Migas murcianas

Andando, andando, con nuestras recetas por provincias, llegamos a Murcia y esta vez le toca el turno a las migas murcianas, que  nos facilita nuestro compañero Francisco González Lirón   http://www.verema.com/usuarios/liron

Decíamos  allá en febrero de 2014 que  las:

Migas de harina con tropezones (tocino, salchicha y longaniza): En Murcia tienen la costumbre de comerlas cuando llueve, por desgracia no llueve mucho, esta tradición viene de antaño. Las familias más humildes sacaban el pan duro al patio cuando llovía, para que se mojara y así poder cocinarlo. Recetas hay una por hogar, se pueden hacer de harina, aunque también se pueden hacer con pan duro. Las migas pueden ir acompañadas de muchas cosas, al gusto de cada uno, unos prefieren con pescado, pero también se comen con tropezones de cerdo (salchichas, longanizas, morcillas, tocino...), con chocolate, con granada, con uvas.... algunas veces incluso se ponen varios acompañamientos por separado para que cada comensal las mezcle a su gusto.

Receta de migas con tropezones

Ingredientes

- un pan duro

- ajos tiernos

- ajos secos

- tocino

- salchicha

- longaniza

- morcilla

- harina

- aceite de oliva

- agua

- sal.

Elaboración

Lo fundamental es hacer una miga suelta pero cocida, tarea sencilla que necesita su práctica.

Primer paso: preparar el pan duro

Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.

Segundo paso: freímos los tropezones

A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.

Tercer paso: cocinamos las migas

En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.

Cuarto paso: mezclamos con la carne

Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.

Presentación en mesa y acompañamiento

Las migas las podemos acompañar de muchos productos: de uva, de verdura, granada, asadura, magra, ñoras, chorizo, hasta con chocolate están buenas.

Hay muchas recetas de migas: sólo con pan, sólo de harina de harina con un poco de pan, de pan con poca harina... pero el secreto ya sabemos cuál es: pequeñitas y sueltas. Esto se consigue picándolas enérgicamente y sin cesar hasta que están hechas.

En cuanto a la presentación, también las hemos visto de varias formas aunque la más típica es EN LA PROPIA SARTÉN. Se coloca en medio de la mesa y de ahí se come.

Granada, uva, rabanitos, pepinillos, aceitunas partidas, pimientos en agua, sal... Todo esto le va genial porque limpian el paladar y rebajan su contundencia.

¡Ah! Hay que comerlas calientes y sin prisa porque mientras queden migas queda fiesta.

Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

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