No es fácil, nada fácil ,(por lo menos para mi),  el describir un restaurante como éste. Si decimos que es un anexo a un local de banquetes , lo primero que surgiría en muchos de nosotros es , cuando menos , un escepticismo y una sonrisa ¿despectiva? ¿irónica? ¿sarcástica?...... Pues esa es exactamente su situación. A unos cuantos kilómetros de Murcia , en El Esparragal, se sitúa en un alto este establecimiento. Magnificas vistas, con locales muy amplios y una estructura , a pesar de sus dimensiones considerables, acogedora . En un aparte , a la entrada a la izquierda es donde se ubica el Taller de Casablanca.  Y nunca estuvo también puesto el nombre a un establecimiento.  Una de las definiciones de Taller es : “Un taller es un espacio de trabajo en grupo en el que se realiza un proceso de enseñanza-aprendizaje” . Y eso es precisamente una de las cosas que hace este local. Aquí te enseñan lo que es pasión por la gastronomía en el sentido amplio de la palabra. Aquí te enseñan el resultado de un trabajo oculto , pensado , meditado y elaborado. Aquí aprendes que, también  en el mundo de la restauración,  la humildad sigue siendo una virtud de primer nivel necesaria , imprescindible se podría decir , para triunfar. Aprendes que los sueños y los anhelos se materializan si de verdad uno esta convencido plenamente de lo que quiere hacer.
 Porque dicho de modo resumido , esto es lo que es el Taller : “Un sueño hecho realidad”. Y no se trata de un delirio onírico de un o unos  megalómanos. Ni tan siquiera se trata de un anhelo de grandeza ni un afán de protagonismo desmedido.  Es un sueño preparado, diseñado para lograr plasmar lo que es una pasión desmedida y sin fronteras.  Un sueño basado en la creencia en si mismos y forjado en base a la exigencia y a una autocrítica desmedida y sin piedad. Ni el propietario ni sus colaboradores están nunca satisfechos. Siempre buscan un paso más allá. Siempre aparece un defecto o algo falta o algo falla…….. Su sueño primero sorprender y que la sonrisa (despectiva, irónica o sarcástica) se torne en una mueca de asombro . Y que ese asombro vaya en aumento en cada plato nuevo que te dan y en cada nuevo vino que te aconsejan . Y , de forma inevitable , la sonrisa vuelve al final de la experiencia, pero esta vez ya no es ni irónica , ni sarcástica ni ,mucho menos despectiva. Es sonrisa de felicidad, de exaltación de los sentidos y de comunión con lo que te han servido y , lo que todavía es si cabe mas importante , con quien te lo ha servido.

Y , aunque ellos no sean conscientes , su sueño se hace realidad. Si se empieza por la base , la materia prima es de una calidad excelente. Aquí no se sabe trabajar con materias de primer nivel, el listón es superior, es de excelente calidad . Y , a partir de ahí, Cayetano (para mi un autentico mago ) comienza la elaboración de su comida. Comida basada en el empuje , la fuerza y la combinación de sabores. Cada bocado es una explosión en la boca y cada explosión prepara la siguiente para que sea como una cascada ordenada , pero brutal , en las papilas. Por poner algunos ejemplos , recuerdo entre otros, una ostra con pepino y caviar , o el arroz con conejo y caracoles o el huevo con migas y trufas o los raviolis de buey o el kobe a la brasa o………

 Todos los sabores se fijan , preparándose  para el vino que los va arrastrar y combinar. Porque aquí no sólo se viene a comer (que también). Aquí se viene a Comer y a Beber (las mayúsculas son correctas). Si Cayetano es un mago, Juan Luis es un prestidigitador que saca de su chistera bebidas que se unen, se potencian y logran la conjunción perfecta con la comida.  Todo esta ordenado, aunque se improvise, porque detrás hay mucho trabajo y mucha cultura , pero cultura de verdad, gastronómica. Impresionante carta de vinos con referencias de todo el mundo y con toda la gama de precios.

Y , recordando , que estamos en un Taller y aquí se aprende disfrutando , la chistera de Juan Luis es una inagotable fuente de sabiduría para poder vibrar con sus maridajes. Y para lograrlo cuenta con una completa y profunda carta de vinos.  Completa por la cantidad de DO nacionales y extranjeras  y profunda porque todas las botellas están escogidas adrede. Se nota que no hay azar y si una botella se refería en la carta es porque se ha ganado el derecho a estar ahí. No es una carta normal , y si estuviera en otro restaurante sería paradigma de lo que tiene que ser un servicio de vino en un restaurante . Pero está donde está y no esta reconocida como se merece. Más alla de la cantidad y calidad de las botellas (parametro que cumple de sobra) hay un trasnfondo de autor. estableciendo un paralelismo , exactamente igual que se habla de cocina de autor , en este caso deberiamos de decir que estamos ante una carta de autor. De un autor (Salva) enamorado de su profesion y , lo que es más importante enamorado de los vinos. Y , por su personalidad expansiva , generosa y , permitamese  la expresión, "Huracanada y volcanica" lo que se ve a través de esa ingente cantidad de botellas es un frenesi vehemente de querer compartir con la gente que lo visita sus hallazgos , sus descubrimientos y su amor por el vino.

Como decía ellos no lo saben todavía , pero han logrado plasmar su sueño y su anhelo.  Aqui no hay raciocinio, hay corazón. El corazón bombea ideas, pasiones e impulsos como una cascada y un torrente de deseo. De deseo continuo y mantenido porque como decian los clasicos " Nada tiene mas fuerza que el anhelo de cumplir un sueño" .Se nota que su trabajo es su diversión y , quizás por eso , logran que comer aquí sea una autentica experiencia gastronomica. Que sigan soñando…….. eso nos permitirá a los demas seguir disfrutando.

VINO RELACIONADO

ROMANO DAL FORNO AMARONE  VALPOLICELLA SUPERIORE 2000

Quizás por su potencia envuelta en sedosidad, quizás por su eterno sabor, quizas porque se adapta a todo , quizás porque cuando lo tomas con alimentos es capaz de ser lo suficiente humilde para no destacar en primer plano pero sin él la comida perderia muchos puntos, quizás porque cuando lo pruebas descubres cosas nuevas , quizás  porque  al probarlo entras en un mundo de raices , de terruño y de pasión o quizas simplemente porque para mi es un vino que siempre que me lo he tomado me ha hecho feliz, como feliz siempre he sido en Taller. Hacen falta mas quizás.........?

RESTAURANTE CASABLANCA EL TALLER

Carretera Alicante Km 10

El Esparragal (Murcia)

Murcia 30613

968850976

Enlace en Verema

http://www.verema.com/restaurantes/1806-casablanca-el-taller-el-esparragal 

www.rtecasablanca.com