paella "dominguera o festiva" hecha por un hombre: Como si fuera a oficiar una ceremonia sagrada

cocktail-paella, de pie, estilo networking

Como bebida que le acompaña desde cerveza, vino tinto, blanco, rosado y CAVA QUE ES EL ÚNICO VINO QUE ACOMPAÑA A CUALQUIER PLATO.Hasta esa bebida refrescante podemos ver acompañada de un plato de paella.
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Saludos,
Andreu Romero
POLIAVIN

Pruébalo, va de maravilla, es más, yo le pongo ración doble, y no te desvelo más secretos.

No digo ná que como llegue algún purista de la paella nos exilian a todos... coñe! Ahora que lo pienso yo ya estoy exiliado :-D