Receta de Chiretas
Las chiretas
En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a “las chiretas”, un plato típico de Aragón y más
concretamente de Huesca, y su término más o menos significa “piel vuelta” rellena de lo que corresponda, cosida y hervida.
Debemos agradecer esta receta a nuestra compañera Selecta (María Teresa Pérez Grácia): http://www.verema.com/usuarios/selecta. Compañera muy considerada y acertada en sus intervenciones y que en el mundo de las catas, en mi humilde opinión, es un punto de referencia ineludible.
Decíamos sobre las Chiretas: Las chiretas son un plato típico y diría que exclusivo de la cocina de Aragón y muy popular en Huesca. Consiste en tripa de cordero rellena de arroz mezclado con ajo, canela, perejil picado, sal, pimienta blanca y cuello, pulmón y corazón de cordero. Una vez rellena la tripa se cose y cuece. Por efecto de la expansión del arroz quedan tersas e incluso podría decirse que voluptuosas. Una bomba, vaya.
Chiretas
Las chiretas son un plato típico de la provincia de Huesca (Aragón), en concreto de tres comarcas, que son el Sobrarbe, Somontano y Ribagorza. En aragonés, chireta significa vuelta, y se denominan así porque se preparan con la tripa de cordero que se tiene que volver del revés. Este procedimiento se realizaba con un palo de boj, que en aragonés se denomina “chirador de limpiar budillos”.
Delicioso y original plato típico que requiere de una minuciosa elaboración y que nunca deja indiferentes a quien las prueba por primera vez
Ingredientes:
- Tripa de cordero
- Pulmón (liviano) de cordero
- Corazón de cordero
- Grasa que envuelve la tripa (Entresijos, entrevivos, tela o redaños)
- Panceta fresca
- Arroz
- Pimienta blanca (y/o pimentón dulce)
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Agua
Elaboración.
Se lava la tripa del cordero con abundante agua y cal pura, rascándola con un cuchillo hasta que esté totalmente blanca y haya desaparecido su característico olor. Una vez limpia, se corta en partes más o menos iguales a cuadrados o rectángulos no muy grandes, más o menos como la palma de la mano.
Para el relleno se trocean el corazón, el pulmón (liviano, en aragonés), la panceta y los entrevivos, mezclándolos con el perejil, la pimienta blanca molida, la canela y el ajo. Sobre cada uno de los trozos de tripa cortada se coloca este relleno más una cucharada de arroz. Una vez relleno, se cogen los extremos de la tripa y se van cosiendo de izquierda a derecha con hilo blanco, de forma que el contenido no quede demasiado prieto (ya que el arroz se expande al cocerlo). Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada (se puede poner además en la cazuela, zanahoria, un hueso de jamón, puerro, todo esto a gusto del comensal) durante una hora y media a fuego lento.
Comer siempre bien calientes.
Antiguamente, el caldo de hervir las chiretas se utilizaba para preparar unas buenas y contundentes sopas, simplemente, añadiéndole pan.
También se pueden comer las chiretas, una vez cocidas y frías, se cortan en rodajas, se pasan por harina y huevo, y se fríen a fuego lento. De esta forma las denominamos chiretas rebozadas, también exquisitas.
Maridaje
Y de una forma u otra, deben ser acompañadas, preferiblemente, de un tinto que tenga una buena consistencia (recomendable un cabernet-sauvignon, mencia, garnacha…).
Señalar que hoy en día, se pueden comprar ya elaboradas, tanto frescas como cocidas, aunque quien lo desee también puede comprar todos los ingredientes y elaborarlas en casa de la forma tradicional aquí citada.
Nota: por último, indicar que por su contenido en casquería, la chireta es muy nutritiva, aportando proteínas de alto valor biológico, ya que su contenido en aminoácidos esenciales, compensa las deficiencias comunes de las proteínas procedentes de los cereales, las leguminosas o las hortalizas. También aporta pequeñas cantidades de vitaminas, como niacina, ácido fólico y vitamina K, además de minerales como hierro (de fácil absorción), fósforo y potasio.
Comentario: Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.
http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia
Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.
http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Eso no es ná. Y voooooooy, prepara el granero.
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Las comprè el año pasado en Graus en una tiemda muy famosa de embutidos. Me aconsejaron rebozarlas y freirlas y asi lo hice. Personalmente no me gustaron mucho ya que resultaban "potentes" en exceso. Y el sabor era un poco fuerte para mi gusto. Me encanta la casqueria pero mas simplona: sesos, callos, mollejas,. En cualquier caso muy interesante recordarlo. Gracias a ti y a Selecta
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Eso me pasó a mi cuando lo oi. Ya sabes cada dia.......
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Cuello alto y cuello duro je je
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Hola Rosa, entiendo que dada su composición, tiene que ser un plato fuerte. Tengo que probarlo.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Si que es verdad que me acuerdo que lo comentaste el año pasado...es verdad que es un sabor muy especial y o te gustan o no te gustan...en este plato hay poco termino medio...yo siempre que las doy a probar por primera vez lo hago con mucho cuidado, sobre todo a aquellos que la casqueria no les gusta mucho o , mejor dicho, dicen que no les gusta mucho...
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Bueno pues ya sabes que cuando las pruebes, tienes que contarnos tus sensaciones...espero que no te demores mucho, que el tiempo pasa muy deprisa...
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Hasta ahora mas o menos conocia las recetas de esta vuelta gastronomica a España, aunque de todas me he llevado "algo" aprendido para mejorar futuras elaboraciones, pero esto es algo completamente desconocido para mi así que muchisimas gracias tanto a ti y a Selecta por ello, y en general, a ti no solo por tus grandes escritos en el blog, sino como anfitrion ahora, y a tus invitados, por traernos estas recetas. No creo que nunca lleue a tener a mano la materia prima para intentarla, pero si llego a acercarme por Huesca, la llevare en la libreta apuntada para pedirla si surge la oportunidad.
De nuevo, Gracias!! -
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en respuesta a Risi Ver mensaje de Risi Gracias a ti por leerlo y escribir sobre ello. La verdad es que no es fácil realizar todo el proceso, ya que lavar una tripa es muy muy difícil, yo se lo veía a hacer a mi abuela y desde luego la destreza que tenía no es fácil de conseguir, además de que evidentemente hay que dedicarle muuuucho tiempo. Pero hoy en día, hay sitios que las hacen y solamente hay que cocerlas, y también las tienes ya cocidas, que es abrir (suelen tenerlas envasadas al vacio) y comer...
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en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Pues a ver si es verdad...tal y como hemos comentado, para probarlas deberás visitar la provincia de Huesca, porque en otro lugar será bastante bastante difícil encontrarlas... y si las pruebas, ya sabes, esperamos tus comentarios...
Un saludo...
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en respuesta a Risi Ver mensaje de Risi Muchas gracias por tua "palabras" paisano.
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Ya os diré. Hay que partir de la base, que me suelen gustar todas estas preparaciones y no hago ascos a nada.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Si te gusta la casquería y sabores fuertes, te gustarán...seguro...
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