Sopa de cebolla para desintoxicar después de las fiestas
La sopa de cebolla, es una receta muy antigua, aparece ya en un libro de cocina francés del S. XV pero posiblemente se cocinase mucho antes. La cebolla es un alimento muy barato y fácil de cultivar, por lo que posiblemente fuese un plato habitual en hogares humildes y en épocas de hambrunas.
La cebolla, aparte de económica, es un alimento curativo: tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, reduce la tensión arterial y favorece la circulación. Es muy recomendable, por tanto, utilizarla en abundancia en nuestros guisos.
La sopa de cebolla es un plato económico, curativo, fácil de hacer y sabroso, perfecto en esta época del año.
Se cortan varias cebollas en juliana o en dados y se doran a fuego lento, preferiblemente en mantequilla si queremos hacerla a la manera francesa, pero es válido también el aceite de oliva. Yo añado también ajo picado, por sus propiedades y por su sabor.
Una vez la cebolla dorada, casi caramelizada, se añade caldo de carne. En mi versión rápida, añado a la cebolla pochada un buen chorro de vino para cocinar tipo oloroso, lo dejo reducir y añado agua y sal. Para que sepa a carne, añado una cucharadita de Bovril, concentrado de carne de buey, lo uso habitualmente en todas las sopas.
Nos gusta un poco picante, así que suelo añadir unas gotas de salsa de chile. Por último, ya servido, añado queso gruyere rallado.
En Francia, se suele añadir una rodaja de pan sobre el plato y encima queso rallado, luego se gratina todo.
La sopa de cebolla es un plato consistente, perfecto en época de frío, saludable y económico, poco más se puede pedir...
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en respuesta a Elmesias Ver mensaje de Elmesias Sí, la de pan y ajo también está muy buena. Y una buena minestrone... Soy muy sopera en esta época 😀
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Yo sofrío la cebolla y después le añado un buen caldo, a veces con tropezones de la misma carne con que he preparado el caldo. Al final de la cocción pongo un huevo por persona a escalfar en el mismo caldo un par de minutos para que quede la yema caldosilla. Probaré lo del queso rallado. Un parmesano también le puede ir bien, no? Saludos,
Ferran
P.D. qué tal ese concentrado de buey? Lo vi el otro día en el super y estuve a punto de pillarlo.