Tuvimos oportunidad de probar una parte de este menu en las Jornadas Gastronomicas que se estan realizando por el 40 Aniversario del Corte Ingles en Valencia. Fiel a sus conceptos y a su manera de trabajar y entender la cocina el resultado fue muy alto , sobre todo teniendo en cuenta la dificultad añadidad que siempre representa para un cocinero realizar su comida en ambientes ajenos al suyo natural.

Sabor en toda la extension y en todo el concepto . Desde el primer plato (los tomates de "penjar") se adivina por donde va ir el resto. Muy buena materia prima, con trato acorde a  su calidad. Los platos que tomamos  son una combinacion perfecta de tradición con innovacion. Ninguno desmereció con el resto. Fué un menu potente , pero equilibrado, tradicional pero innovador y , por encima de todo, con la personalidad inconfundible de este restaurante , tanto en cocina como en sala, Honradez, Honradez y Honradez.

Si en algun momento existieron dudas sobre la puesta en escena de su obra en Valencia , Miguel  Barrera se encargö de dejar claro que sigue siendo exactamente igual de bueno en su casa como en casa ajena. Y por supuesto , y por encima de todo, sigue siendo fiel a su personalidad, a su base ,a a sus raices. Sigue siendo fiel a si mismo y a lo que le rodea. Y eso siempre tiene un valor añadido que se traslada a la comida.

Sin duda, es un menu absolutamente recomendable. En mi opinion , merece la pena ir a Vall D´Alba exclusivamente para degustar una cocina en permanente evolucion.

RESTAURANTE CAL PARADIS

MENU ESPECIAL “PRIMAVERA”

MENÙ  DEGUSTACION

Tomates de “ penjar" semisecos, sardina de bota ajos a la brasa

Semiesférico de “olleta” de ayer, garbanzos y encurtidos

Calabacín relleno de rape galeras, los jugos con su capuchino de trufas

Jurel escabechado con cítricos y una sopa de almendras tiernas

Otra ensalada rusa

Canelón de alcachofas, con sepieta y un sabayón de tomillo

Nuestro monte en primavera:
Espárragos, colmenillas y un sabayón de tomillo

Bacalao con sus callos desalado en casa, butifarra,
Habitas y guisantes de nuestra huerta

Lomo de conejo deshuesado relleno de verduritas y trufas,
Con caracoles
 

Espuma de almendras, gelée de naranjas y bizcocho amargo

MENU ESPECIAL PRIMAVERA HASTA EL 15 DE MAYO 2011

       MENU LARGO “10 PLATOS”  48€ IVA., Y BODEGA NO  INCLUIDO.

MENU CORTO “6 PLATOS”  30€ IVA., Y BODEGA NO INCLUIDO.

Reservas al Teléfono 964 320131
Avda. Villafranca, 30
Vall d’ Alba