Palmito, el "espárrago" brasileño
El palmito es una exquisited que se saca del interior de algunas palmeras. El mayor productor y exportador es Brasil, Chile y Costa Rica también son grandes exportadores. Fuera de estos países, se consume en conserva, normalmente en ensalada.
En Brasil se consume sobre todo a la parrilla, gana mucho en sabor preparado de esta forma. Normalmente se toma como acompañamiento de carnes y pescados, o solo, como entrante.
El palmito es digestivo, con mucho aporte de fibra y sin nada de grasa. Es sabroso, sobre todo si se toma a la brasa.
En una reciente estancia en Manaos, la capital del Amazonas, pude probarlo recién cortado y en su forma más natural.
Mucho más sabroso que el envasado, ¿sabéis si se puede encontrar fresco en España?
El palmito es el corazon de distintas palmeras, la más común el cocotero, aunque también se extrae de otras especies como el asaí y el pijuayo. No he conseguido probar más que la del cocotero, aunque según me dicen no hay mucha diferencia de sabor.
¿Os gusta el palmito?, en Internet, se encuentran algunas recetas elaboradas para cocinar el palmito envasado. Yo sólo lo añado a las ensaladas.
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Nunca se me había ocurrido pensar en el palmito fresco, pero seguro que es mucho mejor que el de lata. No recuerdo haber visto venderlo fresco, pero lo buscaré en alguna tienda de Barcelona, que no me extrañaría encontrarlo, ya que hay muchos inmigrantes y muchas tiendas con productos exóticos.
A mí el palmito enlatado no me entusiasma, pero de tarde en tarde compro alguna. Lo como partido en dos y aliñado o con salsa rosa.
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En mi zona se extraia del "margalló" http://es.wikipedia.org/wiki/Chamaerops_humilis
Nos lo comiamos fresco, pero ahora esta prohibidisimo tocar esas palmeritas.
Era costumbre en Pascua ir al monte a hacer "margallons".