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De Albarizas y Pitijopos

 

De Albarizas y Pitijopos

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

 

 

TABERNA ER GUERRITA

Escondida en Sanlúcar desde 1978

Rubiños 43.

11540. Sanlúcar de Barrameda

Cádiz

España

956131335

www.guerrita.es

www.tabernaderguerrita.com

 

 

 

RAMIRO IBÁNEZ.- Albarizatorio en Cota 45

DÍA 6 de Agosto de 2016

12.30 pm

 

Puedo decir que conozco un poco más a Ramiro. Me cae bien, es buena gente. Llano, sencillo y con un amor por el aprendizaje del terreno como pocos. Es un auténtico profesor, que con unas cuantas y medidas diapositivas, libros, mapas y cortes geológicos, bien merecería sentar cátedra y ser filmado para una redifusión en televisiones locales. Es su momento y está creciendo.

Comentar unos detalles nada más. Estuvimos hablando y probando los diferentes biotipos de Palomino: Jerez, Pelusón (UBE) y Gacho, comportándose con acidez, reducción y redondez en boca respectivamente. Hablamos de las diatomeas tanto Fito (vegetales) como Zoo (animales), y de sus características en el magnífico Pago Maína a consecuencia de su Sílice mayoritario.

También comentamos las Albarizas de Antehojuela, Tosca Cerrada (más frecuente), Barajuela (Luis Pérez) y Lustrillo de color rojizo a causa del hierro superficial (sobre 10-15 cm).

 

 

PITIJOPOS

Hablamos de 6 vinos diferentes y con características de Pago, al estilo francés. Son consecuencia de 6 diferentes Pagos orográficos y geográficos:

 

-Carrascal (UBE)

-Miraflores

-Charruado (Cuadradillos)

-Atalaya

-Maína

-Cabeza Gorda

 

Los Pitijopos actuales son el segundo proyecto del Guadalquivir versus Océano Atlántico. El anterior diferenciaba terrenos y lugares territoriales interprovinciales.

Probando sus 6 vinos encontramos:

 

Nº1.- Un Pago Carrascal muy bestia, excelente en todos los sentidos de cata, quizá el que más lejos pueda llegar. Sabroso hasta la médula.

Nº2.- Un vino floral y con más acidez y notas almendradas finales.

Nº3.- La frescura real, con longitud

Nº4.- Parece que no llega (está frío)….pero llega ¡!!!. Son sus Antehojuelas, concentradas y con mucho humo en fase aromática.

Nº5.- Mi favorito con el nº1, Tosca cerrada con Barajuela Diatomea, ácida y salina,….la máxima sapidez que quiere encontrar en el marco.

Nº6.- Un vino más neutro y menos elegante que el anterior, pero largo y con muy buenas notas almendradas y de frutos secos (nuez).

 

De escasas 230 cajas nos tendremos que nutrir en España y fuera de ella. Un dolor.

 

 

UBE

……de ubérrima y sus Antehojuelas

He conocido la anterior añada y esta, y siguen creciendo. Un vino que JRH trabaja en Aponiente “sine die”. Su Pago Maína 2015 es exquisito, ancestral y señorial. Su crianza biológica durante 3 años lo hacen al estilo de una manzanilla, sin tener esa gradación. Es natural como la vida misma.

La añada 2013 es de 100 puntos, la 2014 con crianza de 14 meses en bota al vacío, lleva Palomino Fino, Jerez y Pelusón. Es largo y lóngevo y el otro día con nuestro sumiller, nos quedamos alucinados.

 

ENCRUCIJADO

En esta primera añada no hubo magnum, en la segunda que está por salir, si hay botella magnum. La conseguiremos?.

Las notas, libros y artículos de Ramiro nos comentan que el nacimiento del vino Palo Cortado data de 1850, un vino denostado, sin misterio, que se utilizaba en las tabernas como vino de mesa, pues no se sabía que hacer con él durante su crianza oxidativa.

Era raro desde su primera yema, de añada y de buen terruño. El Palomino tuvo que ser replantado sobre los años 30 más o menos, tras la Filoxera de 1894. Hasta los años 80 no se consiguieron clones diferentes de Palomino y por fin una biodiversidad en la viña.

Encrucijado es un vino Palo Cortado de entonces y por eso nos encanta. Usa uvas Beba, Cañocazo, Perruno y Palomino entre otras. Es el corazón oxidativo que busca su lugar.

ESPECTACULAR!!!.

 

PANDORGA

Y que decir del PANGEA y su 5º estadio, el que nos lleva a evolucionar un vino de Pedro Ximenez en el Pago Carrascal. Un vino Naturalmente dulce, con elaboración en Asoleo corto y Fermentación en botas de Jerez, alcanzando unos 12% vol de alcohol y un azúcar final de 270 gr/l.

En boca es un un dulzor salino, no abocado y si masticable, gustoso y ácido. Es todo en uno, un vino de armonía salvaje como me destacó su elaborador. En mi humilde opinión, lo hubiera tomado con salazones secos y salados o con Bizcochadas de Sanlúcar.

El Pandorga dulce y sin encabezar, es un vino en proceso de elaboración, naturalmente dulce que alcanza 5% de alcohol y no sube ni a la de 3. Sus 520 gr/l de azúcar lo hacen digno del mejor Babá borracho con Oporto ad hoc.

 

 

 

SOBERANÍA

Gracias por aprender de tus conocimientos tan cercanos y sencillos, y tan profundos y ancestrales. Es la vuelta a vivir en el marco de Jerez,…es tu revolución con los amigos, los de tu grupo musical.

 

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