SABOR GRANADA

Productos de calidad diferenciadora

Javier Azcona Fabón

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PALACIO DE CONGRESOS DE TORREMOLINOS

XVI FVAM 2015

28-30 Noviembre

Torremolinos

MÁLAGA

ESPAÑA

www.feridelvinoydo.com

 

 

 

COCINEROS GRANADINOS 4.0  &  D. GUILLERMO CRUZ ALCUBIERRE

En profundidad de conocimientos culinarios y sobre sumillería, se fusionan estos artistas del maridaje en el primer show cooking de la 16 feria del vino y alimentación mediterránea 2015.

Hablamos de I+D, de tecnología de la alimentación y de probar un plato y maridarlo, de forma que el sumiller continúe de forma líquida el momento expresivo de la cocina.

Los cocineros y sus ayudantes y en orden, nos presentaron platos típicos de Granada, en forma de La Alpujarra y sus productos típicos de matanza, de productos típicos fluviales como la trucha, para terminar en el Cordero de matanza no transgénico y un postre espectacular de bizcocho y vino.

Guillermo maridó de forma prudente y seria, con gran destreza, todos los productos elaborados, pero con ese “casamiento” y comunión en la boca, que dejó perplejo a todo el público asistente, a través de su simpatía, don de la palabra y sencillez. Una cerveza de la Alpujarra de lúpulo suave, cuerpo sedoso y leve, afinada en boca que no dejó el paladar y el retrogusto nada amargo ni graso con el alimento. Ello se debe a su fermentación doble con temperatura alta y controlada y una buena cebada, dejando la segunda fermentación que sea en botella.

Después continuamos con un vino blanco Zagal 2014 para el pez de río. Memento 2010 de Pago Alamaráes está en su momento perfecto de consumo y así se dio cuenta el plato de cordero con crema de boniato y garbanzos-AOVE. Para finalizar lo hicimos con espumas rosadas de uva Bobal-Garnacha Brut de Carayol&Castellar, que aportaban frescura y fruta roja en la boca muy ancha y abierta, y también con un licor de Hidromiel que nos hizo recordar sensaciones de Invierno.

Un grupo de profesionales en la cocina con el mejor sumiller de España, solo puede terminar bien. Enhorabuena ad hoc por la interpretación de los productos granadinos en sus versiones más actuales y modernistas, junto a los vinos autóctonos que he ido conociendo en profundidad durante estos años.

 

 

Cocineros Granadinos 4.0

Jose Miguel Magín

Gregorio garcía

Nicolás Fernández

Francisco Javier Castro

José Leyva

Rubén Sanchez

Jesús Bracero

Francisco Rivas

Rafael jiménez

 

 

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