Recojo aqui las frases de varios cocineros españoles de reconocido prestigio, relacionadas con su profesión y que creo que merecen la pena ser compartidas. Por supuesto, yo estoy de acuerdo con todas ellas:

Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak, San Sebastián:

"Yo no conozco a nadie que haga buena cocina sin buen gusto y sin un buen producto"

Raúl Alexandre, Restaurante Ca´Sento, Valencia:

"Estamos haciendo una cocina totalmente de producto, elaborada al máximo o al mínimo, según te lo plantees"

Josean Martínez Alija, Restaurante Guggenheim, Bilbao:

"Yo cocino por inquietud, por pura curiosidad"

Ramón Freixa, Restaurante Ramón Freixa Madrid:

"La cocina ha de ser coqueta, con guiños, para emocionar, para transportarnos. No sólo se vende comida sino espacios de felicidad"

Ricardo Sanz, Restaurante Kabuki, Madrid:

"El pescado crudo es la delicadeza pura, es sublime. Cocinado puede estar muy rico, pero no alcanza la altura del crudo"

Pedro Subijana, Restaurante Akelarre, San Sebastián

"Siempre ha tenido ganas de aprender"

Marcelo Tejedor, Casa Marcelo, Santiago de Compostela:

"Mi cocina se propone que las cosas sepan a lo que son"