Un dia en Fuentesaúco

 

Citar al Municipio  de Fuentesaúco, a poco aficionado que se sea a la  gastronomía, nos evoca siempre la palabra garbanzos.  

Sin embargo, también para la mayoría de los que relacionan Fuentesaúco: garbanzos, si  les preguntamos  las características de una planta de garbanzos y como se realiza su recolección, nos confesarán su ignorancia al respecto.

Pues bien, esta entrada del blog  va dirigida a dar un poco de luz e información al respecto.

Para ello, el día 12 de agosto nos dirigimos a la citada localidad (me acompañaron otros dos veremeros: Jacomur y Elsanz), para ver detalles de su plantas, su recolección, clasificación y envasado, actuando de anfitriones y asesores Manuel Aparicio y su hijo Patricio,  de Legumbres El Trillo.

 

 

General

 

El garbanzo de Fuentesaúco es una legumbre producida en la comarca de La Guareña, al sureste de la  provincia de Zamora. Su producción ha sido apreciada desde la antigüedad, incluso en el siglo XVI   llegó a contar con protección real. En 1996  obtuvo el reconocimiento provisional de  IGP, posteriormente ratificado en el  2002,  lo que supuso que su consejo regulador sea el que ampare y certifica la calidad de la producción de su zona geográfica delimitada.

  Los garbanzos adquieren carta de naturaleza en los campos Castellano Leoneses durante la   colonización romana, debido a la existencia de la Calzada Romana que ponía en comunicación Salamanca con Toro,  debiendo pasar por Fuentesaúco.

 

 La divulgación del garbanzo empieza a popularizarse cuando los agricultores acuden con ellos a la feria de Los Santos establecida por Carlos III, es también por entonces cuando comienza a popularizarse  el refrán: “el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son”.

 

 

Sus características

 

El garbanzo de Fuentesaúco es un eco tipo seleccionado y adaptado a la región zamorana de la que recibe el nombre, es resistente al frío, tamaño medio grande, calibre intermedio entre Pedrosillano y  Blanco Lechoso y por su excelente calidad,  posiblemente sea al garbanzo más afamado de España.

                                  

                                                           

Los garbanzos se cultivarán en parcelas de la zona de producción agrícola que estén inscritas en el Consejo Regulador. Dichas parcelas se caracterizan por tener suelos profundos y con buen drenaje, de textura franca o francoarenosa, pH ácido, neutro o ligeramente alcalino, con niveles bajos o medios de calcio asimilable, baja relación carbono-nitrógeno y nula o muy baja salinidad. Para las siembras se utilizará semillas de garbanzo del ecotipo “Fuentesaúco” o de las variedades comerciales que se obtengan en el futuro a partir de dicho ecotipo, en marco libre y en dosis que oscilará entre 100 y 150 kilogramos por hectárea, en función del tamaño de la semilla, tipo de suelo y condiciones para la nascencia.

 

Las siembras de garbanzos se realizarán en alternancia con otros cultivos, no repitiendo nunca el cultivo del garbanzo sobre la misma parcela en dos campañas consecutivas.

 

La recolección

 

Se lleva a cabo desde finales de julio hasta finales de agosto,  los tallos y las hojas deben  estar seco y las vainas algún algo verdosas,  sin alcanzar la sequedad total, pues se expone   el agricultor a perder gran cantidad de garbanzos.

El 90% de los garbanzos recolectados se hace a mano debido  a que son de consumo propio, pues el  empleo de cosechadoras se limita a sembrar en llano y a cultivos extensos, exentos  de malas hierbas y así y todo,  se pierden bastantes garbanzos.

La recolección, en caso de que sea para consumo propio, se puede realizarse con   una hoz o más corrientemente arrastrando o arrancando a mano las matas,  para su transporte a la era. Esta  técnica  no es aconsejable de punto vista económico puesto que no ayuda mantener la fertilidad del suelo y tiende a desaparecer, debido que requiere gran cantidad de mano de obra.

 

                                         

Sobre estas lineas, un garbanzo seco listo para cosechar y en la zona superior izquierda, una planta aún muy verde.

La infestación del suelo por malas hierbas acarrea problemas serios en la recolección mecánica ya que la cosechadoras emboza, disminuyendo el rendimiento de la operación y aumentando las pérdidas de grano. Por otra parte los garbanzos se manchan con la consiguiente depreciación de su valor comercial. Para evitar estos inconvenientes está ensayando la autorización de desencantes de contacto actuaran tanto sobre las malas hierbas somos como sobre las plantas verdes del garbanzo.

