Sabida es por los lectores de este espacio nuestra devoción por la diversidad de la Italia vinícola. Sabida es igualmente nuestra preferencia entre los vinos del país transalpino por los Barolos y Barbarescos del Piamonte, pero afortunadamente la enodiversidad de Italia es y abarca mucho más que Piamonte y Toscana. Hoy les vamos a hablar de Valpolicella, una zona que se sitúa en los valles del norte de Verona. Dividida en dos partes principales, una de ellas es el Classico de donde proceden los vinos de mayor calidad y la otra es el Valle de Adigio, donde proceden los vinos más sencillos, como son los típicos Valpolicellas. El gran vino histórico de esta región siempre fue el Recioto, un vino dulce elaborado con uvas pasificadas en rejillas de madera tras la vendimia. Sin embargo, la moda de los vinos secos y el hecho que algunas levaduras autóctonas tienen la capacidad de transformación en alcohol del alto contenido en azúcar de las uvas pasificadas hizo nacer en los años 50 al Amarone, un vino seco cuya elaboración es igual que el Recioto pero completando la fermentación. Hay una tercera variante principal entre los vinos de calidad de la zona y es el Ripasso, técnica recuperada por el enólogo de Masi en los años 60 y registrada en los 80, que consiste en macerar el mosto del Valpolicella en los hollejos del Amarone, añadiendo un poco de este y consiguiendo una mayor concentración y color. La gran uva de esta zona es la Corvina Veronese, aunque igualmente se utilizan otras como Corvinone, Molinara, Rondinella, Croatina y Osoleta, además de algunas conocidas variedades internacionales.Leer más