Degusta Jaén con Juanma Galán y los chef Alfonso y Montserrat de La Torre
DEGUSTA JAÉN
Productos agroalimentarios de excelencia
Javier Azcona Fabón
PALACIO DE CONGRESOS DE TORREMOLINOS
XVI FVAM 2015
29 Noviembre
Torremolinos
MÁLAGA
ESPAÑA
www.feridelvinoydo.com
ALFONSO ESQUINAS LÓPEZ, MONTSERRAT DE LA TORRE Y JUANMA GALÁN
Delante de un público exigente, comenzaba la excelsa ponencia, el sumiller del restaurante 2 estrellas Michelín Juanma Galán, con las emociones a flor de piel al recordar de donde son sus raices, y más, si delante de él se encontraban su familia y sus amigos. Una charla didáctica y profesional, desarrollada con total tranquilidad y ceercanía. La bodega elegida es Marcelino Serrano, que ya ha apostado por FVAM en años anteriores, y por supuesto de Jaén.
En directo hemos vivido como se cocinaban los siguientes platos en show cooking y se maridaban con los vinos elegidos por el sumiller. Los comentamos:
-Trucha de Jaén que alcanza el tamaño de unos 4 1/2Kg en su lomo, que se ha convertido en un ceviche de 3 sabores con esférico de leche de tigre y micromezclum, entrelazando sabores con su ruptura. El vino blanco María 2014 de uva Chardonnay me ha trasladado al Loire, por esa frescura y sus notas calcáreas y minerales.
-Seguimos con un Solomillo de conejo marinado en vino tinto 24 h, con especias y marcado con AOVE Espíritu Santo. El vino tinto Merlot-Pinot Noir Marcelino Serrano 2014, se encontraba fino afrutado, con marcada tendencia aromática a las especias de clavo, notas de humo y buena fruta y acidez en boca. No superó el maridaje en si nunca al plato,…perfecto.
-El plato estrella, como los otros 2, pero por su exquisitez, comentaré que fue el Lomo de Ciervo, marinado 5 horas con vino tinto, castañas en crema de sifón con cebolla y nata y chalotas en salsa de reducción de pacharán y fondo de carne. Espléndido manjar, tierno y jugoso, acompañado por unos satélites ad hoc. El tinto de Tempranillo y Cabernet Sauvignon Etiqueta Roja, se sirvió algo frío y aparecieron sabores más tarde. Muy buena elaboración vitivinícola.
-De postre, Montserrat (La Cantina de La Estación – Úbeda), nos deleitó con AOVE picual espesado verde esmeralda con tapioca (Maltodextrina) y un semifrío de nata montada con gelatina de Gran Smith verde y ácida. Una explosión de sabores muy potentes y picantes con un vino rosado algo abocado.
Un fin de fiesta matutino apto para “gourmands”. Una maravilla de sensaciones. Pasen y disfruten en la galería de fotos.
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