De hecho,   en la parcela donde estuvimos viendo la cosecha, se había usado un herbicida selectivo previo, estando el campo en ese momento libre de todo vestigio verde. Asi mismo,  se empezó la cosecha cuando el sol ya había conseguido  disminuir la humedad generada en la noche,  a un punto deseado.

Otro inconveniente de la recolección hongos con cosechadora será el no aprovechamiento de la paja, quedándose además en el suelo como fuente de inóculo del diversas enfermedades para los siguientes.

La cosechadora utilizada, es la misma que para cereales, pero según nos comento su responsable, tiene que adaptar al altura de los rodillos a una altura inferior por el tamaño de la planta y para disminuir el número de garbanzos perdidos.

El tiempo empleado en recolectar una superficie de 4 hectáreas estuvo del orden de 2 horas, con un rendimiento de unos 800-900 kilos por hectárea.

                                              

Foto desde la cosechadora

 

 

Envasado

 

En las industrias envasadoras los garbanzos se someterán, en las industrias envasadoras inscritas, a los siguientes procesos y en el siguiente orden:

Limpieza y eliminación de cuerpos extraños que acompañan a las semillas mediante cribado y corriente de aire.

Selección de garbanzos, eliminando los defectuosos, manchados y de pequeño tamaño.

Calibrado y clasificación por tamaños. El calibre se determinará de acuerdo con las dimensiones mínimas de los granos mediante criba de agujeros circulares y para el garbanzo el calibre mínimo será de 5 mm. Se nos mostraron diversos utensilios manuales para su equilibrado, realizándose actualmente de forma mecánica, al mismo tiempo que se realiza su limpieza.

 

Ceazo usado para la formula manual.

Control de calidad de la materia prima encaminado a comprobar los aspectos previstos para la “descripción del producto”, y uniformar los diferentes lotes.

                                                 

Clasificadora de uso industrial.

 

 

 

Se clasifican en:

Categoría Extra: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categoría serán de calidad superior. Los granos presentarán la forma, aspecto, desarrollo y coloración característica del tipo comercial. Éstos deben estar exentos de defectos; a excepción de alteraciones superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentación del envase.

Categoría I: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categoría serán de buena calidad. Los granos presentarán la forma, aspecto, desarrollo y coloración característica del tipo comercial. Éstos deben estar exentos de defectos; a excepción de alteraciones superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentación del envase.

Categoría II: son los garbanzos de tipo comercial,  que no pueden clasificarse  en las categorías superiores,  admitiéndose defectos de forma, aspecto y  coloración,  siempre que los garbanzos conserven las características de su tipo comercial.

Envasado, es decir, la introducción de los garbanzos secos en los envases mediante dosificadoras automáticas o semiautomáticas. Según pudimos observar el envasado se realiza en los saquitos de plástico o en los de tela.

Etiquetado, es decir, la colocación de etiquetas o contraetiquetas identificativas expedidas por el Consejo Regulador.

Los garbanzos secos se comercializarán en un periodo de tiempo comprendido entre la recolección y el mes de septiembre del segundo año transcurrido a partir de dicha fecha.

 

 

Empaquetadora en bolsas de plástico.

 

 

Comentario

Camino de vuelta a Cantabria, comentábamos que por ejemplo en un vino, una gran mayoría de los consumidores, al comprar ya se dirigen a un DO, que poca gente cuando compran garbanzos, exige o al menos  busca una marca registrada. Y con el agravante que la diferencia entre un garbanzo del cual no se sabe su origen,  a uno con IPG, económicamente es mínima, alrededor de 1.5 euro en kg, con el cual se elaboran varios platos.

 

Agradecimientos 

 

Mi agradecimiento a  Manuel y Patricio Aparicio, al propietario del campo de garbanzos y al señor de la cosechadora, de los cuales no recuerdo su nombre, pero que fueron todo amabilidad, e incluso  facilitando  poder hacer fotos y videos desde la cosechadora, a Inma de la Bodega Estancia Piedra, por haberme  facilitado a tan estupendos  anfitriones y como no, a mis compañeros de viaje, Javier y Nacho,  que perdieron un día de agosto para “solearse bien y empaparse  de garbanzos”.

 

Copyrght Gabriel Argumosa