Aceite de oliva virgen extra: alimento "excelente"
Este vídeo de la conferencia que dió el pasado 20 de marzo, la Dra. Lourdes Humanes (*), debería ser de obligado visionado por políticos responsables de salud, nutricionistas, cocineros y divulgadores en general.
(*)Lda. en Tecnología y Ciencia de los Alimentos y Dra. en Veterinaria, y gracias a La D.O. Estepa, por medio de la I Cátedra Oleícola "José Humanes Guillén"
El título es "La excelencia del aceite de oliva virgen extra" y de manera didáctica nos da una lección de lo que es el aceite de oliva virgen extra como alimento "excelente".
El vídeo es largo, dura casi hora y media, y con cierta carga técnica, pero la aplastante cantidad de evidencias científicas que lo sustentan lo exige, y hace que te cambie la percepción más clásica del consumo habitual de grasas en la dieta y como las que aporta el aceite de oliva virgen extra, son imprescindibles y únicas por sus cualidades saludables, es lo que se definiría como "la excelencia".
Resumo aquí algunas de sus partes, por si se quiere trocear el visionado:
mín. 4: Revisión histórica y como ha estado en contacto con las distintas civilizaciones.
mín. 20 : Breve introducción al proceso de obtención de un buen AOVE.
mín. 24 : Composición química del AOVE, las dos fracciones y como las dos son importantes en la excelencia.
mín. 34 : Calidad sensorial, degustación y la importancia del panel de cata.
mín. 44 : Calidad culinaria, como mejora la calidad del alimento al cocinarlo con AOVE y es facil mejorar la dieta. Si, a la fritura en AOVE.
mín. 55 : Los beneficios para la salud. Mejora en la digestión, control del peso, arterioesclerosis y sistema cardiovascular,
1 h 14 mín : Informe Predimed, prevención del envejecimiento, respuesta autoinmune y prevención del cáncer.....
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en respuesta a Gonzalo Estela Ver mensaje de Gonzalo Estela Gracias, así es, la gente debería conocer mejor esto. La fritura con AOVE es la mejor y acaba mejorando la calidad de las grasas que se ingieren en la dieta.
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en respuesta a QuiqueSuch Ver mensaje de QuiqueSuch El aceite de fritura, por muy bien que se realice la fritura, siempre marca el plato. Coincido en la conveniencia de usar para freír aceites vírgenes con nivel de amargo más que medio. Hace dos años presentamos un AOVE especial para fritura que sigue en mercado (Referencia Calvestra Lata de 2,5 L., de Bodega Mustiguillo)con amargos altos, algo astringente y picantes medios.
Otro aspecto que me ha agradado es como aborda el grupo de las sensaciones físicas en la cata (amargo, astringente y picante).
La verdad es que toca muchísimos temas y no aburre. -
Completo video que repasa todo lo relacionado de con el AOVE y sus beneficios.
Muy recomendable.