Recaredo Brut de Brut Finca Serral del Vell Gran reserva Brut Nature 2006
R E C A R E D O
El auténtico BRUT&BRUT desde 1924
Javier Azcona Fabón. www.thedocadhocconcept.com
RECAREDO MATA CASASNOVAS S.A.
DO. CAVA
San Sadurní d´Anoia (PENEDÉS)
Tamarit 10
Apartat 15
08770
Barcelona. España
TFO 938910214 FAX 938911697
BODEGA CATALANA: De Recaredo Mata Figueres a Josep Mata Capellades
Vida, Origen, Territorio, Tiempo …
Sobreidad y elegancia,…fuerza y plenitud…
Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Malvasía, Monastrell, Garnacha …
Proyecto de investigación de sus propias levaduras desde 1999
La familia Recaredo ha sabido transmitir en una burbuja, más de 100 años de historia. Sus 50 hectáreas de viñedo propio, esconden numerosas fábulas y encuentros sobre la vid.
RECAREDO BRUT DE BRUT Finca Seral del Vell 2006
DATOS
DO Cava
Vino espumoso seco sin alcohol de expedición.
12,5% vol.
Variedades: Xarel.lo/Macabeu 53/47 % de viñedos propios (Alt Penedés) en suelo franco.
Los mostos de las cepas viejas de uva Xarel.lo fermentan en barricas de roble.
Brut Nature Gran Reserva con 87 meses de crianza con “Poignetage”.
Degüelle manual y artesano del corcho natural (AGED WITH CORK) en Septiembre 2014
Viñedos sobre suelos calcáreos (arena, limos y argilas)
Vendimia manual de viñedos ecológicos y biodinámicos al 100%, situados en la ladera del río Bitlles (ecosistema y biodiversidad).
Fitoterapia en la viña (Cola de caballo, Manzanilla, Ortiga, Milenrama).
Auditoría externa BUREAU VERITAS (Expedido 30.9.2003 y válido hasta 31.12.2014).
CATA AD HOC
Cata a 11ºC el día 5.12.14 y, el día 6.12.14, a las 24 horas
Notas de cata y puntuaciones, con exclusiva propiedad de Javier Azcona Fabón. Se ha realizado la cata en doble copa, de cava y de vino blanco, marca Schott Zwiessel, para comparar aromas y percepciones. El día 5 se realizó la cata en SOLLO restaurante y el día 6 en " LA CAVA thedocadhocconcept.com".
Fase Visual.- Vino espumoso de color dorado claro, con burbuja fina abundante central y lateral. Brillante e intenso, joven todavía para como son todos los cavas de esta familia. A las 2 horas, pierde levemente burbuja.
Fase Olfativa.- Vino intenso y con puntas sutiles a la vez. Conviene abrirlo y dejarlo respirar 5 minutos, ya que se expresa poco a poco. Las primeras notas en la línea temporal son recuerdos florales (lilas, amapolas), notas balsámicas (eucaliptos) y de frutos secos (avellana). Es un vino con todas sus fases y con grandísima calidad de aromas primarios y secundarios, y como vino debemos tratarlo, con tiempo y sin prisa. A la hora aparecen notas sutiles de azahar y tras 2 horas vuelven a estar concentrados los aromas de avellana finamente tostada, almendrados amargos y flor de manzanilla. Al día siguiente, el vino sigue afrutado, no potenciado por el alcohol, sutil, fino, con mucha fruta (piel de plátano y de naranja) y sobre todo flores (camomila).
Fase Gustativa.-El comienzo es extramadamente fino y suave en paladar, con un ataque excelente. El primer paso, es agradable, con sabores cítricos (manzana) y frutos secos (nueces). Evolución muy correcta, con perfecta estructura y equilibrio salino, amargo, ácido. El postgusto es suave y aterciopelado con sabores a manzana verde, manzanilla y flores blancas silvestres. Tras 1 hora, encontramos sabores a naranja y mandarina desde el primer ataque en boca. El vino se abre y es más largo en boca, dejando aparecer sabores cítricos de pomelo y limón en el paladar. A las 2 horas y en quietud, aparecen sabores de crema pastelera (bollería) de almendra amarga suave, y frutales como plátano seco, gominola de limón, dejando un postgusto cítrico muy placentero. Cuando pasa 1 día completo y habiendo perdido un poco de burbuja, el vino se comporta con sus 2 variedades intactas, serias, aportando fruta cítrica suave, dejando un retrogusto salino y un postgusto a manzana asada y verde cítrica (lima).
NOTA
Inicial 95
Final 95
Packaging 99
SOBERANÍA
Al encontrarnos con un vino joven en su degüelle (Septiembre 2014), debemos esperar un tiempo más para probarlo en plenitud total. Digo esto por la cercanía en el tiempo y en mi recuerdo, de haber probado el mismo vino, pero en la añada 2005, y eso solamente hace 5 días. La diferencia de 1 año y de la añada en si, se hace notar aun. No es algo malo, sino de tiempo.
También es importante que el cava se pueda comportar como un vino tranquilo en cualquiera de las condiciones adversas, ahondando en las percepciones del mismo, sin desmerecer.
El dato más importante es la temperatura de servicio, de inicio y de fin, acompañada del tipo de copa correcto. Con nariz y boca en el mismo momento de cata, en condiciones tranquilas.
Un vino con influencias francesas, pero con alma catalana.
REDES SOCIALES
http://www.verema.com/vinos/110881-recaredo-brut-bruts-2006/valoraciones/1252493-rey-recaredo
https://www.facebook.com/notes/javier-azcona-fabon/cavas-recaredo-historia-de-españa/748675468550306