Cocido extremeño
Cocido extremeño
Antoliano Dávila y su cocido extremeño
Siguiendo con los platos por provincias, es esta ocasión le corresponde el turno al cocido extremeño.
En la explicación abreviada que emitimos entonces se decía: “El Cocido extremeño es uno de los platos típicos de cocido en el que el ingrediente principal es el garbanzo (Cicer arietinum), acompañados de diversas carnes. Se distingue de la combinación de carne de gallina o pollo, el chorizo, la morcilla, y el tocino de cerdo ibérico”.
Pues tal como reflejábamos, ha logrado ese plato con esas combinaciones, nuestro compañero Antoliano Dávila:
http://www.verema.com/usuarios/antodavila
A Antoliano, me permito catalogarle como “toda una institución” en Verema, y junto a su señora, nos ha remitido la receta del cocido extremeño:
Receta cocido extremeño:
Tras poner los garbanzos en remojo el día anterior, en una cacerola grande se pone agua a calentar, cuando se encuentra a punto de 
ebullición se añaden:
- Los garbanzos.
- Tocino de veta ibérico.
- Ternera.
- Trozo de jamón (echamos trozo, nunca hueso).
- Codillo de cordero generoso.
Todo esto se deja hervir hasta que se produzca un primer caldo, se le saca y se le añade agua hirviendo que se ha calentado aparte. Ahora se le agrega dos muslos de pollo y se deja cocer hasta que los garbanzos estén blandos.
En un cazo se pone a hervir el chorizo y morcilla, a ser posible, como el tocino, de cerdo ibérico, para que suelte la grasa.
Cuando todo esta terminado, según gustos de cada cual:
- El caldo para la sopa se hace con fideos o con pan, nosotros usamos siempre esta última opción.
- Se emplátan los garbanzos.
- Y toda la carne, chorizo y morcilla aparte, tal y como se puede ver en las fotos.
Se trata de una receta muy personal, pues ya se sabe que los cocidos se hacen con pequeñas y personales variaciones.
Copyright Gabriel Argumosa
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina Si señor, en mi casa, y viene desde mis bisabuelos, o sea a principios del siglo XX, igualmente se le "miga" pan duro que ha sobrado de días anteriores, el primer caldo que se aparta para el día siguiente, ya se prepara con fideos, pan frito, higaditos de pollo, etc., etc.
Saludos afectuosos.
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en respuesta a Selecta Ver mensaje de Selecta Siempre lo suelo acompañar con un vino tinto muy joven, a ser posible sin madera. Tengo comprobado a traves de los muchos años de experiencia, que es el que mejor armoniza con este extraordinario plato.
Saludos afectuosos.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Era una época donde la caloría primaba porque su consumo era acusado. Hoy toca degustar poco y a aun así cuidadín. Menos mal que el omeprazol hace milagros.
Un saludo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Pero seguro que sabe preparar el cocido cacereño que será prácticamente igual que el de Badajoz. Saludos desde el Besaya.
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en respuesta a Cachina Ver mensaje de Cachina En principio si, sé que es ese dia a las 6 de la tarde, Pero aún no hay programa, por ejemplo no sé el lugar.
Ya te informare´cuando se publique.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Los trabajos eran duros y facilmente un obrero quemaria 4000 calorias diarias.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur En el fondo, cambian los garbanzos por alubias, en unos u otros, pero la base es la misma.