Sancocho Canario

En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia,  al “Sancocho”,  plato que representa a la provincia de Las Palmas.  Debemos agradecer esta receta a  compañero Santiago Guedes Viera, en Verema: Júpiter

Decíamos del Sancocho: Uno de los platos más característicos de la isla es el "sancocho", una comida a base de pescado salado y salsa mojo, acompañada por patatas arrugadas, unas patatas cocinadas con un estilo típico de las islas Canarias que consiste en hervir las patatas sin pelar en agua con mucha sal. Plato a base de pescado salado hervido (o sancochado).

Sancocho canario para cuatro personas

“Por un 1,2 Kg. de pescado salado cherne, corvina o Bacalao, yo siempre lo hago con cherne.
2 Kg. de papas grandes.
1 o 2 batata según el tamaño.
Aceite de oliva y sal, esta última igual no será necesaria debido a la que contiene el pescado.
Siempre se puede añadir al final.

Preparación

Se desala el pescado, dejándolo un día entero en remojo, cambiándole el agua varias veces.
En un caldero grande ponemos la batata y las papas peladas y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y se sancochan.
Cuando las papas y los trozos de batata estén medios guisados, se introduce el pescado ya desalado y cortado en trozos, se deja sancochar como máximo durante quince minutos para que no se deshaga. Hay quien lo hace todo junto el riesgo es que se desmenuce todo el pescado.
Una vez hecho todos los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Pella de Gofio

Ingredientes:
Por 1/2 Kg. de gofio.
1/2 vaso de agua, mejor el agua del pescado para darle más gusto.
1/2 vaso de aceite.
Azúcar y un plátano.
Sal al gusto.

Elaboración

Se amasa todo junto, el gofio con agua, sal fina, el plátano y un poco de azúcar junto con el aceite, hasta que quede una masa densa.
Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.

Mojo Rojo o Picón

1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas, un cuarto de pimiento rojo
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.

Lo difícil es dejarlo a punto a la primera si no se está acostumbrado, pero con paciencia todo se consigue.
Si no lo quiere picón sustituir la pimienta picona con más pimiento rojo quedara más espeso.
En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Si está muy espeso y se quiere rebajar con echarle un poco de agua basta.
En caso de no tener mortero o no quiere perder tiempo echar todo en la batidora y listo. No es lo mismo pero ahorra tiempo, yo lo hago así es bastante más limpio y práctico, pues vivimos tiempos modernos.”

Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de  Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo,  donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa